پخشینه
ظاهر
![]() کره از پخشینههای پراستفاده است. | |
نامهای جایگزین | خوراک مالیدنی |
---|---|
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0a/%D0%A4%D0%BE%D1%80%D1%88%D0%BC%D0%B0%D0%BA_%D0%BF%D0%BE-%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8.jpg/220px-%D0%A4%D0%BE%D1%80%D1%88%D0%BC%D0%B0%D0%BA_%D0%BF%D0%BE-%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8.jpg)
در علوم و فنّاوری غذا به فراوردهای که ازنظر بافت شبیه به کره است و بهصورت لایهای بر روی نان یا تُردَک مالیده میشود پَخشینه[۱] (spread) گفته میشود.
از پخشینههای معمول میتوان به پنیر، خامه، کره، مربا، کره بادام زمینی، کره گیاهی، حُمص، بابا غنوج و پاته اشاره کرد.
توصیف برخی از انواع پخشینهها:
- پخشینهٔ پنیر: فراوردهای تهیهشده از پنیر و دیگر فراوردههای لبنی و احیاناً نامیزهساز emulsifier که ازنظر بافت شبیه به کره است و بهصورت لایهای بر روی نان مالیده میشود.
- پخشینهٔ کره: پخشینهای اغلب کمچربی که از چربی شیر تهیه میشود.
- پخشینهٔ لبنی: پخشینهای که پایهٔ آن چربی شیر است و میزان چربی آن کمتر از کره است.
منابع[ویرایش]
- ↑ برابرنهاده فرهنگستان زبان فارسی.
- Lebensmittel-Lexikon Dr. Oetker, 4. Aufl. 2004, Artikel Brotaufstrich, S. ۱۲۰
- واژههای مصوّب فرهنگستان تا پایان سال ۱۳۸۹ (مجموع هشت دفتر فرهنگ واژههای مصوّب فرهنگستان)