شالت

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

شالت
Shallots - sliced and whole.jpg
شالت کامل و قطعه شد
رده‌بندی علمی
فرمانرو: گیاهان
دسته: گیاهان گلدار
رده: تک‌لپه‌ای‌ها
راسته: سوسن
سرده: پیازیان

شالِت (به انگلیسی: Shallot)، (نام علمی: Allium Ascalonicum) نوعی پیاز کوچک است. برگهای این گیاه باریک و دراز و گلهایش بنفش مایل به قرمزند. گل آذینش خوشهٔ ساده‌است. در حدود ۴۰ گونه از این گیاه شناخته شده که همگی در نواحی معتدل و مناطق مدیترانه‌ای می‌رویند. برخی از گونه‌های شالت را در باغ به عنوان گل زینتی نیز می‌کارند. پیاز این گیاه خوراکی است و در ترشیها و اغذیه بکار می‌رود و بویش از سیر کمتراست. ایتالیایی‌ها از شالت خوراکی‌های گوناگونی می‌پزند و و پیازچهٔ آن را در روغن زیتون کنسرو می‌کنند.

نام‌ها[ویرایش]

نام «شالت» از اشکلون، یک شهر باستانی در کنعانی، می‌آید، جایی که یونانیان دوران کلاسیک معتقد بودند که شالت از آنجا منشأ گرفته‌است.

اصطلاح شالت معمولاً به شالت قرمز فرانسوی (Allium cepa var. aggregatum یا گروه A. cepa Aggregatum) اطلاق می‌شود. همچنین برای شالت ایرانی یا موسیر (A. stipitatum) از کوه‌های زاگرس در ایران و عراق، و شالت خاکستری فرانسوی (Allium oschaninii) که به نام گریزل یا «شالت واقعی» نیز شناخته می‌شود، استفاده می‌شود. وحشی از آسیای مرکزی تا جنوب غربی. نام شالت همچنین برای پیازچه در نیو ساوت ولز، استرالیا و در میان مردم انگلیسی زبان در کبک استفاده می‌شود، در حالی که اصطلاح شالت فرانسوی به گیاهی اشاره دارد که در این صفحه به آن اشاره شده‌است. در اکثر کشورهای انگلیسی زبان، این نام با تأکید بر آخرین هجا، sha-lot تلفظ می‌شود، در حالی که در ایالات متحده تأکید بر هجای اول، shall-ət، معمولاً انجام می‌شود.

اصطلاح eschalot که از واژه فرانسوی échalote گرفته شده‌است، می‌تواند برای اشاره به شالت نیز به کار رود.

شالت.
شالت در جنوب هند با عنوان پیاز کوچک شناخته می‌شود و در آشپزی آن منطقه کاربرد فراوان دارد.
شالت، خام
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی۳۰۱ کیلوژول (۷۲ کیلوکالری)
16.8 g
قند7.87 g
فیبر خوراکی3.2 g
0.1 g
2.5 g
ویتامین‌ها
درصد ارزش روزانه
ویتامین (B۱)
۵٪
۰٫۰۶ میلی‌گرم
(B۲)
۲٪
۰٫۰۲ میلی‌گرم
نیاسین (B۳)
۱٪
۰٫۲ میلی‌گرم
پانتوتنیک اسید (B۵)
۶٪
۰٫۲۹ میلی‌گرم
ویتامین ب۶
۲۷٪
۰٫۳۴۵ میلی‌گرم
فولیک (B۹)
۹٪
۳۴ میکروگرم
ویتامین ث
۱۰٪
۸ میلی‌گرم
مواد معدنیمقدار
درصد ارزش روزانه
کلسیم
۴٪
۳۷ میلی‌گرم
آهن
۹٪
۱٫۲ میلی‌گرم
منیزیم
۶٪
۲۱ میلی‌گرم
منگنز
۱۴٪
۰٫۲۹۲ میلی‌گرم
فسفر
۹٪
۶۰ میلی‌گرم
پتاسیم
۷٪
۳۳۴ میلی‌گرم
روی
۴٪
۰٫۴ میلی‌گرم

درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.
منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]