سردست

سردست پخته بره.

هر یک از اندام‌های حرکتی پیشین دام را سَردَست می‌گویند.

گوشت سردست پیرامون درشت‌نی بدن دام‌ها قرار دارد که استخوان بزرگی است که زیر زانو قرار گرفته‌است. گوشت سردست معمولاً پهن و مسطح است و برای تهیه خورش‌ها مناسب است. سردست بره را معمولاً یک‌تکه و در آرام‌پز می‌پزند و سردست گوساله را قرمه قرمه می‌کنند.

سردست حدود ۲۷ درصد از وزن لاشه را تشکیل می‌دهد و شامل ماهیچه‌های دست و شانه می‌باشد. قطعات سردست در کشورهای مختلف جهان به صورت متفاوت و به قطعات کوچک‌تر تقسیم شده و به فروش می‌رسد.

برخی از غذاهایی که با سردست تهیه می‌شود:

• اسوبوکو، از غذاهای میلان ایتالیا.
• کازوئلا، از غذاهای شیلی.
• بریانی، از خوراک‌های ایرانی. برای تهیه آن گاه روی سردست گوسفند با چاقو چند برش ایجاد کرده داخل گوشت را با مخلوط کره و ادویه مزه‌دار می‌کنند.
• خوراک سردست بره معطر. از خوراک‌های ایرانی.

منابع

Labarca, Rafael. 2009. Meal in the Pampas During the Saltpetre Boom in Chile: A View from Historic Zooarchaeology. Revista Española de antropología Americana