کاربونارا (به ایتالیایی: Pasta alla carbonara)، یکی از انواع سس پاستا با منشأ ایتالیایی است. تخم مرغ و بیکن یا پانچتای (pancetta) سرخ شده یا گوشت نمکزدهٔ خوک (pancetta) مواد اصلی آن را تشکیل میدهند. احتمالاً توسط زغالکاران نواحی مرکزی ایتالیا و اطراف شهر رم بوجود آمدهاست. گفته میشود که در ابتدا زغال موجود در محیط بطور طبیعی در داخل پاستا وارد میشدهاست و امروزه به علت تقلید از نمونه های اولیه مقدار نسبتاً زیادی فلفل سیاه در آن بکار برده میشود. هر چند چندین فرضیهٔ دیگر نیز برای منشأ آن وجود دارد و در واقع محل قطعی منشأ آن هنوز نامشخص است. تخم مرغ و پنیر پارمیجانو یا پنیر Pecorino Romano با یکدیگر مخلوط میشود. گوشت خوکی که بخوبی سرخ شده نیز با پاستایی که پخته شده مخلوط میشود. افزودن تخم مرغ و پنیر به این پاستا حالتی کرم مانند به آن میدهد. در پایان مقدار نسبتاً زیادی فلفل سیاه خورد شده نیز بر روی آن پاشیده میشود. در برخی از دستورها به تخم مرغ، خامه نیز اضافه میشود.[۱]
- Corporate Author、 。 The Dictionary of Cookery Terms 総合 調理用語辞典。 社団法人 全国調理師養成施設協会、 2012。
