پخالی

پخالی
	پخالی اسفناج (گوشه راست) به همراه بادریجانی و آجیکا
خاستگاه	گرجستان
	رسانه: پخالی;

پخالی (گرجی: ფხალი) یک غذای سنتی گرجستانی است که مخلوطی از سبزیجات خرد شده، ساخته‌شده از کلم، بادمجان، اسفناج، لوبیا، چغندر و همراه با گردو چرخ‌شده، سرکه، پیاز، سیر و سبزی است. پخالی را مخالی نیز می‌نامند. ماده اصلی تولید پخالی، سس گردوی خرد شده است. در رستوران‌های گرجی، پخالی معمولاً در سه نوع پخالی اسفناج، پخالی چغندر و پخالی لوبیای سفید سرو می‌شود.^[۱]^[۲]^[۳]^[۴]^[۵]^[۶]^[۷]

پخالی مرغ[ویرایش]

کاتمیس مخالی یا مخالی مرغ نوعی پخالی محلی و سنتی است. در این نوع پخالی مرغ پخته شده و سپس خرد می‌شود و به‌همراه آب مرغ ترکیب می‌شود؛ سپس گیاهان خردشده افزوده شده و مخلوط به مدت ۳ تا ۵ ساعت سرد می‌شود. بافت آن مانند رب است. پخالی را به طور کلی با کاهو و دانه‌های انار سرو می کنند.^[۶]^[۸]

نگارخانه[ویرایش]

پخالی کلم
پخالی چغندر

منابع[ویرایش]

↑ Silk Road Revisited, p. 239, Julie Hill
↑ Recipes From Around The World, Ian Newton, Pkhali
↑ Authentic Russian Cookbook, Greg Rosewood, Pkhali
↑ Olive Trees and Honey: A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities Around the World, Gil Marks, Georgian Vegetable Salads
↑ A Moveable Feast, p. 83, Anthony Bourdain, Pico Iyer, Mark Kurlansky.
↑ ^۶٫۰ ^۶٫۱ Darra Goldstein, The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia, p. 106, 160.
↑ Gil Marks (2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 9780544186316.
↑ Henry, Diana (2014-02-16). "Georgian chicken with walnut sauce and hot grated beetroot recipe" (به انگلیسی). ISSN 0307-1235. Retrieved 2018-12-06.

این یک مقالهٔ خرد گرجستان است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

این یک مقالهٔ خرد خوردنی‌ها است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

[1] Silk Road Revisited, p. 239, Julie Hill

[2] Recipes From Around The World, Ian Newton, Pkhali

[3] Authentic Russian Cookbook, Greg Rosewood, Pkhali

[4] Olive Trees and Honey: A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities Around the World, Gil Marks, Georgian Vegetable Salads

[5] A Moveable Feast, p. 83, Anthony Bourdain, Pico Iyer, Mark Kurlansky.

[:0-6] ۶٫۰ ^۶٫۱ Darra Goldstein, The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia, p. 106, 160.

[7] Gil Marks (2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 9780544186316.

[8] Henry, Diana (2014-02-16). "Georgian chicken with walnut sauce and hot grated beetroot recipe" (به انگلیسی). ISSN 0307-1235. Retrieved 2018-12-06.

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

[۵]

[۶]

[۷]

[۸]