گلوکوسینولات
گلوکوسینولات (Glucosinolate) یکی از اجزای طبیعی بسیاری از گیاهان با مزهٔ تُند مانند خردل، کلم و ترب است. تندی گیاهان به دلیل روغن خردل تولید شده از گلوکوسینولات است. این مواد شیمیایی طبیعی به احتمال زیاد به دفاع گیاه در برابر آفات و بیماری‌های گیاهی کمک می‌کنند و خاصیت عطر و طعم تلخ مشخصی را به سبزیجات چلیپایی می‌دهند.[۱]
تغذیه[ویرایش]
اهمیت تغذیه‌ای گلوکوسینولات‌ها در انسان‌ها، جانوران و اثرات آن‌ها در بهبود سرطان، بیماری‌های قلبی-عروقی، عصبی و نقش دفاعی آن‌ها در گیاهان علیه آفت‌ها و پاتوژن‌ها شناخته شده‌است.[۲] برای اثرات دیگر بالینی و تغذیه‌ای، به ایندول-۳-کاربینول (که از متابولیت‌های گلوکوسینولات است) مراجعه کنید.
تحقیقات ضد سرطانی بر جانوران[ویرایش]
سبزیجات جنس کلم‌سانان (رده‌ای از چلیپاییان) شامل یک ایندول متیل گلوکوزینولات به نام گلوکوبراسیسین هستند. یکی از فرآورده‌های حاصل از تخریب این گلوکوسینولات، مادهٔ ایندول-۳-کاربینول (I3C) است که از خود خواص ضد سرطانی نشان داده‌است. تخریب گلوکوسینولات‌ها بر اثر هیدرولیز ناشی از آنزیم میروزیناز است که خود توسط تخریب سلول‌های گیاهی آزاد می‌شود.
ایندول-۳-کاربینول (I3C) دارای اثرات ضد سرطانی است، هر چند که بیشتر مطالعات ضد سرطانی آن توسط مطالعات جانوری به اثبات رسیده‌است. با توجه به خصوصیات بافت کلم و حضور مقادیر بالای اسکوربیک اسید، I3C با اسید اسکوربیک ترکیب شده و تولید مادهٔ دیگری به‌نام آسکوربیژن می‌نماید. این ترکیب خود دارای اثرات ضد سرطانی بوده و به‌عنوان منبع اسید اسکوربیک عمل می‌نماید.[۳]
جستارهای وابسته[ویرایش]
- سبزیجات چلیپایی
- کلزا گیاهی حاوی گلوکوسینولات
- ایندول-۳-کاربینول
منابع[ویرایش]
- ↑ Ishida, M; Hara, M; Fukino, N; Kakizaki, T; Morimitsu, Y (2014). "Glucosinolate metabolism, functionality and breeding for the improvement of Brassicaceae vegetables". Breeding Science. 64 (1): 48–59. doi:10.1270/jsbbs.64.48. PMC 4031110. PMID 24987290.
- ↑ جزایری, امید; آقاجان‌زاده, طاهره سادات; الزنگا, تئو (2018-03-16). "مطالعهٔ ارتباط ژن TSA1 با مسیر بیوسنتز گلوکوزینولات‌ها "ترکیبات ثانویهٔ سولفوردار در گیاهان خانوادهٔ کلم"". فصلنامهٔ علمی زیست‌فناوری گیاهان زراعی. ۷ (۲۰): ۲۹–۴۰. ISSN 2252-0783.
- ↑ بهفر, عبدالعظیم; اویسی, محمدرضا; شریعت‌پناهی, سید محمد; کمیلی‌زاده, حسین; سبزواری, امید; حامدی, منوچهر (2003-03-10). "آنالیز ایندول – ۳- کربینول (یک ترکیب ضد سرطانی خانوادهٔ چلیپاییان) توسط روش ولتامتری روبش خطی". فصلنامه علمی پژوهشی گیاهان دارویی. ۲ (۵): ۵۷–۶۴.