ژوگ
 ژوگ سبز | |
| گونه | چاشنی |
|---|---|
| خاستگاه | یمن |
| مواد اصلی | فلفل تند، سیر، گشنیز |
ژوگ[۱] (انگلیسی: Zhug)[۲][۳][۴] یا سوخوگ (عبری: סְחוּג) که در کشورهای عرب‌زبان با نام «سَحاوِق»، «بَسباس» و «مَعبوج»[۵] هم شناخته می‌شود، یک سس تند است که در اصل متعلق به آشپزی یمنی است.[۶] نام سحاوق از ریشهٔ عربی «سَحق» به معنای کوبیدن و نرم‌کردن می‌آید.
این چاشنی تند در ۳ رنگ مختلف موجود است: «قرمز» (دارای فلفل قرمز)، سبز (دارای فلفل سبز یا هالاپینو)،[۷] قهوه‌ای (دارای گوجه‌فرنگی یا پنیر یمنی[۸]) است و از اجزای اصلی غذای یمنی سلته است. در اسرائیل دکه‌های غذافروشی آنرا در کنار حُمُص برای فلافل و شاورماهای خود به کار می‌برند.[۹]
طرز تهیه[ویرایش]
ژوگ را با استفاده از فلفل‌های تند، گشنیز، سیر، سیاه‌دانه و ادویه‌های گوناگون در ترکیب با روغن زیتون می‌سازند.[۱۰][۱۱][۱۲] گاهی به این مخلوط زیره سیاه، هِـل و فلفل سیاه هم اضافه می‌کنند و همه را در هاون می‌کوبند.[۱۳] در یمن گاهی به این مجموعه، کک‌کش هم می‌افزایند.[۱۴] علاوه بر این، در یمن گاهی «وَزَف» (نوعی ساردین کوچک خشک‌شدۀ یمنی) هم به «سَحاوِق» اضافه می‌کنند که در این صورت با نام «سحاوق وزف» شناخته می‌شود.[۱۵]
-
ژوگ قرمز، سبز و دودی -
ژوگ و اجزای سازندۀ آن
جستارهای وابسته[ویرایش]
منابع[ویرایش]
- ↑ «۱۱ مورد از تندترین سس‌های دنیا؛ تمام صورتتان با خوردن این غذاها قرمز خواهد شد». خبرآنلاین. ۱۷ مهر ۱۳۹۷. دریافت‌شده در ۲۶ مهر ۱۴۰۱.
- ↑ Ferguson, Gillian (4 October 2017). "What's up with all the zhoug at restaurants around town". Los Angeles Times. Retrieved 23 April 2018.
- ↑ "Where to get Auckland's best globally-influenced breakfasts". New Zealand Herald. 21 October 2017. Retrieved 23 April 2018.
- ↑ Ottolenghi, Yotam; Tamimi, Sami (2012). Jerusalem: A Cookbook. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 301. ISBN 9781607743958.
- ↑ الكندري, وفاء. "المعبوج الاخضر". fatafeat.
- ↑ Zhug is the Yemeni hot sauce that gives a kick to your cook
- ↑ "How to make schug, a Mediterranean hot sauce". From the Grapevine (به انگلیسی). Retrieved 2020-10-21.
- ↑ Various Yemeni Sahawiq varieties
- ↑ Red Skhug: A recipe and a story
- ↑ Goldstein, Nili (6 Apr 2006). "PASSOVER: Yemenite Flavor at the Seder". Tribe Media. Jewish Journal. Retrieved 23 April 2018.
- ↑ Kremezi, Aglaia (21 Jun 2010). "Recipe: Zhug (Yemeni Hot Sauce)". The Atlantic. Retrieved 23 April 2018.
- ↑ Grayson, Michele. "Spicy Starters: Balanced Heat in Appetizers Rouses Palates, Titillates Taste Buds and Enhances the Dining Experience, especially when Paired with the Right Beverages." Jobson's Cheers, vol. 18, no. 4, 2007, pp. 48.
- ↑ «Janna Gur brings you the taste of Israel: Zhug». بایگانی‌شده از اصلی در ۱۶ فوریه ۲۰۱۵. دریافت‌شده در ۱۷ اكتبر ۲۰۲۲. تاریخ وارد شده در
|بازبینی=را بررسی کنید (کمک) - ↑ ""السحاوق" . . طبق يمني يشتهيه الفقراء والأغنياء - البيان". www.albayan.ae (به عربی). Retrieved 2020-03-01.
- ↑ "طريقة عمل سحاوق الوزف". اكلات يمنية (به عربی). 2018-04-07. Retrieved 2019-12-31.
 |
در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ ژوگ موجود است. |
 | این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |