خرمالوی خشک

خرمالو خشک
	برگه خرمالو
نام‌های جایگزین	چیپس خرمالو
گونه	Dried fruit
منطقه	شرق آسیا
مواد اصلی	Oriental persimmon
	رسانه: خرمالو خشک;

خرمالوی خشک نوعی خشکبار سنتی شرقی است.^[۱] معروف به shìbǐng (柿餅) به زبان چینی، hoshigaki (干し柿) به زبان ژاپنی، و gotgam (곶감) در کره ای، به‌طور سنتی در فصل زمستان، با روش خشک کردن در هوای آزاد این خرمالوی شرقی تولید می‌شود. یک غذای میان‌وعده محبوب در شرق آسیا است و از آن برای تهیه شراب و همچنین در تولید انواع دسر نیز استفاده می‌شود.

تولید[ویرایش]

خرمالوها که از ساقه‌هایشان به نخ کشیده شده‌اند در کوشو ژاپن خشک می شوند .

خرمالوی خشک از انواع مختلف خرمالوی مشرقی تهیه میشود. خرمالوها، وقتی کاملاً رسیده باشند، پوستی نازک، نرم و شیرین دارند اما میوه‌هایی که برای تهیهٔ برگهٔ خرمالو استفاده می‌شوند باید تا کال و گس هستند چیده شوند.^[۲]

چین[ویرایش]

در چین، میوه خرمالو پس از برداشت محصول روی سینی‌های چوبی پوست کنده و خشک می‌شود.

ژاپن[ویرایش]

در ژاپن، میوه‌ها پوست گرفته می‌شوند و سپس از ساقه آویزان می‌شوند.^[۳] آنها را به‌طور مرتب و روزانه در طی مدت خشک کردن ماساژ می‌دهند.^[۴] این عمل به برگهٔ خرمالوی ژاپنی شکل و بافت متفاوتی می‌دهد که آنرا از انواع چین و کره متمایز می‌کند.^[۵]

کره[ویرایش]

در کره، خرمالوها پوست کنده و خشک می‌شوند، با سائکی (طناب بافته شده از شالی و کاه برنج) گره خورده و در مکانی آفتابی و با تهویه مناسب آویزان می‌شوند، به عنوان مثال به لبه‌های بام خانه.^[۶]^[۷] هنگامی که برنگ قهوه ای در می‌آیند و قسمت بیرونی سخت می‌شود، دانه‌ها را خارج کرده و سپس خرمالو را بصورتی شکیل مهر و موم می‌کنند.^[۸] بعد از گذشت حدود سه هفته، وقتی میوه‌ها به ۷۵٪ وزن اولیه خود رسیدند، آنها را در کاه برنج خشک شده پوشانده و در جعبه ای در جای خنک نگهداری می‌کنند تا زمان خشک شدن کامل شود و یک پوسته پودری سفید از قند خرمالو روی آن تشکیل شود.^[۱] برگه‌های خرمالوی سانگژو در استان گیونگ سانگ شمالی معروف هستند.^[۹]^[۱۰]

تغذیه[ویرایش]

گتگام یا کشتهٔ خرمالوی کره ای معمولاً از ۳۲٪ رطوبت، ۶٫۳٪ پروتئین، ۰٫۴۴٪ چربی، ۴۴٫۸٪ کربوهیدرات، ۱۵٪ فیبر و ۱٫۹۹٪ مواد معدنی تشکیل شده‌است.^[۸] کالری (۳۲ گرم در روز): 75.8kcal

در آشپزی[ویرایش]

در غذاهای کره ای، خرمالو خشک شده می‌تواند به خودی خود مصرف شود، یا به عنوان یک ماده اولیه در غذاهای دیگر استفاده شود. به عنوان مثال، گوتگام سام (لقمهٔ کشتهٔ خرمالو) با بسته‌بندی یک گردو داخل خرمالو خشک ساخته می‌شود.^[۸] خرمالو خشک شده با مغز کاج یا چلغوز و سوکسیل گووا (نوعی شیرینی میوه ای) یا همراه میوه‌های تازه سرو می شود. خرمالو خشک نیز یکی از ترکیبات اصلی سوژونگوا (پانچ الکلی دارچین) است.

در فرهنگ عامه[ویرایش]

در یکی از امثال الحکم کره ای «ببر و برگهٔ خرمالو» ببری را پیدا می‌کنیم که از خرمالوی خشک واهمه دارد.^[۱۱]^[۱۲]

تصاویر[ویرایش]

هوشیگاکی یک میان وعده ژاپنی
گوتگام یا کشتهٔ خرمالوی برش‌دار که بعنوان پیش غذا در کره سرو می‌شود
نمونهٔ رولت خرمالوی خشک شده یا گتگام ماری که با توت فرنگی و مارمالاد سرو شده
موشی یا بستنی ژاپنی همراه خرمالویی که با پوست خشک شده

جستارهای وابسته[ویرایش]

زردآلو خشک
گیلاس خشک
زغال اخته خشک
لیست غذاهای خشک شده

منابع[ویرایش]

↑ ^۱٫۰ ^۱٫۱ Means, Becky (2 August 2010). "Dried Persimmon". Houston Press. Retrieved 3 June 2017.
↑ "gotgam". Doopedia (به کره‌ای). Doosan Corporation. Retrieved 3 June 2017.
↑ Wan Yan Ling. "Grocery Ninja: Dried Persimmons Are a Taste of Honeyed Sunshine". www.seriouseats.com (به انگلیسی). Serious Eats. Retrieved 15 May 2018.
↑ "How To Make Hoshigaki (Dried Persimmons)". Root Simple. 13 November 2012. Retrieved 15 May 2018.
↑ Mucci, Kristy (November 15, 2016). "This is the Kobe Beef of Dried Fruit". SAVEUR (به انگلیسی). Retrieved 19 May 2018.
↑ Korea Tourism Organization (5 October 2016). "Seasonal foods to eat this fall". Stripes. Archived from the original on 1 August 2017. Retrieved 3 June 2017.
↑ "First lady to treat Trump couple with personally made refreshments". Yonhap News Agency (به انگلیسی). 7 November 2017. Retrieved 20 May 2018.
↑ ^۸٫۰ ^۸٫۱ ^۸٫۲ 이, 효지. "gotgam". Encyclopedia of Korean Culture (به کره‌ای). Academy of Korean Studies. Retrieved 3 June 2017.
↑ Chung, Kyung-a (October 2014). "Season of Beauty, Season of Plenty". KOREA. Korean Culture and Information Service. Archived from the original on 13 August 2017. Retrieved 3 June 2017.
↑ Kim, Sun-mi; Kim, Sarah (20 August 2015). "Taste of a fruit is the only trace of a happy youth". Korea JoongAng Daily. Retrieved 3 June 2017.
↑ Wi, Ki-cheol (2004). The Tiger and Dried Persimmon. Kookminbooks. ISBN 8911022241. Archived from the original on 13 August 2017. Retrieved 13 September 2019. {{cite book}}: Unknown parameter |laysource= ignored (help); Unknown parameter |layurl= ignored (help)
↑ "The Tiger and the Persimmon" (PDF). Jordan Schnitzer Museum of Art. University of Oregon. Retrieved 3 June 2017. {{cite web}}: Unknown parameter |layurl= ignored (help)

[Means-1] ۱٫۰ ^۱٫۱ Means, Becky (2 August 2010). "Dried Persimmon". Houston Press. Retrieved 3 June 2017.

[Doo-2] "gotgam". Doopedia (به کره‌ای). Doosan Corporation. Retrieved 3 June 2017.

[3] Wan Yan Ling. "Grocery Ninja: Dried Persimmons Are a Taste of Honeyed Sunshine". www.seriouseats.com (به انگلیسی). Serious Eats. Retrieved 15 May 2018.

[4] "How To Make Hoshigaki (Dried Persimmons)". Root Simple. 13 November 2012. Retrieved 15 May 2018.

[5] Mucci, Kristy (November 15, 2016). "This is the Kobe Beef of Dried Fruit". SAVEUR (به انگلیسی). Retrieved 19 May 2018.

[KTO-6] Korea Tourism Organization (5 October 2016). "Seasonal foods to eat this fall". Stripes. Archived from the original on 1 August 2017. Retrieved 3 June 2017.

[Yonhap-7] "First lady to treat Trump couple with personally made refreshments". Yonhap News Agency (به انگلیسی). 7 November 2017. Retrieved 20 May 2018.

[Yi-8] ۸٫۰ ^۸٫۱ ^۸٫۲ 이, 효지. "gotgam". Encyclopedia of Korean Culture (به کره‌ای). Academy of Korean Studies. Retrieved 3 June 2017.

[Yoon-9] Chung, Kyung-a (October 2014). "Season of Beauty, Season of Plenty". KOREA. Korean Culture and Information Service. Archived from the original on 13 August 2017. Retrieved 3 June 2017.

[Kim-10] Kim, Sun-mi; Kim, Sarah (20 August 2015). "Taste of a fruit is the only trace of a happy youth". Korea JoongAng Daily. Retrieved 3 June 2017.

[Wi-11] Wi, Ki-cheol (2004). The Tiger and Dried Persimmon. Kookminbooks. ISBN 8911022241. Archived from the original on 13 August 2017. Retrieved 13 September 2019. {{cite book}}: Unknown parameter |laysource= ignored (help); Unknown parameter |layurl= ignored (help)

[JSMA-12] "The Tiger and the Persimmon" (PDF). Jordan Schnitzer Museum of Art. University of Oregon. Retrieved 3 June 2017. {{cite web}}: Unknown parameter |layurl= ignored (help)

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

[۵]

[۶]

[۷]

[۸]

[۹]

[۱۰]

[۱۱]

[۱۲]