قلوه (غذا)

قلوه (انگلیسی: Kidney) حیوانات از فراورده‌های فرعی هستند که به‌طور متداول مورد مصرف قرار می‌گیرند.^[۱] قلوه‌ها می‌توانند به صورت گریل شده، تفت داده شده، برشته کردن یا تفت‌آب‌پزی جهت مصرف پخته شوند. از آنها می‌توان در غذاهای کسرول، خورش‌ها و پای استفاده کرد.^[۲] در پخت‌وپز، به‌طور معمول از قلوه‌های گاو، گوساله، بره و خوک استفاده می‌کنند.^[۳]^[۴] همچنین در پخت‌وپز از قلوه‌های مرغ استفاده می‌کنند^[۵]^[۶] ولی قلوه ماکیان بسیار کوچک هستند وبه طور کلی به عنوان یک خوراکی مجزا در نظر گرفته نمی‌شوند.^[۴] در بین آشپزها، قلوه گوساله بیشتر مد نظر قرار می‌گیرد.^[۷]

پانویس[ویرایش]

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Kidney (food)». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۰ اکتبر ۲۰۲۳.

منابع[ویرایش]

↑ Danforth, Adam (2014-03-11). Butchering Poultry, Rabbit, Lamb, Goat, and Pork: The Comprehensive Photographic Guide to Humane Slaughtering and Butchering (به انگلیسی). Storey Publishing. p. 93. ISBN 978-1-61212-182-6.
↑ Toldra, Fidel (2022-08-26). Lawrie's Meat Science (به انگلیسی). Woodhead Publishing. p. 710. ISBN 978-0-323-98453-9.
↑ Company, Experts from Dole Food Experts from Dole Food; Clinic, Experts from The Mayo Experts from The Mayo; H, Experts from UCLA Center for Experts from UCLA Center for (2002-01-13). Encyclopedia of Foods: A Guide to Healthy Nutrition (به انگلیسی). Elsevier. p. 308. ISBN 978-0-08-053087-1.
↑ ^۴٫۰ ^۴٫۱ Cosentino, Chris; Turkell, Michael Harlan (2017-08-29). Offal Good: Cooking from the Heart, with Guts: A Cookbook (به انگلیسی). Clarkson Potter/Ten Speed. pp. 52–54. ISBN 978-0-7704-3513-4.
↑ Woods, Sarah (2023-02-16). Desi Kitchen (به انگلیسی). Random House. ISBN 978-0-241-53776-3.
↑ "Archaeology of Meat - kidney (chicken)". Chef's Mandala (به انگلیسی). 2021-05-04. Retrieved 2023-07-17.
↑ Westmoreland, Susan (March 2004). The Good Housekeeping Cookbook (به انگلیسی). Hearst Books. p. 179. ISBN 978-1-58816-398-1.

پیوند به بیرون[ویرایش]

[1] Danforth, Adam (2014-03-11). Butchering Poultry, Rabbit, Lamb, Goat, and Pork: The Comprehensive Photographic Guide to Humane Slaughtering and Butchering (به انگلیسی). Storey Publishing. p. 93. ISBN 978-1-61212-182-6.

[2] Toldra, Fidel (2022-08-26). Lawrie's Meat Science (به انگلیسی). Woodhead Publishing. p. 710. ISBN 978-0-323-98453-9.

[3] Company, Experts from Dole Food Experts from Dole Food; Clinic, Experts from The Mayo Experts from The Mayo; H, Experts from UCLA Center for Experts from UCLA Center for (2002-01-13). Encyclopedia of Foods: A Guide to Healthy Nutrition (به انگلیسی). Elsevier. p. 308. ISBN 978-0-08-053087-1.

[:0-4] ۴٫۰ ^۴٫۱ Cosentino, Chris; Turkell, Michael Harlan (2017-08-29). Offal Good: Cooking from the Heart, with Guts: A Cookbook (به انگلیسی). Clarkson Potter/Ten Speed. pp. 52–54. ISBN 978-0-7704-3513-4.

[5] Woods, Sarah (2023-02-16). Desi Kitchen (به انگلیسی). Random House. ISBN 978-0-241-53776-3.

[6] "Archaeology of Meat - kidney (chicken)". Chef's Mandala (به انگلیسی). 2021-05-04. Retrieved 2023-07-17.

[7] Westmoreland, Susan (March 2004). The Good Housekeeping Cookbook (به انگلیسی). Hearst Books. p. 179. ISBN 978-1-58816-398-1.

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

[۵]

[۶]

[۷]