بستنی: تفاوت میان نسخهها
قرار دادن {{دادههای کتابخانهای}} با اطلاعات ویکیداده |
|||
خط ۴۹: | خط ۴۹: | ||
== پیوند به بیرون == |
== پیوند به بیرون == |
||
* [http://pars-abzar.com/maker-device/بستنی-یخ-در-بهشت-ساز.html دستگاه بستنی ساز] |
|||
{{ویکیانبار-رده|Ice cream}} |
{{ویکیانبار-رده|Ice cream}} |
||
* http://www.zanrooz.com/topics/آشپزي-و-شيريني-پزي/انواع-بستني/ |
* http://www.zanrooz.com/topics/آشپزي-و-شيريني-پزي/انواع-بستني/ |
نسخهٔ ۲۷ ژوئیهٔ ۲۰۱۵، ساعت ۰۴:۳۵
برای تأییدپذیری کامل این مقاله به منابع بیشتری نیاز است. |
بستنی نوعی دسر منجمد است، که باید شامل حداقل ۱۰٪ چربی شیر باشد. مقدار این چربی میتواند از ۱۰ تا ۱۶ درصد تغییر یابد که معمولاً بستنیها حاوی ۱۴٪ چربی شیر هستند[۱]، همچنین بستنی میتواند شامل دیگر انواع لبنیات مثل خامه باشد که به همراه مواد شیرینکننده و طعمدهنده تهیه میشود. اولین کارخانه صنعتی بستنیسازی جهان در سال ۱۸۵۱در مریلند، کار خود را آغاز نمود.[۲]
تاریخچه
در ایران باستان، مردم افشره انگور را روی مقداری برف در کاسهای میریختند و آنرا به عنوان دسر، مخصوصاً هنگام گرمی هوا صرف میکردهاند. برف یا از زیرزمینهای سردی به نام یخچال، یا از برف باقیمانده بر روی کوههای اطراف پایتخت تابستانه، هگمتانه، برداشت میشده است.[۳]
اولین مغازه بستنی فروشی در آمریکا در سال ۱۷۷۶ در نیویورک شروع به کار کرد. مهاجران آمریکایی اولین کسانی بودند که اصطلاح ice cream را به کار بردند. اصطلاحی که در ابتدا iced cream بود و بعدها بصورت ice cream کوتاه شد. هم چنین Burt Baskin و Irvine "Irv" Robbins دو برادرخوانده بودند، که برای اولین بار در کالیفرنیای آمریکا فروشگاههای Baskin-Robbins را راهاندازی کردند؛ که فروشگاههای این دو برادر در کالیفرنیا معروف شد.
در سال آخر سلطنت ناصرالدین شاه ساختن بستنی در ایران متداول شد و معروفترین بستنی فروش بعدی تهران یعنی ممدریش بستنی خامهدار مخصوصی تهیه میکرد که در تهران مردم استقبال زیادی از آن کردند.
انواع بستنی
بستنی دارای تنوعهای گوناگونی است. مانند بستنیهای سنتی، بستنیهای ایتالیایی یا میوهای، میلک شیکها و بستنیهای یخی.
قدمت دسرهای یخی در چین به ۴ هزار سال قبل میرسد. یک نوع از این دسرها با قرار دادن سنگ نمک و برف در جدارههای ظروف حاوی شربت تهیه میشد (نمک باعث میشود دمای یخزدن آب به زیر صفر برسد) و نوع دیگری با قرار دادن شیر، برنج کاملاً پخته به همراه ادویه در داخل برف تهیه میشد. بستنی یخی هم با آبمیوه، عسل و ادویه درست میشد. این دسرهای یخی از مسیرهای تجاری وارد ایران هم شدند. همچنین حدود ۴ هزار سال پیش در ایران دسر یخی فالوده با استفاده از یخ، گلاب، آرد برنج رشتهای و زعفران و طعمدهندههای دیگر ساخته میشد.[۴][۵]
بستنی ایرانی
نوعی بستنی با نام بستنی سنتی یا ایرانی در ایران رواج دارد که دارای طعم زعفران و رنگ زرد میباشد. این بستنی همراه با خلال پسته و تکههای بزرگ خامهاست و طرفداران زیادی دارد. اکبر مشتی یکی از اولین کسانی بوده که در ایران بستنی فروشی داشته است. بستنی اکبر مشتی با نوع خارجی آن بسیار متفاوت بود. ایرانیها استفاده از گلاب و زعفران را بر ثابت کنندهها ترجیح میدادند.
پیش از این بستنیهای سه رنگ در بسیاری از شهرها رواج داشت که رنگ زرد آن زعفرانی، سفید آن وانیلی و رنگ قهوهای دارچینی بود که توسط استاد بستنی ساز این سه رنگ به هم چسبیده و در ظروف یک بار مصرف فروخته میشدند.
نگارخانه
پانویس
- ↑ «چطور بستنی درست میشود؟». همشهری آن لاین.
- ↑ «بستنی». دانشنامه رشد.
- ↑ English Wikipedia Ice cream#History
- ↑ The History of Ice Cream & The Ice Cream Cone
- ↑ The origin of ice-cream, BBC. Retrieved October 26, 2009.
منابع
- مشارکتکنندگان ویکیپدیا. «بستنی». در دانشنامهٔ ویکیپدیای انگلیسی، بازبینیشده در ۱۱ شهریور ۱۳۹۱.
پیوند به بیرون
در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ بستنی موجود است. |