الگو:نقطه دود روغن‌های آشپزی
| چربی | کیفیت | نقطه دود[caution ۱] | |
|---|---|---|---|
| روغن بادام | ۲۲۱°C | ۴۳۰°F[۱] | |
| روغن آووکادو | تصفیه شده | ۲۷۰°C | ۵۲۰°F[۲][۳] |
| روغن خردل | ۲۵۰°C | ۴۸۰°F[۴] | |
| پیه گاو | ۲۵۰°C | ۴۸۰°F | |
| کره | ۱۵۰°C | ۳۰۲°F[۵] | |
| کره | صاف شده | ۲۵۰°C | ۴۸۲°F[۶] |
| روغن کانولا | ۲۲۰–۲۳۰°C [۷] | ۴۲۸–۴۴۶°F | |
| روغن کانولا (کلزا) | استخراج با فشار | ۱۹۰–۲۳۲°C | ۳۷۵–۴۵۰°F[۸] |
| روغن کانولا (کلزا) | تصفیه شده | ۲۰۴°C | ۴۰۰°F |
| روغن کانولا (کلزا) | تصفیه نشده | ۱۰۷°C | ۲۲۵°F |
| روغن کرچک | تصفیه شده | ۲۰۰°C[۹] | ۳۹۲°F |
| روغن نارگیل | تصفیه شده، خشک | ۲۳۲°C | ۴۵۰°F[۱۰] |
| روغن نارگیل | تصفیه نشده، استخراج با فشار، خام | ۱۷۷°C | ۳۵۰°F[۱۰] |
| روغن ذرت | ۲۳۰–۲۳۸°C [۱۱] | ۴۴۶–۴۶۰°F | |
| روغن ذرت | تصفیه نشده | ۱۷۸°C[۹] | ۳۵۲°F |
| روغن پنبه دانه | تصفیه شده، سفید شده، بدون بو | ۲۲۰–۲۳۰°C [۱۲] | ۴۲۸–۴۴۶°F |
| روغن بزرک | تصفیه نشده | ۱۰۷°C | ۲۲۵°F[۳] |
| لرد | ۱۹۰°C | ۳۷۴°F[۵] | |
| روغن زیتون | تصفیه شده | ۱۹۹–۲۴۳°C | ۳۹۰–۴۷۰°F[۱۳] |
| روغن زیتون | خام | ۲۱۰°C[۹] | ۴۱۰°F |
| روغن زیتون | فوق‌العاده خام، اسیدیته پایین، با کیفیت بالا | ۲۰۷°C | ۴۰۵°F[۳][۱۴] |
| روغن زیتون | بسیار خام | ۱۹۰°C | ۳۷۴°F[۱۴] |
| روغن زیتون | بسیار خام | ۱۶۰°C | ۳۲۰°F[۳] |
| روغن نخل | پراکنده شده | ۲۳۵°C[۱۵] | ۴۵۵°F |
| روغن بادام زمینی | تصفیه شده | ۲۳۲°C[۳] | ۴۵۰°F |
| روغن بادام زمینی | ۲۲۷–۲۲۹°C[۳] [۱۶] | ۴۴۱–۴۴۵°F | |
| روغن بادام زمینی | تصفیه نشده | ۱۶۰°C[۳] | ۳۲۰°F |
| روغن سبوس برنج | تصفیه شده | ۲۳۲°C [۱۷] | ۴۵۰°F |
| روغن گلرنگ | تصفیه نشده | ۱۰۷°C | ۲۲۵°F[۳] |
| روغن گلرنگ | نیمه تصفیه شده | ۱۶۰°C | ۳۲۰°F[۳] |
| روغن گلرنگ | تصفیه شده | ۲۶۶°C | ۵۱۰°F[۳] |
| روغن کنجد | تصفیه نشده | ۱۷۷°C | ۳۵۰°F[۳] |
| روغن کنجد | نیمه تصفیه شده | ۲۳۲°C | ۴۵۰°F[۳] |
| روغن سویا | ۲۳۴°C [۱۸] | ۴۵۳°F | |
| روغن آفتابگردان | خنثی شده، ضدآب، سفید شده و بدون بو | ۲۵۲–۲۵۴°C [۱۹] | ۴۸۶–۴۸۹°F |
| روغن آفتابگردان | نیمه تصفیه شده | ۲۳۲°C[۳] | ۴۵۰°F |
| روغن آفتابگردان | ۲۲۷°C[۳] | ۴۴۱°F | |
| روغن آفتابگردان | تصفیه نشده، سرد و خام | ۱۰۷°C[۲۰] | ۲۲۵°F |
| روغن آفتابگردان، اولئیک زیاد | تصفیه شده | ۲۳۲°C | ۴۵۰°F[۳] |
| روغن آفتابگردان، اولئیک زیاد | تصفیه نشده | ۱۶۰°C | ۳۲۰°F[۳] |
| روغن دانه انگور | ۲۱۶°C | ۴۲۱°F | |
| مخلوط روغن نباتی | تصفیه شده | ۲۲۰°C[۱۴] | ۴۲۸°F |
منابع[ویرایش]
- ↑ Jacqueline B. Marcus (2013). Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking. Academic Press. p. 61. ISBN 978-0-12-391882-6.
Table 2-3 Smoke Points of Common Fats and Oils
- ↑ "Smoking Points of Fats and Oils." http://whatscookingamerica.net/Information/CookingOilTypes.htm
- ↑ ۳٫۰۰ ۳٫۰۱ ۳٫۰۲ ۳٫۰۳ ۳٫۰۴ ۳٫۰۵ ۳٫۰۶ ۳٫۰۷ ۳٫۰۸ ۳٫۰۹ ۳٫۱۰ ۳٫۱۱ ۳٫۱۲ ۳٫۱۳ ۳٫۱۴ ۳٫۱۵ "Smoke Point of Oils". Baseline of Health. Jonbarron.org. 2012-04-17. Retrieved 2019-12-26.
- ↑ "Mustard Oil" http://www.clovegarden.com/ingred/oi_mustz.html
- ↑ ۵٫۰ ۵٫۱ The Culinary Institute of America (2011).
- ↑ "Charts Bin" http://chartsbin.com/view/1962
- ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), p. 121.
- ↑ "What is the "truth" about canola oil?". Spectrum Organics, Canola Oil Manufacturer. Archived from the original on 24 July 2011. Retrieved 24 July 2020.
- ↑ ۹٫۰ ۹٫۱ ۹٫۲ Detwiler, S. B.; Markley, K. S. (1940). "Smoke, flash, and fire points of soybean and other vegetable oils". Oil & Soap. 17 (2): 39–40. doi:10.1007/BF02543003.
- ↑ ۱۰٫۰ ۱۰٫۱ Nutiva, Coconut Oil Manufacturer, http://nutiva.com/introducing-nutiva-refined-coconut-oil/
- ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), p. 284.
- ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), p. 214.
- ↑ "Olive Oil Smoke Point". Retrieved 2016-08-25.
- ↑ ۱۴٫۰ ۱۴٫۱ ۱۴٫۲ Gray, S (June 2015). "Cooking with extra virgin olive oil" (PDF). ACNEM Journal. 34 (2): 8–12.
- ↑ (به ایتالیایی) Scheda tecnica dell'olio di palma bifrazionato PO 64 بایگانی‌شده در ۲۲ ژوئیه ۲۰۱۱ توسط Wayback Machine.
- ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), p. 234.
- ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), p. 303.
- ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), p. 92.
- ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), p. 153.
- ↑ "Organic unrefined sunflower oil". Retrieved 18 December 2016.
- ↑ Specified smoke, fire, and flash points of any fat and oil can be misleading: they depend almost entirely upon the free fatty acid content, which increases during storage or use. The smoke point of fats and oils decreases when they are at least partially split into free fatty acids and glycerol; the glycerol portion decomposes to form acrolein, which is the major source of the smoke evolved from heated fats and oils. A partially hydrolyzed oil therefore smokes at a lower temperature than non-hydrolyzed oil. (Adapted from Gunstone, Frank, ed. Vegetable oils in food technology: composition, properties and uses. John Wiley & Sons, 2011.)