مرغابی پکن

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
مرغابی پکن
Peking Duck 3.jpg
خوراک آمادهٔ مرغابی پکن
چینی سنتی 北京烤鴨
چینی ساده 北京烤鸭
معنی لغوی اردک سرخ‌شدهٔ پکن
نام چینی جایگزین
چینی سنتی 北京填鴨
چینی ساده 北京填鸭
معنی لغوی اردک شکم‌پُر پکن
یک مرغابی سربریده که سرخ‌شده و به مدت ۵ ساعت، آویزان می‌شود تا خشک شود.
مرغابی سرخ‌شدهٔ پکن در کنار پیازچه و پنکیک چینی و سس لوبیا شیرین که هنوز بریده و آمادهٔ صرف نشده است.
یکی از آشپزهای رستوران قدیمی و مشهور «چوان‌جودو» در حال بریدن مرغابی پکن. این رستوران در سال ۱۸۶۴ تأسیس شده و در تهیهٔ این غذا شهرت دارد.

مرغابی پکن یا اردک پکن (چینی: 北京烤鸭) نوعی خوراک مشهور چینی است که با گوشت مرغابی طبخ می‌شود و خاستگاه آن شهر پکن است.[۱] سابقهٔ این غذا به دوران حکومت‌های پادشاهی در چین بازمی‌گردد[۲] و علت شهرت آن، علاوه بر طعم خاص، گوشتِ لطیف و تُردی است که در تهیه آن بکار می‌رود.

اردک‌هایی را که بطور اختصاصی برای تهیهٔ این غذا پرورش می‌دهند، پس از ۶۵ روز تغذیه، سلاخی کرده، پرهایش را می‌کنند و بخوبی با آب می‌شویند.[۳] سپس با استفاده از پمپ‌های مخصوصی، از زیر پوستِ ناحیه گردن، هوا تزریق می‌کنند تا پوست از لایه چربی زیرین جدا شود.[۴] پس از آن، به‌مدت کوتاهی آنرا داخل آب جوش می‌اندازند و بعد آنرا آویزان می‌کنند تا کمی خشک شود. در این مدت بر روی پوست مرغابی، لعابی از شربت مالتوز می‌مالند و می‌گذارند ۲۴ ساعت بماند.[۵] سپس در اجاق‌های سربسته یا دیواری، آن را می‌پزند و ضمنِ افزودنِ چاشنی‌های مخصوص، با پیازچه، خیار و سس لوبیا شیرین که درون «پنکیک چینی» پیچیده‌اند، سِرو می‌شود. گاهی از تربچهٔ نمک‌سود و «سس هویسین» هم در مخلفات مذکور استفاده می‌شود.

در سال ۲۰۱۱ میلادی، کارشناسان غذایی سی‌ان‌ان، در مقاله‌ای تحت عنوانِ «۵۰ غذای خوشمزهٔ دنیا»، «مرغابی پکن» را به عنوان پنجمین غذای خوشمزهٔ جهان برگزیدند.[۶]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. Peking Duck, locally more commonly referred to as Beijing Duck or Beijing Roast Duck as the word Peking is a Cantonese word while Beijing is Mandarin the official language of China. Chinatown Connection 2005. Retrieved May 18, 2010.
  2. "品味北京五大百年名吃 (500-year-old delicacies of Beijing)". Xingchen Food Network (in Chinese). China News Information Centre. September 22, 2006. Retrieved September 10, 2007. 
  3. "京城烤鴨及其製法 (Peking Duck and how to prepare it)" (in Chinese). Epoch Times. February 13, 2006. Retrieved September 10, 2007. 
  4. Bryant, Simon. "Peking Duck 101". ABC Adelaide. Archived from the original on December 6, 2007. Retrieved September 12, 2007. 
  5. "Quanjude Roast Duck". Golden Lawyer. Archived from the original on May 31, 2007. Retrieved September 14, 2007. 
  6. CNNGo staff (21 July 2011). "World's 50 most delicious foods". CNNGo. Cable News Network. Retrieved 20 September 2011. 

پیوند به بیرون[ویرایش]