سس قارچ

سس قارچ نوعی سس سفید یا قهوه ای است که با استفاده از قارچ به عنوان ماده اولیه تهیه می‌شود. می‌توان آن را در سبک‌های مختلف با استفاده از مواد مختلف تهیه کرد و برای استفاده رویه ک انواع غذاها استفاده می‌شود.

بررسی اجمالی[ویرایش]

سس قارچ با قارچ، کره، خامه یا روغن زیتون، شراب سفید (در برخی از تغییرات ممکن است از شراب قرمز ملایم استفاده شود) و فلفل با طیف گسترده‌ای از تغییرات ممکن با مواد اضافی مانند موسیر، سیر، آب لیمو، آرد درست می‌شود. (برای غلیظ شدن سس)، آب مرغ، زعفران، ریحان، جعفری یا سبزی‌های دیگر. از انواع سس آلمانت می‌باشد.

برای غذاهای گیاهی، خامه را می‌توان با بادام آسیاب شده جایگزین کرد، با آب مخلوط کرد و تا زمانی که قوام لازم باشد تبخیر کرد.

تاریخچه[ویرایش]

سس قارچ صدها سال است که طبخ می‌شود. یک کتاب آشپزی ۱۸۶۴ شامل دو دستور غذا، یکی سس تورنی و دیگری سس قهوه ای است.^[۱]

رئیس‌جمهور ایالات متحده، دوایت دی. آیزنهاور، بسیار عاشق استیک بود، ظاهراً به سس قارچ علاقه زیادی داشت.^[۲]

نگارخانه[ویرایش]

فیله مینیون با سس قارچ-خامه
Semmelknödel با سس قارچ
گوشت خوک کبابی با سس قارچ
سس Chanterelle با گوشت خوک بخارپز سرو می‌شود
استیک دنده ای در سس قارچ مورل

منابع[ویرایش]

↑ Eliza Acton, Modern cookery for private families: reduced to a system of easy practice, in a series of carefully tested receipts, in which the principles of Baron Liebig and other eminent writers have been as much as possible applied and explained (Longman, Green, Longman, Roberts, and Green, 1864), p. 123. Found at Internet Archive. Accessed June 15, 2011.
↑ Kenneth Gilmore; Douglas Larsen (28 March 1957). "Mushroom Sauce Recipe for Steak is Secret Even to President". The Times-News. Retrieved 15 June 2011.

خطای یادکرد: برچسپ <ref> که با نام «Brodeur» درون <references> تعریف شده، در متن قبل از آن استفاده نشده است.
خطای یادکرد: برچسپ <ref> که با نام «stltoday.com» درون <references> تعریف شده، در متن قبل از آن استفاده نشده است.

پیوند به بیرون[ویرایش]

پاستا ولفگانگ پاک با سس قارچ وحشی در شبکه غذا

این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

[1] Eliza Acton, Modern cookery for private families: reduced to a system of easy practice, in a series of carefully tested receipts, in which the principles of Baron Liebig and other eminent writers have been as much as possible applied and explained (Longman, Green, Longman, Roberts, and Green, 1864), p. 123. Found at Internet Archive. Accessed June 15, 2011.

[ttn-2] Kenneth Gilmore; Douglas Larsen (28 March 1957). "Mushroom Sauce Recipe for Steak is Secret Even to President". The Times-News. Retrieved 15 June 2011.

[۱]

[۲]