بروچو (پنیر)
| کشور خاستگاه | |
|---|---|
| ناحیه | |
| شیر |
شیر گوسفند، شیر بز (en) |
| خمیر | |
| گواهی | |
| میزان تولید |
۴۱۰ t () |
| گسترهٔ تولید |
۹۰۰٬۰۰۰ ha () |
پنیر بروچو (Brocciu) نوعی پنیر تولید شده از ترکیبی از شیر گوسفند و آب پنیر است. این پنیر به‌عنوان یک جایگزین برای لاکتوز غنی شده ریکوتا ایتالیایی قابل توجه است، زیرا پنیر بروچیو حاوی لاکتوز کمتری است.[۱]
بروچو که در جزیره کرس تولید می‌شود، پرطرفدارترین غذای جزیره محسوب می‌شود. بروچیو مانند ریکوتا، یک پنیر سفید جوان است و مرتباً با شرابهای سفید کورسیکایی جفت می‌شود.
بروچو از آب پنیر و شیر تهیه می‌شود. ابتدا آب پنیر تا دمای پایین و فقط چند درجه زیر ۱۰۰ درجه فارنهایت (۳۸ درجه سلسیوس) را گرم کرده و سپس شیر گوسفند را اضافه می‌کنند و حرارت تا زیر ۲۰۰ درجه فارنهایت (۹۳ درجه سلسیوس) افزایش می‌دهند. سپس بعد از شوک دمایی، بلافاصله پنیر در سبدهای مخصوص تخلیه می‌شود.[۲]
در آشپزی کورسیکایی، در تهیه غذاهای محلی، از صبحانه‌ها گرفته تا دسرها، از آن استفاده می‌شود. [۳]
یادداشت[ویرایش]
- ↑ "Delicious Corsica: Sampling the best of Corsican cuisine". National Geographic. 8 April 2019. Archived from the original on 13 July 2019. Retrieved 19 March 2021.
- ↑ "Brocciu Cheese-France: French Cheese Guide".
- ↑ Schapira 1994.
پانویس[ویرایش]
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Brocciu». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۹ مارس ۲۰۲۱.
منابع[ویرایش]
- 2263001778
- جولیت هاربوت، کتاب پنیر جهانی، ص. ۴۳