نوما (رستوران)

مختصات: ۵۵°۴۰′۵۸″شمالی ۱۲°۳۶′۳۸″شرقی / ۵۵٫۶۸۲۸۸۵°شمالی ۱۲٫۶۱۰۴۹۹°شرقی / 55.682885; 12.610499
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
نوما
ورودی ساختمان سابق رستوران نوما در خیابان استرانگه
اطلاعات رستوران
بنیان‌گذاری۲۰۰۳ (۲۱ سال پیش) (۲۰۰۳-خطا: زمان نامعتبر}})[۱]
مالک(ـان) کنونیرنه ردزپی
سرآشپزرنه ردزپی
گونه خوراکآشپزی نوین نوردیک؛ غذای محلی
دستورالعمل پوششندارد
رتبه/درجه3 ستاره میشلن کتاب راهنمای میشلن
خیابانپلاک ۹۶ خیابان رفزهیله‌وای
شهرکپنهاگ
کدپستی۱۴۳۲
کشوردانمارک
مختصات۵۵°۴۰′۵۸″شمالی ۱۲°۳۶′۳۸″شرقی / ۵۵٫۶۸۲۸۸۵°شمالی ۱۲٫۶۱۰۴۹۹°شرقی / 55.682885; 12.610499
وبگاه

نوما (دانمارکی: noma) یک رستوران سه‌ستارهٔ میشلن است که توسط سرآشپز نامدار دانمارکی رنه ردزپی اداره می‌شود. رِنه و کلاوس مایر این رستوران را در سال ۲۰۰۳ بنیان نهادند. نام این رستوران کوته‌نوشت هِجایی از دو واژهٔ دانمارکی «nordisk» (نوردیک، شمالی) و «mad» (غذا) است.[۲] این رستوران به دلیل تمرکزش بر کاوش، ابداع و تفسیر آشپزی نوین نوردیک شناخته شده‌است[۱][۳] و مجلهٔ رستوران در سال‌های ۲۰۱۰، ۲۰۱۱، ۲۰۱۲ و ۲۰۱۴ آن را به‌عنوان برترین رستوران جهان انتخاب کرد.[۴][۵][۶][۷] این رستوران بار دیگر در سال ۲۰۲۱ برای پنجمین بار به‌عنوان بهترین رستوران جهان برگزیده شد.[۸]

فضای داخلی این رستوران را شرکت اسپیس کپنهاگ طراحی کرده‌است.[۹] جالب آنکه طبق گزارش اداره غذای دانمارک، بین ۱۲ تا ۱۶ فوریه ۲۰۱۳، ۶۳ نفر از ۴۳۵ مشتری این رستوران پس از صرف غذا دچار بیماری شدند.[۱۰][۱۱] این واقعه به نوروویروس نسبت داده شد که گمان می‌رود ناخواسته توسط یکی از کارکنان آشپزخانه به غذاها منتقل شده بود.[۱۲][۱۳]

نوما در ماه مه ۲۰۲۰، و در جریان بحران کووید ۱۹ به عنوان یک بار شراب و همبرگر[۱۴] با امکانِ سفارش غذاهای دیگر به صورت بیرون‌بر بازگشایی شد. رستوران فعلی گاهی توسط رسانه‌های تخصصی غذا «نوما ۳٫۰» نامیده می‌شود.[۱۵] انتظار می‌رود نوما در پایان سال ۲۰۲۴ بسته شود و به یک آشپزخانه آزمایشی، به نام «پروژهٔ نوما»، برای سفارش آنلاین غذا تبدیل شود.[۱۶] اتاق‌های غذاخوری این رستوران قرار است به‌عنوان یک رستوران پاپ‌آپ (موقت) مورد استفاده قرار گیرد.[۱۷][۱۸]

نوما غذاخوری‌های موقتی در شهرها و کشورهای مختلف جهان از جمله لندن،[۱۹][۲۰][۲۱][۲۲] ژاپن،[۲۳] استرالیا،[۲۴][۲۵] مکزیک[۲۶][۲۷][۲۸][۲۶] و نیویورک[۲۹] برپا کرده‌است.

جوایز[ویرایش]

۵۰ رستوران برتر جهان به انتخاب مجلهٔ بریتانیایی رستوران[ویرایش]

  • ۲۰۰۶: سی و سومین رستوران برتر جهان[۳۰]
  • ۲۰۰۷: پانزدهمین رستوران برتر جهان[۳۱]
  • ۲۰۰۸: دهمین رستوران برتر جهان[۳۲]
  • ۲۰۰۹: سومین رستوران برتر جهان[۳۳]
  • ۲۰۰۹: انتخاب سرآشپز
  • ۲۰۱۰: برترین رستوران جهان[۳۴]
  • ۲۰۱۱: برترین رستوران جهان[۳۵]
  • ۲۰۱۲: برترین رستوران جهان[۳۶]
  • ۲۰۱۳: دومین رستوران برتر جهان[۳۷]
  • ۲۰۱۴: برترین رستوران جهان[۳۸]
  • ۲۰۱۵: سومین رستوران برتر جهان[۳۹]
  • ۲۰۱۶: پنجمین رستوران برتر جهان[۴۰]
  • ۲۰۲۱: برترین رستوران جهان[۷]

جوایز دیگر[ویرایش]

نگارخانه[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ "Nordic Chef Explores Backyard". نیویورک تایمز. 6 July 2010.
  2. ↑ "Ny Nordisk Mad er usikker eksportvare – Videnskab.dk – May 10, 2010". Videnskab.dk. Archived from the original on 19 July 2012. Retrieved 30 July 2011.
  3. ↑ [Staff] (16 June 2017). "Manifesto for a New Nordic Cuisine". Food & Wine. Retrieved 27 May 2021.
  4. ↑ Wallop, Harry (26 April 2010). "Noma in Copenhagen named best restaurant in the world". The Daily Telegraph. London. Retrieved 30 July 2011.
  5. ↑ "The 2011 World's 50 Best Restaurants are..." CNN. Archived from the original on 24 July 2011. Retrieved 30 July 2011.
  6. ↑ LeTrent, Sarah (28 April 2012). "'World's 50 Best Restaurants' for 2014". Eatocracy. CNN. Archived from the original on 29 April 2014. Retrieved 27 May 2021.
  7. ↑ ۷٫۰ ۷٫۱ "2021: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2021.
  8. ↑ "The World's 50 Best Restaurants | The List and Awards". UI - 50B - Restaurants - GLOBAL (به انگلیسی). Retrieved 2021-10-27.
  9. ↑ "Noma Restaurant by Space Copenhagen". Dezeen.com. 1 November 2012. Retrieved 19 May 2013.
  10. ↑ "63 guests take ill after eating at Noma". Politiken.dk (به دانمارکی). 8 March 2013. Archived from the original on 11 March 2013. Retrieved 8 March 2013.
  11. ↑ "Dinner at 'world's top' restaurant in Denmark sickens dozens". BBC News. 2020-03-08. Retrieved 2020-05-31.
  12. ↑ Hallock, Betty (9 March 2013). "Food FYI: Norovirus hits Noma; 63 sickened [updated]". Los Angeles Times.
  13. ↑ Abend, Lisa (10 March 2013). "When the World's Top Restaurant Serves Up a Bug". Time.
  14. ↑ Redzepi, René (15 May 2020). "We're opening a wine bar – noma". noma.dk.
  15. ↑ Frank, Søren (15 May 2020). "Noma genåbner som burger- og vinbar". Berlingske.dk (به دانمارکی).
  16. ↑ Lukpat, Allison (9 January 2023). "Noma, One of the World's Top-Rated Restaurants, Is Closing Its Doors". Wall Street Journal. The Wall Street Journal. Retrieved 10 January 2023.
  17. ↑ Moskin, Julia (2023-01-09). "Noma, Rated the World's Best Restaurant, Is Closing Its Doors". The New York Times (به انگلیسی). ISSN 0362-4331.
  18. ↑ Crispin, Jessa (2023-01-24). "Noma is closing. Are we seeing the death of 'fine dining'?". The Guardian (به انگلیسی). ISSN 0261-3077. Retrieved 2023-05-05.
  19. ↑ O' Ceallaigh, John (24 April 2012). "The 'world's best restaurant' comes to London: Copenhagen's Noma restaurant will decamp to Claridge's hotel this summer". The Telegraph. Retrieved 19 December 2012.
  20. ↑ Lisa, Markwell (1 August 2012). "World's best restaurant comes to town... and it's serving ants". The Independent. Archived from the original on 21 June 2022. Retrieved 19 December 2012.
  21. ↑ Bazalgette, Peter (13 July 2012). "A nomadic Noma: The Copenhagen restaurant is hosting a 10-day London pop-up at Claridge's. Its crew will bring their own red seaweed oil, but many ingredients will be British". Financial Times. Retrieved 19 December 2012.
  22. ↑ "Episode 3" (in en-gb). Inside Claridge's. Episode 3. 2012-12-17. BBC Television. BBC Two. https://www.bbc.co.uk/programmes/b01phq2c.
  23. ↑ "noma - japan". noma. 29 March 2014. Retrieved 1 April 2014.
  24. ↑ Lane Nieset (31 December 2015). "Jet-Set Bohemian: From Forest to Table". pastemagazine.com. Retrieved 1 January 2016.
  25. ↑ Ho, Tienlon (2 February 2016). "The Noma Way". The California Sunday Magazine (به انگلیسی).
  26. ↑ ۲۶٫۰ ۲۶٫۱ "Everything You Need to Know About Noma Mexico". Eater. 11 April 2017.
  27. ↑ "What to Expect at The Much-Anticipated Noma Pop-up in Tulum". Vogue (به انگلیسی). 10 April 2017.
  28. ↑ "The artisans of Noma Mexico – noma". noma.dk. 15 December 2016.
  29. ↑ "Top-Ranked Noma Restaurant Will Open a Brooklyn Pop-Up in May". 13 April 2022.
  30. ↑ "Past List 2006: No. 33 NOMA (Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2006.
  31. ↑ "Past List 2007: No. 15 NOMA (Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2007.
  32. ↑ "Past List 2008: No. 10 NOMA (Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2008.
  33. ↑ "Past List 2009: No. 3 NOMA (Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2009.
  34. ↑ "Past List 2010: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2010.
  35. ↑ "Past List 2011: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2011.
  36. ↑ "Past List 2012: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2012.
  37. ↑ "Past List 2013: No. 2 NOMA (Copenhagen, Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2013.
  38. ↑ "Past List 2014: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2014.
  39. ↑ "Past List 2015: No. 3 NOMA (Copenhagen, Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2015.
  40. ↑ "Past List 2016: No. 5 NOMA (Copenhagen, Denmark)". The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2016.
  41. ↑ "New Nordic Food ambassador wins prize". Nordic Co-operation: The Nordic Council and Nordic Council of Ministers (به انگلیسی). 11 December 2008. Archived from the original on 10 July 2010. Retrieved 9 July 2009.
  42. ↑ Lai, Trine (21 July 2008). "noma 1st and formel B 10th Best Restaurants in Europe!". Very Good Food.

پیوند به بیرون[ویرایش]

برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=نوما_(رستوران)&oldid=38952981»