گل کلم

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
گل کلم
گل کلم، Brassica oleracea var. botrytis
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو: گیاه
راسته: کلم‌سانان
تیره: شب‌بویان
سرده: کلم‌ها
گونه: کلم
گل کلم

گل کلم (فارسی شرقی:گل پی) از سبزیجات می‌باشد که گل آن بیشترین استفاده را دارد و ساقه و برگ‌های آن دور ریخته می‌شود. این گیاه به واسطه بذر کشت می‌شود.

ارزش غذایی[ویرایش]

گل کلم
گل کلم
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۱۰۳ کیلوژول (۲۵ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۵ g
قندها ۱٫۹ g
فیبر ۲ g
چربی ۰٫۳ g
پروتئین ۲ g
آب ۹۲ g
تیامین (ویتامین B۱) ۰٫۰۵ میلی‌گرم (۴٪)
ریبوفلاوین (ویتامین B۲) ۰٫۰۶ میلی‌گرم (۴٪)
نیاسین (ویتامین B۳) ۰٫۵۰۷ میلی‌گرم (۳٪)
ویتامین ب۵ (B5) ۰٫۶۶۷ میلی‌گرم (۱۳٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۱۸۴ میلی‌گرم (۱۴٪)
اسید فولیک (ویتامین B9) ۵۷ میکروگرم (۱۴٪)
ویتامین C ۴۸ میلی‌گرم (۸۰٪)
ویتامین K ۱۵٫۵ میکروگرم (۱۵٪)
کلسیم ۲۲ میلی‌گرم (۲٪)
آهن ۰٫۴۲ میلی‌گرم (۳٪)
منیزیوم ۱۵ میلی‌گرم (۴٪)
فسفر ۴۴ میلی‌گرم (۶٪)
پتاسیم ۲۹۹ میلی‌گرم (۶٪)
سدیم ۳۰ میلی‌گرم (۱٪)
روی ۰٫۲۷ میلی‌گرم (۳٪)
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

گل کلم دارای چربی و کربوهیدرات کمی است و پر فیبر و دارای ویتامین ب ۹، آب، و ویتامین C است. گل کلم حاوی چند فیتوکمیکال است که برای سلامتی ادم سودمند است. سولفورافان ترکیبی است که از بدن در مقابل سرطان محافظت می‌کند

و به عنوان استروژن موجب کاهش رشد سلول‌های سرطانی می‌شود.[۴]

مصرف بالای گل کلم خطر سرطان پروستات را کاهش می‌دهد.[۵]

۱۰۰ گرم گل کلم دارای حاوی اطلاعات تغذیه ای زیر است.براساس USDA

گونه‌های گیاه شناسی[ویرایش]

گل کلم و کلم بروکلی ساختارهای بسیار مشابهی دارند.

نوع[ویرایش]

چهار گروه عمده از گل کلم وجود دارد..[۶]

ایتالیایی[ویرایش]

این نوع کلم ظاهر متنوعی دارد و شامل کلم‌های سالانه و دوسالانه با رنگ‌های سفید و گونه‌های سبز، بنفش، قهوه‌ای و زرد است. این نوع کلم را اجداد سایر کلم‌ها به شمار می‌اورند

شمال غربی اروپا دوسالانه[ویرایش]

برداشت این نوع کلم در زمستان و اویل بهار است و از قرن ۱۹ ام بیشتر در فرانسه کشت و برداشت می‌شود.

شمالی اروپا سالانه[ویرایش]

برداشت این نوع کلم در تابستان و پاییز است و از قرن ۱۸ ام بیشتر در آلمان کشت شده‌است و در شمال اروپا و آمریکای شمالی کشت و برداشت می‌شود.

آسیا[ویرایش]

گل کلم‌های استوایی یا آسیایی بیشتر در چین و هند کشت و برداشت می‌شود و از قرن ۱۹ در هند کشت آن توسعه یافت.[۷]

رنگ‌ها[ویرایش]

نوعی کلم

سفید[ویرایش]

گل کلم سفید رایج ترین رنگ از گل کلم است.

نارنجی[ویرایش]

گل کلم نارنجی ۲۵ برابر نوع سفیدش دارای ویتامین آ می‌باشد.[۸]

سبز[ویرایش]

گل کلم سبز، نوعی دیگر از کلم است که نمونه رایج ان کلم بروکلی است.

رنگ ارغوانی[ویرایش]

این نوع کلم که به رنگ‌های قرمز و شرابی نیز وجود دارد[۹] رنگ ارغوانی این نوع کلم به علت وجود آنتی اکسیدان آنتوسیانین در ان است.

آشپزی[ویرایش]

گل کلم در آشپزی

گل کلم را می توان سرخ شده، آب پز، یا بخار پز و به خام مصرف کرد.به صورت بخارپز ترکیبات ضدسرطان ان بیشتر نسبت به سرخ شده و اب پر حفظ می شود.[۱۰] در هنگام پخت، برگ های بیرونی و ساقه ضخیم برداشته میشود.برگ نیز خوراکی هستند اما اغلب دور انداخته می شوند.[۱۱]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. "Breeding Better Broccoli: Research Points To Pumped Up Lutein Levels In Broccoli". Science Daily. 8 November 2009. Retrieved 5 September 2010. 
  2. "Broccoli chemical's cancer check". BBC News. 7 February 2006. Retrieved 5 September 2010. 
  3. "How Dietary Supplement May Block Cancer Cells". Science Daily. 30 June 2010. Retrieved 5 September 2010. 
  4. Carcinogens at Oxford Journal. Retrieved December 14, 2006
  5. Kirsh, VA; Peters U, Mayne ST, Subar AF, Chatterjee N, Johnson CC, Hayes RB (2007). "Prospective study of fruit and vegetable intake and risk of prostate cancer". Journal of the National Cancer Institute 99 (15): 1200–9. DOI:10.1093/jnci/djm065. PMID 17652276. 
  6. Crisp, P. (1982). "The use of an evolutionary scheme for cauliflowers in screening of genetic resources". Euphytica 31 (3): 725. DOI:10.1007/BF00039211. 
  7. Swarup, V. and Chatterjee, S.S (1972). "Origin and genetic improvement of Indian cauliflower". Economic Botany 26 (4): 381–393. DOI:10.1007/BF02860710. 
  8. Dickson, M.H. , Lee C.Y. , Blamble A.E. (1988). "Orange-curd high carotene cauliflower inbreds, NY 156, NY 163, and NY 165". HortScience 23: 778–779. 
  9. "Anthocyanin in Cauliflower". 
  10. Warwick Medical School, University of Warwick (2007-05-15). "Research Says Boiling Broccoli Ruins Its Anti Cancer Properties.". 
  11. Stephens, MJ (1998). "Secondary Edible Parts of Vegetables". Vegetarian 5. 

پیوند به بیرون[ویرایش]

جستجو در ویکی‌انبار در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ Cauliflower موجود است.