نسخهٔ ‏۱۵ دسامبر ۲۰۱۸، ساعت ۱۸:۴۲

شاورما تلفظ عربی کلمه ی ترکی چَویرمَا çevirme [tʃeviɾˈme] ' به معنای گرداندن است که اولین بار در قرن 19 میلادی در امپراطوری عثمانی کبابی به این نام ابداع شد. ^[۱]^[۲]بعد ها با آمدن موتر برقی و استفاده از آن در کباب پز، واژه دونَر (UK: /ˈdɒnər/, US: /ˈdoʊnər/; Turkish: döner) که به معنی چرخیدن (در حال چرخیدن یا چرخان) است جایگزین آن شد. در آن از گوشت بره،گوسفند، بز، مرغ، بوقلمون، گاو، گوساله یا ترکیبی از آنها استفاده می‌شود که معمولاً تمام روز به شیوه سیخ‌گردانی بریان می‌شود. قسمت‌های پخته شده گوشت به صورت تراشه‌هایی بریده می‌شوند و گوشت‌های زیرین را در معرض حرارت قرار می‌دهند. با وجود آنکه می‌توان گوشت را به تنهایی و به صورت پرسی میل کرد، ساندویچ‌های شاورمایی که داخل نان مخصوص پیتا پیچیده شده‌اند، طرفداران زیادی دارد. شاورمای اصیل معمولاً به همراه تبوله، فتوش، نان طابون، تاهینی، حمص، شلغم، گوجه فرنگی و خیار سرو می‌شود. این غذا امروزه به عنوان یک نوع فست فود در سراسر دنیا شناخته شده‌است.

تاریخچه

شاورما
خاستگاه	امپراطوری عثمانی
منطقه	LEVANT
سازنده	لبنان - مکزیک - یونان
	رسانه: شاورما;

کباب کردن عمودی یک سیخ مملو از تکه های گوشت انباشته شده و بریدن به صورت تراشه نازک از رویه آن به محض پخته شدن، که برای اولین بار در قرن 19 میلادی در امپراطوری عثمانی ابداع شد جایی که در آن به دونر کباب معروف است.^[۳]^[۴] شاورما همانند gyros یونانی از آن نشأت گرفته شده است.^[۵]^[۶]شاورما توسط مسیحیان لبنانی که در اواخر قرن 19 و اوایل قرن 20 به آمریکای مرکزی مهاجرت کردند ،وارد مکزیک شد. جایی که در آن به Al pastor معروف است.^[۵]

ریشه یابی

شاورما تلفظ عربی کلمه ی ترکی چَویرمَا .çevirme [tʃeviɾˈme] 'turning', referring to the turning rotisserie نام های ترکی دونَر و یونانی جایرو هر دو به معنی چرخیدن است.

مراجع

↑ Reporter Mohammad N Al khan, Staff (31 July 2009) Shawarma: the Arabic food. Golfnews.com
↑ John A La Boone III (2006). Around the World of Food: Adventures in Culinary History (Paperback ed.). iUniverse, Inc. p. 115. ISBN 0-595-38968-6.
↑ Ringel، Felix (۲۰۱۵-۱۲-۱۶). Neue Gegenwärtigkeiten in Hoyerswerda: Zur Anthropologie und Zukunft Ostdeutschlands. Wiesbaden: Springer Fachmedien Wiesbaden. صص. ۱۴۱–۱۶۷. شابک ۹۷۸۳۶۵۸۰۶۴۰۰۶.
↑ The Cambridge world history of food. Cambridge, UK: Cambridge University Press. ۲۰۰۰. OCLC 44541840. شابک ۰۵۲۱۴۰۲۱۴X.
↑ ^۵٫۰ ^۵٫۱ Goffman، Daniel. Fabricating the Ottoman state. Cambridge: Cambridge University Press. صص. ۲۷–۵۴. شابک ۹۷۸۰۵۱۱۸۱۸۸۴۴.
↑ Food and language : proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2009. Totnes: Prospect Books. ۲۰۱۰. OCLC 624419365. شابک ۹۷۸۱۹۰۳۰۱۸۷۹۸.

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Shawarma». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی.
اولین عکس شناخته شده از کبابی aka döner در یک سیخ گردان عمودی توسط جیمز رابرتسون، 1855، امپراتوری عثمانی، ،

این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

[1] Reporter Mohammad N Al khan, Staff (31 July 2009) Shawarma: the Arabic food. Golfnews.com

[2] John A La Boone III (2006). Around the World of Food: Adventures in Culinary History (Paperback ed.). iUniverse, Inc. p. 115. ISBN 0-595-38968-6.

[3] Ringel، Felix (۲۰۱۵-۱۲-۱۶). Neue Gegenwärtigkeiten in Hoyerswerda: Zur Anthropologie und Zukunft Ostdeutschlands. Wiesbaden: Springer Fachmedien Wiesbaden. صص. ۱۴۱–۱۶۷. شابک ۹۷۸۳۶۵۸۰۶۴۰۰۶.

[4] The Cambridge world history of food. Cambridge, UK: Cambridge University Press. ۲۰۰۰. OCLC 44541840. شابک ۰۵۲۱۴۰۲۱۴X.

[:0-5] ۵٫۰ ^۵٫۱ Goffman، Daniel. Fabricating the Ottoman state. Cambridge: Cambridge University Press. صص. ۲۷–۵۴. شابک ۹۷۸۰۵۱۱۸۱۸۸۴۴.

[6] Food and language : proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2009. Totnes: Prospect Books. ۲۰۱۰. OCLC 624419365. شابک ۹۷۸۱۹۰۳۰۱۸۷۹۸.

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

[۵]

[۶]

@@ خط ۱: / خط ۱: @@
+[[پرونده:Al-Naser Resturant.jpg|بندانگشتی|263x263پیکسل]]
+* '''''شاورما''''' تلفظ عربی کلمه ی ترکی چَویرمَا ''çevirme'' [tʃeviɾˈme] ' به معنای گرداندن است که اولین بار در قرن 19 میلادی در امپراطوری عثمانی کبابی به این نام ابداع شد.  <ref>Reporter Mohammad N Al khan, Staff (31 July 2009)
+[https://gulfnews.com/news/uae/culture/shawarma-the-arabic-fast-food-1.503641 Shawarma: the Arabic food. Golfnews.com]</ref><ref>{{cite book |url=http://books.google.com/books?id=Ier6CmQ-e-kC&pg=PA115&dq=Shawarma+arab#v=onepage&q=Shawarma%20arab&f=false |title=Around the World of Food: Adventures in Culinary History |author=John A La Boone III |edition=Paperback |publisher=iUniverse, Inc|year=2006|isbn=0-595-38968-6|page=115}}</ref>بعد ها با آمدن موتر برقی و استفاده از آن در کباب پز، واژه دونَر ''(<small>UK:</small> /ˈdɒnər/, <small>US:</small> /ˈdoʊnər/; Turkish: döner'') که به معنی چرخیدن (در حال چرخیدن یا چرخان) است جایگزین آن شد. در آن از گوشت بره،[[گوشت گوسفند|گوسفند]]، [[بز]]، [[مرغ]]، [[بوقلمون]]، [[گوشت گاو|گاو]]، [[گوساله]] یا ترکیبی از آنها استفاده می‌شود که معمولاً تمام روز به شیوه [[سیخ‌گردان کردن|سیخ‌گردانی]] بریان می‌شود. قسمت‌های پخته شده گوشت به صورت تراشه‌هایی بریده می‌شوند و گوشت‌های زیرین را در معرض حرارت قرار می‌دهند. با وجود آنکه می‌توان گوشت را به تنهایی و به صورت پرسی میل کرد، ساندویچ‌های ''شاورمایی'' که داخل نان مخصوص پیتا پیچیده شده‌اند، طرفداران زیادی دارد. ''شاورمای'' اصیل معمولاً به همراه [[تبوله]]، [[فتوش]]، [[نان طابون]]، [[حلوا ارده|تاهینی]]، [[حمص (خوراک لبنانی)|حمص]]، [[شلغم]]، [[گوجه فرنگی]] و [[خیار]] سرو می‌شود. این غذا امروزه به عنوان یک نوع فست فود در سراسر دنیا شناخته شده‌است.
 {{جعبه اطلاعات غذای آماده
 | نام      = شاورما
+| اندازه   =https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Al-Naser_Resturant.jpg#/media/File:Al-Naser_Resturant.jpg
-| تصویر    = [[پرونده:Doner kebap Istanbul 20071026 crop.JPG|250px]]
+| برنگاشت  =https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Al-Naser_Resturant.jpg#/media/File:Al-Naser_Resturant.jpg
-| اندازه   =
+| دیگرنام  =دونر کباب - Gyro - Al pastor
-| برنگاشت  =
+| کشور     =امپراطوری عثمانی
-| دیگرنام  =
-| کشور     =
+| منطقه    =LEVANT
+| سازنده   =لبنان - مکزیک - یونان
-| منطقه    =
+| بخش غذایی=کباب
-| سازنده   =
-| بخش غذایی=
 | سرو      =
 | مواد     = گوشت [[گوشت گوسفند|گوسفند]] یا [[بز]] یا [[مرغ]] یا [[بوقلمون]] یا [[گوشت گاو|گاو]] یا [[گوساله]]، نان [[پیتا]] و انواع سبزیجات
@@ خط ۱۵: / خط ۱۹: @@
 | دیگر     =
 }}
-'''''شاورما''''' که در ایران به آن کباب ترکی هم گفته می‌شود، نوعی شیوه طبخ به سبک [[مردم عرب]] [[شام (سرزمین)|سرزمین شام]] می‌باشد<ref>{{cite book|url=http://books.google.com/books?id=yqgUAQAAIAAJ&q=%22Shawarma+is+a+popular+Levantine+Arab+specialty.%22&dq=%22Shawarma+is+a+popular+Levantine+Arab+specialty.%22 |title=Encyclopedia of the Modern Middle East & North Africa |author=Philip Mattar|edition=Hardcover |publisher=Macmillan Library Reference |year=2004 |isbn=0-02-865771-3 |page=840}}</ref><ref>{{cite book |url=http://books.google.com/books?id=Ier6CmQ-e-kC&pg=PA115&dq=Shawarma+arab#v=onepage&q=Shawarma%20arab&f=false |title=Around the World of Food: Adventures in Culinary History |author=John A La Boone III |edition=Paperback |publisher=iUniverse, Inc|year=2006|isbn=0-595-38968-6|page=115}}</ref> که در آن از گوشت [[گوشت گوسفند|گوسفند]]، [[بز]]، [[مرغ]]، [[بوقلمون]]، [[گوشت گاو|گاو]]، [[گوساله]] یا ترکیبی از آنها استفاده می‌شود که معمولاً تمام روز به شیوه [[سیخ‌گردان کردن|سیخ‌گردانی]] بریان می‌شود. قسمت‌های پخته شده گوشت به صورت تراشه‌هایی بریده می‌شوند و گوشت‌های زیرین را در معرض حرارت قرار می‌دهند. با وجود آنکه می‌توان گوشت را به تنهایی و به صورت پرسی میل کرد، ساندویچ‌های ''شاورمایی'' که داخل نان مخصوص پیتا پیچیده شده‌اند، طرفداران زیادی دارد. ''شاورمای'' اصیل معمولاً به همراه [[تبوله]]، [[فتوش]]، [[نان طابون]]، [[حلوا ارده|تاهینی]]، [[حمص (خوراک لبنانی)|حمص]]، [[شلغم]]، [[گوجه فرنگی]] و [[خیار]] سرو می‌شود. این غذا امروزه به عنوان یک نوع فست فود در سراسر دنیا شناخته شده‌است.
+= تاریخچه =
-== منابع ==
 {{ویکی‌انبار-رده|Shawarma}}
+کباب کردن عمودی یک سیخ مملو از تکه های گوشت انباشته شده و بریدن به صورت تراشه نازک از رویه آن به محض پخته شدن، که برای اولین بار در قرن 19 میلادی در امپراطوری عثمانی ابداع شد جایی که در آن به دونر کباب معروف است.<ref>{{یادکرد کتاب|نشانی=http://dx.doi.org/10.1007/978-3-658-06401-3_7|عنوان=Neue Gegenwärtigkeiten in Hoyerswerda: Zur Anthropologie und Zukunft Ostdeutschlands|نام خانوادگی=Ringel|نام=Felix|تاریخ=2015-12-16|ناشر=Springer Fachmedien Wiesbaden|شابک=9783658064006|مکان=Wiesbaden|صفحات=141–167}}</ref><ref>{{یادکرد کتاب|نشانی=https://www.worldcat.org/oclc/44541840|عنوان=The Cambridge world history of food|تاریخ=2000|ناشر=Cambridge University Press|شابک=052140214X|مکان=Cambridge, UK|oclc=44541840}}</ref> شاورما همانند [[:en:Gyro_(food)|gyros]] یونانی از آن نشأت گرفته شده است.<ref name=":0">{{یادکرد کتاب|نشانی=http://dx.doi.org/10.1017/cbo9780511818844.007|عنوان=Fabricating the Ottoman state|نام خانوادگی=Goffman|نام=Daniel|ناشر=Cambridge University Press|شابک=9780511818844|مکان=Cambridge|صفحات=27–54}}</ref><ref>{{یادکرد کتاب|نشانی=https://www.worldcat.org/oclc/624419365|عنوان=Food and language : proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2009|تاریخ=2010|ناشر=Prospect Books|شابک=9781903018798|مکان=Totnes|oclc=624419365}}</ref>شاورما توسط مسیحیان لبنانی که در اواخر قرن 19 و اوایل قرن 20 به آمریکای مرکزی مهاجرت کردند ،وارد مکزیک شد. جایی که در آن به [[:en:Al_pastor|Al pastor]] ''معروف است.''<ref name=":0" />{{درگاه|خوراک}}
-{{درگاه|خوراک}}
+= ریشه یابی =
+شاورما تلفظ عربی کلمه ی ترکی چَویرمَا ''.çevirme'' [tʃeviɾˈme] 'turning', referring to the turning [[:en:Rotisserie|rotisserie]] نام های ترکی دونَر و یونانی جایرو هر دو به معنی چرخیدن است.
+[[پرونده:Restauranthouder bij zijn shoarma spit, Bestanddeelnr 255-6509.jpg|بندانگشتی|شاورما در لبنان 1950]]
+= مراجع =
 {{پانویس}}
-* {{یادکرد ویکی|عنوان =Shawarma|پیوند = http://en.wikipedia.org/wiki/Shawarma|زبان =انگلیسی | بازیابی =}}
+* {{یادکرد ویکی|عنوان =Shawarma|پیوند = http://en.wikipedia.org/wiki/Shawarma|زبان =انگلیسی | بازیابی =}}[[پرونده:Dönerci, 1855.jpg|بندانگشتی|اولین عکس شناخته شده از کبابی aka döner در یک سیخ گردان عمودی توسط [[:en:James_Robertson_(photographer)|جیمز رابرتسون]]، 1855، امپراتوری عثمانی، ، ]]
 {{آشپزی-خرد}}