مرغابی پکن یا اردک پکن (چینی: 北京烤鸭) نوعی خوراک مشهور چینی است که با گوشت مرغابی طبخ میشود و خاستگاه آن شهر پکن است.[۱] سابقهٔ این غذا به دوران حکومتهای پادشاهی در چین بازمیگردد[۲] و علت شهرت آن، علاوه بر طعم خاص، گوشتِ لطیف و تُردی است که در تهیه آن بکار میرود.
اردکهایی را که بهطور اختصاصی برای تهیهٔ این غذا پرورش میدهند، پس از ۶۵ روز تغذیه، سلاخی کرده، پرهایش را میکنند و بهخوبی با آب میشویند.[۳] سپس با استفاده از پمپهای مخصوصی، از زیر پوستِ ناحیه گردن، هوا تزریق میکنند تا پوست از لایه چربی زیرین جدا شود.[۴] پس از آن، بهمدت کوتاهی آنرا داخل آب جوش میاندازند و بعد آنرا آویزان میکنند تا کمی خشک شود. در این مدت بر روی پوست مرغابی، لعابی از شربت مالتوز میمالند و میگذارند ۲۴ ساعت بماند.[۵] سپس در اجاقهای سربسته یا دیواری، آن را میپزند و ضمنِ افزودنِ چاشنیهای مخصوص، با پیازچه، خیار و سس لوبیا شیرین که درون «پنکیک چینی» پیچیدهاند، سِرو میشود. گاهی از تربچهٔ نمکسود و «سس هویسین» هم در مخلفات مذکور استفاده میشود.
در سال ۲۰۱۱ میلادی، کارشناسان غذایی سیانان، در مقالهای تحت عنوانِ «۵۰ غذای خوشمزهٔ دنیا»، «مرغابی پکن» را به عنوان پنجمین غذای خوشمزهٔ جهان برگزیدند.[۶]
↑Peking Duckبایگانیشده در ۲۷ سپتامبر ۲۰۱۱ توسط Wayback Machine, locally more commonly referred to as Beijing Duck or Beijing Roast Duck as the word Peking is a Cantonese word while Beijing is Mandarin the official language of China. Chinatown Connection 2005. Retrieved May 18, 2010.