تثبیت کننده (غذا)

پکتین به عنوان تثبیت کننده در غذاهایی مانند ماست استفاده می‌شود

تثبیت کننده یک افزودنی به غذا است که به حفظ ساختار آن کمک می‌کند. کاربردهای معمولی شامل جلوگیری از جدا شدن امولسیون روغن، آب در محصولاتی مانند سس سالاد است. جلوگیری از تشکیل کریستال‌های یخ در مواد غذایی منجمد مانند بستنی؛ و از ته‌نشین شدن میوه‌ها در محصولاتی مانند مربا، ماست و ژله جلوگیری می‌کند. برخی از این افزودنی‌های غذایی ممکن است باعث رشد میکروارگانیسم‌های خاصی در دستگاه گوارش شوند که می‌توانند آنها را تخمیر کنند. هیدروکلوئیدهای زیر رایج‌ترین مواردی هستند که به عنوان تثبیت کننده استفاده می‌شوند:^[۱]^[۲]

منابع

این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

↑ Ostrowski, Matthew P. ; La Rosa, Sabina Leanti; Kunath, Benoit J. ; Robertson, Andrew; Pereira, Gabriel; Hagen, Live H. ; Varghese, Neha J. ; Qiu, Ling; Yao, Tianming; Flint, Gabrielle; Li, James; McDonald, Sean P. ; Buttner, Duna; Pudlo, Nicholas A. ; Schnizlein, Matthew K. ; Young, Vincent B. ; Brumer, Harry; Schmidt, Thomas M. ; Terrapon, Nicolas; Lombard, Vincent; Henrissat, Bernard; Hamaker, Bruce; Eloe-Fadrosh, Emiley A. ; Tripathi, Ashootosh; Pope, Phillip B. ; Martens, Eric C. (April 2022). "Mechanistic insights into consumption of the food additive xanthan gum by the human gut microbiota". Nature Microbiology. 7 (4): 556–569. doi:10.1038/s41564-022-01093-0.
↑ Alan Imeson (2011), Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents, John Wiley & Sons, ISBN 978-1-4443-6033-2.

[1] Ostrowski, Matthew P. ; La Rosa, Sabina Leanti; Kunath, Benoit J. ; Robertson, Andrew; Pereira, Gabriel; Hagen, Live H. ; Varghese, Neha J. ; Qiu, Ling; Yao, Tianming; Flint, Gabrielle; Li, James; McDonald, Sean P. ; Buttner, Duna; Pudlo, Nicholas A. ; Schnizlein, Matthew K. ; Young, Vincent B. ; Brumer, Harry; Schmidt, Thomas M. ; Terrapon, Nicolas; Lombard, Vincent; Henrissat, Bernard; Hamaker, Bruce; Eloe-Fadrosh, Emiley A. ; Tripathi, Ashootosh; Pope, Phillip B. ; Martens, Eric C. (April 2022). "Mechanistic insights into consumption of the food additive xanthan gum by the human gut microbiota". Nature Microbiology. 7 (4): 556–569. doi:10.1038/s41564-022-01093-0.

[2] Alan Imeson (2011), Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents, John Wiley & Sons, ISBN 978-1-4443-6033-2.

[۱]

[۲]