کاهش (آشپزی)
کاهش (انگلیسی: Reduction) در آشپزی به فرایند غلیظ شدن و تشدید طعم یک مخلوط مایع مانند سوپ، سس، شراب یا آبمیوه به روش‌های آرام‌پزی یا جوشاندن گفته می‌شود.
منابع
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Reduction (cooking)». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۵ نوامبر ۲۰۱۷.
| خشک |
| ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| تر |
| ||||||
| با چربی |
| ||||||
| روش‌های ترکیبی | |||||||
| با دستگاه | |||||||
| بدون گرما | |||||||
| همچنین | |||||||
