گوارگام

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
گوارگام
Guargum.jpg
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس ۹۰۰۰-۳۰-۰ ✔Y
کم‌اسپایدر none N
خصوصیات
چگالی 0.8-1.0 g/mL at 25 °C
اسیدی (pKa) 5–7
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
 N (بررسی) (چیست: ✔Y/N؟)
Infobox references

صمغِ گوار یا گوارگام (به انگلیسی: guar gum) یا گواران (به انگلیسی: guaran) یک افزودنی خوراکی است که مصارف بسیار زیادی در صنعت مواد غذایی، دارویی و آرایشی دارد.[۱]

[گوارگام] یک فیبر غذایی گرفته شده از نوعی لوبیای خوشه‌ای (گیاه گوار) در هند است؛ و بیشتر در پاکستان و هندوستان و ایالات متحدهٔ آمریکا تولید می‌شود. این ماده از نظر ساختمانی یک گالاکتومانان ‏(en) است.

برخلاف سایر تغلیظ‌کننده‌ها مثل نشاستهٔ اصلاح‌شده، می‌توان از گوارگام در مواد غذایی دارای برچسب کاملاً طبیعی استفاده کرد.

گوارگام، بسته به شرایط دماییِ مختلف، مدت‌زمان خیس خوردن، پی‌اچ‌های متفاوت، سرعت پخش‌سازی پودر در حلّال، غلظت کاربردی و مش ذرات گوار میزان رطوبت‌پذیری مادهٔ فوق در حلّال‌های گوناگون غلظت‌های متفاوتی را ایجاد می‌کند.

در صنایع مختلفی از قبیل صنایع غذایی و صنایع دارویی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

صمغ گوار در کارخانه‌های تولید فراورده‌های لبنی بیشترین استفاده را دارد.

گیاه گوار اغلب در مناطقی مانند پاکستان و هند رشد می‌کند. از جمله مواد شیمیایی تولیدی آن مناطق می‌باشد.


کاربردهای غذایی این ماده عبارتند از:

در محصولات پخته شده، عملکرد خمیر را افزایش می دهد، انعطاف پذیری بیشتری می یابد، و بافت و عمر مفید را بهبود می بخشد.

در شیرینی پزی، مانع از سر رفتن آب در دستورالعمل های پخت شیرینی، و نگه داشتن پوست ترد خرد شده محصولات می شود. از آنجا که قوام این نوع آردها، فرار گازهای آزاد شده توسط نیتروژن را لازم دارد، برای بهبود ضخامت این آرد لازم است که گوارگام به آن اضافه شود تا به اندازه یک آرد معمولی غلظت داشته باشد.

در محصولات لبنی، شیر، ماست، کره و پنیر مایع اضافه شده و غلظت را بالا می برد، به حفظ همگنی و بافت یخ و شربت کمک می کند. همچنین برای مقاصد مشابه در شیرهای گیاهی نیز استفاده می شود.

همچنین در غذاها، برای ثبات و ظاهر ساندویچ، سالاد، سس کباب، سس، سس کچاپ و غیره مورد استفاده قرار می گیرد.

از گوارگام در سوپ کنسرو شده، به عنوان یک تغلیظ کننده و تثبیت کننده استفاده می شود.

همچنین در سوپ خشک، کنسرو گوشتی فوری، شیرینی دسر، ماهی کنسرو شده، مواد غذایی منجمد و خوراک دام استفاده می شود.[۲]

منابع[ویرایش]

  1. محمدجواد طبی کبیر. «گوارگام». بازرگانی شیمیایی تهران. دریافت‌شده در ۱۵ ژانویهٔ ۲۰۱۹.
  2. ویژن، منتشر شده توسط تحریریه پویا. «گوارگام و کاربردهای غذایی آن». پویا ویژن. دریافت‌شده در ۲۰۱۹-۰۸-۰۸.
  • محمدجواد طبی کبیر. «گوارگام». بازرگانی شیمیایی تهران. دریافت‌شده در ۱۵ ژانویهٔ ۲۰۱۹.