بروچیو (پنیر)

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پنیر بروچیو
Brocciu2.jpg
کشور خاستگاهفرانسه
شهر، منطقهجزیره کرس
منبع شیرگوسفند/بز
بافت و چسبندگینرم
زمان ماندگاری۱ ماه
Related media on Wikimedia Commons

پنیر بروچیو (به انگلیسی: Brocciu) نوعی پنیر تولید شده از ترکیبی از شیر گوسفند و آب پنیر است. این پنیر به‌عنوان یک جایگزین برای لاکتوز غنی شده ریکوتا ایتالیایی قابل توجه است، زیرا پنیر بروچیو حاوی لاکتوز کمتری است.[۱]

بروچیو که در جزیره کرس تولید می‌شود، پرطرفدارترین غذای جزیره محسوب می‌شود. بروچیو مانند ریکوتا، یک پنیر سفید جوان است و مرتباً با شرابهای سفید کورسیکایی جفت می‌شود.

بروچو از آب پنیر و شیر تهیه می‌شود. ابتدا آب پنیر تا دمای پایین و فقط چند درجه زیر ۱۰۰ درجه فارنهایت (۳۸ درجه سلسیوس) را گرم کرده و سپس شیر گوسفند را اضافه می‌کنند و حرارت تا زیر ۲۰۰ درجه فارنهایت (۹۳ درجه سلسیوس) افزایش می‌دهند. سپس بعد از شوک دمایی، بلافاصله پنیر در سبدهای مخصوص تخلیه می‌شود.[۲]

در آشپزی کورسیکایی، در تهیه غذاهای محلی، از صبحانه‌ها گرفته تا دسرها، از آن استفاده می‌شود. [۳]

یادداشت[ویرایش]

  1. "Delicious Corsica: Sampling the best of Corsican cuisine". National Geographic. 8 April 2019. Archived from the original on 13 July 2019. Retrieved 19 March 2021.
  2. "Brocciu Cheese-France: French Cheese Guide".
  3. Schapira 1994.

پانویس[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  • 2263001778
  • جولیت هاربوت، کتاب پنیر جهانی، ص. ۴۳