ماچا

ماچا
گونه	چای سبز
نام(های) دیگر	抹茶، «چای ریزگرد»
خاستگاه	ژاپن
توصیف کوتاه	چای سبز سنگ‌ساب سبک ژاپنی

ماچا (انگلیسی: Matcha؛ ژاپنی: まっちゃ) گونه‌ای چای سبز از برگ‌های گیاه کاملیا سیننسیس است که به شیوه‌ای خاص در ژاپن پرورش داده و فرآوری می‌شود. از دیرباز، ماچا در کشورهای آسیایی به‌عنوان نوشیدنی پرطرفدار با خواص درمانی، محافظت‌کننده از بدن و نیروبخش به کار می‌رفته است.

علاوه بر خواص چربی‌سوز، ماچا به دلیل عطر و رنگ منحصر به فرد خود نیز مورد استقبال قرار گرفته است.

به‌علت دارا بودن کاتچین و آمینو اسید موجب افزایش متابولیسم بدن شده و در کاهش وزن موثر است. همچنین کاتچین موجود در ماچا به عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی و ضدسرطانی شناخته می‌شود. پژوهش‌ها نشان داده‌اند که ماچا نسبت به سایر انواع چای، میزان کاتچین بیشتری دارد.

چند هفته پیش از برداشت، پوشش‌های سایبانی بر روی گیاه چای نصب می‌شود تا نور خورشید کاهش یابد. این روش باعث افزایش تولید سبزینه و غنای ترکیبات آنتی‌اکسیدان در برگ‌ها می‌شود. به علاوه، سبزینه به دفع سموم و فلزات سنگین از بدن کمک می‌کند.

شیوه مصرف

ماچا معمولاً به‌صورت برگ خشک‌شده یا به‌صورت کیسه‌ای مصرف می‌شود. همچنین می‌توان ماچا را به‌صورت پودر ریز آسیاب شده در آب یا شیر داغ مخلوط کرد.

روش سنتی طرح تهیه ماچا ژاپنی:

در سنت ژاپن مراسم و روش ویژه ای برای تهیه ماچا وجود دارد که شامل همزن مخصوصی به نام چاسن از جنس بامبو و کاسه چینی است.در این روش نباید از آب با دمای جوش استفاده کرد و پس از جوشاندن آب می بایست اندکی صبر کرد تا به دمای ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد برسد. مراحل آن به ترتیب زیر است:

1. پودر ماچا را داخل کاسه بریزید.
2. مقدار کمی آب به آن اضافه کنید.
3. با همزن بامبو سریع هم بزنید تا کف ایجاد شود.
4. مجدد آب اضافه کنید تا به غلظت مطلوب برسد.

خواص

ماچا یکی از غنی‌ترین منابع آنتی‌اکسیدان به‌شمار می‌آید. به طوریکه مقدار آن ۱۰ برابر چای سبز معمولی است. همچنین به بهبود عملکرد سیستم عصبی و هوشیاری کمک می‌کند. آرامش‌بخشی ماچا به دلیل داشتن ترکیب شیمیایی تیانین از قهوه بیشتر است.

تحقیقات انجام‌شده در مؤسسه ملی سلامت و دانشگاه‌های معتبر آمریکا نشان داده‌اند که ماچا سرشار از اپی‌گالوکتشین گالات است که می‌تواند ضریب متابولیسم را تا چهار برابر افزایش دهد. ماچا علاوه بر دارا بودن سبزینه به عنوان یک ضد سرطان قوی، سرشار از پلی‌فنل و کاتچین است. این ترکیبات به بهبود عملکرد قلب، تنظیم فشار خون و کنترل قند خون کمک کرده و از بروز بیماری‌های مزمن جلوگیری می‌کنند. همچنین، مصرف ماچا می‌تواند موجب افزایش ترشح سروتونین و دوپامین شود که به ایجاد حس نشاط و بهبود عملکرد مغز منجر می‌شود.

از دیگر فواید ماچا می‌توان به بهبود عملکرد دستگاه گوارش (از طریق تقویت باکتری‌های مفید روده)، اثرات ضد التهابی و حفظ سلامت پوست اشاره نمود.

مضرات

بالا رفتن سطح هورمون آدرنالین بر اثر مصرف ماچا می‌تواند موجب حس استرس و اضطراب شود. مصرف بیش از حد ماچا ممکن است در برخی شرایط به دلیل کافئین موجود در آن مشکلاتی ایجاد کند. به همین جهت، مصرف آن برای زنان باردار، شیرده و افراد مبتلا به کم‌خونی توصیه نمی‌شود.

چای ماچا را از کجا بخریم؟

چای ماچا را می‌توانید از فروشگاه‌ها و همچنین عطاری‌های معتبر تهیه کنید.

البته می‌توانید خیلی راحت از طریق وب‌سایت‌هایی که محصولات اصل ارائه می‌کنند، این محصول را تهیه کنید. همچنین با توجه به زیاد شدن تعداد سایت‌ها، انتخاب یک فروشگاه یا عطاری معتبر کمی سخت شده است؛ با این حال شما می‌توانید از فروشگاه‌های پپتینا، دیجی کالا، باسلام، ماچانو و همچنین عطاری زادمهر و مشکستان اقدام به خرید چای ماچا انجام دهید.

جستارهای وابسته

• چای سبز

منابع

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Matcha». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۹ دسامبر ۲۰۱۷.
• «Health Benefits of Matcha Tea». NLM (به انگلیسی). ۲۰۱۷.
• «Matcha Tea: Chemistry, Technology, and Health Benefits». ScienceDirect (به انگلیسی). ۲۰۱۶.