تری‌یاکی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
تری‌یاکی «عنبرماهی ژاپنی»

تری‌یاکی (به کانجی:照り焼き؛ به هیراگانا:てりやき) یک شیوه پخت و پز است که در آشپزی ژاپنی به‌کار می‌رود. در این شیوه، مواد خوراکی را پس از خواباندن در سس سویای شیرین، کباب می‌کنند. تری‌یاکی در بیشتر رستوران‌های امروزی ژاپنی سرو می‌شود.

ماهی (از جمله عنبرماهی ژاپنی، مارلین، تُن جهنده، آزاد، قزل‌آلا و ماکرل) ماده اصلی این غذا در ژاپن است، در حالی‌که در کشورهای غربی، گوشت (از جمله جوجه، خوک، بره و گاو) اصلی‌ترین ماده تشکیل‌دهنده تری‌یاکی به شمار می‌رود.

گیاه کانجک (Konjac) و ماهی مرکب دیگر موادی هستند که برخی اوقات در پخت این غذا در ژاپن به‌کار می‌روند.

کلمه تری‌یاکی ترکیب شده از واژه‌های "تری" (照り) که به درخشندگی حاصل از مواد تشکیل دهنده شکر اشاره می‌کند و "یاکی" (焼き) است که به شیوه آشپزیِ کباب کردن و سرخ کردن اشاره می‌کند.

tare به شیوه ی سنتی به وسیله ی حرارت دادن و مخلوط کردن سویا سوس، ساکی یا میرین و شکر یا عسل درست می‌شود. سپس سس به قدری جوشانده می شود تا به اندازه ضخامت مطلوب کاهش پیدا کند آنگاه آن را به گوشتی که قرار است کباب یا جوشانده شود، می‌مالند. گاهی اوقات زنجبیل نیز به آن اضافه شده و غذای نهایی با پیاز سبز تزیین می‌شود.

منبع[ویرایش]

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Teriyaki»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۶ اکتبر ۲۰۰۸).

پیوند به بیرون[ویرایش]