مناقیش

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
نان زعتر

مناقیش غذایی[۱] متشکل از خمیر با زعتر، پنیر یا گوشت چرخ‌کرده است. مشابه پیتزا، می‌توان آن را تکه یا تا کرد و می‌توان آن را به عنوان صبحانه یا ناهار سرو کرد. کلمه مناقیش جمع کلمه عربی منقوشة (از ریشه فعل نَقَشَةُ به تراشیدن، تراشیدن یا حکاکی) است، به این معنی که بعد از اینکه خمیر صاف شد، توسط نوک انگشتان فشار داده می‌شود تا چاله‌های کوچکی برای پهن کردن ساخته شود.[۲]

به‌طور سنتی، زنان صبح‌ها در یک کوره مشترک خمیر می‌پختند، تا خانواده آن‌ها نیاز روزانه نان خود را تأمین کند و در این زمان بخش‌های کوچکتر از خمیر با مواد مختلف را برای صبحانه تهیه می‌کردند.[۳]

مناقیش در سرتاسر شام محبوب است،[۴][۵] و همچنین می‌توان آن را در مناطق همسایه و مراکز مهاجرین شامی پیدا کرد.

مواد استفاده‌شوندهٔ معمول

منابع

  1. Specter, Michael (2 May 2016). "The Eternal Magic of Beirut". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2019-05-09.
  2. Massaad, Barbara Abdeni (19 November 2019). Man'oushé: inside the Lebanese street corner bakery (First American ed.). Northampton, Massachusetts. ISBN 978-1-62371-932-6. OCLC 1148154883.
  3. Riolo, Amy (2007). Arabian Delights: Recipes & Princely Entertaining Ideas from the Arabian Peninsula (Illustrated ed.). Capital Books. p. 107. ISBN 978-1-933102-55-9.
  4. "Tayba: Bite-size savory delicacies". Arab News. 25 March 2014. Retrieved 2019-05-09.
  5. Irving, John (2006). Terra Madre: 1,600 Food Communities. Slow Food Editore. ISBN 9788884991188 – via Google Books.