روغنپزی عمیق
ظاهر
(تغییرمسیر از روغنپزی)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d8/Frituren.jpg/250px-Frituren.jpg)
روغنپزی عمیق (به انگلیسی: Deep frying) یکی از روشهای پختوپز است. در این روش موادغذایی در روغن داغ و فراوان، با درجهٔ حرارت بیش از ۱۰۰ درجه پخته میشوند. تفاوتی که این روش با آبپز کردن دارد، اینست که نقطه جوش روغن بیش از ۱۰۰ درجه است و مواد به سرعت پخته میشوند. به پخت مواد در روغنی که درجهٔ حرارت آن کمتر از ۱۰۰ درجه است، روغن پزی عمیق گفته نمیشود.
درجه حرارت[ویرایش]
درجه حرارت | تخمین درجه حرارت | نوع مادهٔ غذایی مناسب |
---|---|---|
۱۵۰℃~۱۶۰℃ | از عمق ظرفی که برای روغنپزی استفاده میشود، کفهای کوچکی شروع به بالا آمدن میکنند. |
سبزیجات نازک برگ مانند |
۱۷۰℃~۱۸۰℃ | مواد یک بار به ته ظرف رفته و دوباره به سرعت شناور میشوند. |
سبزیجات قطر دار، مرغ سوخاری یا کاراآگه |
۱۸۰℃~۱۹۰℃ | به محض انداختن، روغن به اطراف پخش میشود | تمپورا، تونکاتسو |
۱۹۰℃~ | کوروکه |
منابع[ویرایش]
- مشارکتکنندگان ویکیپدیا. «揚げる». در دانشنامهٔ ویکیپدیای ژاپنی، بازبینیشده در ۱۳ ژانویه ۲۰۱۲.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png)
در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ روغنپزی عمیق موجود است.