اوتاک-اوتاک

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
اوتاک-اوتاک
Otak-otak Jakarta.JPG
نمونه‌ای از اوتاک-اوتاک ارائه‌شده در جاکارتا
خاستگاه کشورهای ساحلی آسیای جنوب شرقی
منطقه یا ناحیه اندونزی،[۱] مالزی و سنگاپور
ترکیبات اصلی گوشت ماهی، ادویه، تره‌فرنگی (همگی در برگ درخت موز پیچیده می‌شود)
  •   پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به اوتاک-اوتاک در ویکی‌انبار 

اوتاک-اوتاک (اندونزیایی: Otak-otak) نام نوعی کوفته یا کتلتِ ماهیِ بریانی‌شده‌است که در نشاستهٔ تاپیوکا (نشاسته‌ای که از گیاه مانیوک تهیه می‌شود) و ادویه خوابانده شده‌است.[۲]

این غذا در بخش‌های وسیعی از آسیای جنوب شرقی و به ویژه در کشورهای اندونزی،[۱] مالزی و سنگاپور طبخ می‌شود. این غذا را یا به صورت تازه و پیچیده‌شده در برگ درخت موز سرو می‌کنند یا می‌توان آن را به صورت یخ‌زده، از فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه کرد.

همچنین «اوتاک-اوتاک» را می‌توان به صورت یک پیش‌غذا یا به‌همراه برنج بخارپز و یک غذای اصلی، صرف کرد.

طرز تهیه[ویرایش]

برای طبخ این غذا از «خمیر ماهی» (پورهٔ تخمیرشدهٔ گوشت ماهی) استفاده می‌کنند و در تهیه آن از انواع متفاوتی از ماهی همچون ماهی خال‌خالی (در مالزیواهو (در اندونزیخامه‌ماهی و ماهی پشت‌بَرگی[۲] استفاده می‌شود. ماهی را در نشاسته می‌خوابانند و به آن‌ها ادویه‌هایی چون سیر، موسیر، شیر نارگیل، فلفل، نمک و شکر اضافه می‌کنند.

در کشور اندونزی، علاوه بر موارد فوق، از تخم‌مرغ، پیازچه و ساگو (بجای نشاستهٔ تاپیوکا) هم استفاده می‌کنند. در کشور مالزی، از فلفل تند، زردچوبه و علف لیمو استفاده می‌شود.

سپس مواد آماده‌شده را در برگ درخت موزی که با بخار نرم شده، می‌پیچند و آن را روی آتش کباب کرده یا بخارپز می‌کنند.[۳]

منابع[ویرایش]

  1. ۱٫۰ ۱٫۱ Sara Schonhardt (15 August 2011). "40 of Indonesia's best dishes". CNN Travel. Retrieved September 4, 2014.
  2. ۲٫۰ ۲٫۱ Peppy Nasution (April 27, 2011). "Otak-Otak Bakar Recipe (Indonesian Grilled Fish Cake)". Indonesia Eats. Retrieved September 4, 2014.
  3. Otak-otak.

پیوند به بیرون[ویرایش]