لاکتوکوک
| لاکتوکوک (لاکتوکوکوس) | |
|---|---|
| |
| لاکتوکوک لاکتیس | |
| رده‌بندی علمی | |
| فرمانرو: | باکتری‌ها |
| دسته: | فیرمیکوتس |
| رده: | باسیل‌ها |
| راسته: | لاکتوباسیلالس |
| تیره: | استرپتوکوکاسیه |
| سرده: | لاکتوکوک Schleifer et al. 1986 |
| گونه‌ها | |
|
لاکتوکوک لاکتیس | |
لاکتوکوک‌ها، گروهی از باکتری‌های اسید لاکتیک هستند که قبلاً در گروه N1 از استرپتوکوک‌ها (طبقه بندی لنسفیلد) قرار داشتند.[۱] آن‌ها هوموفرمنتور (جور تخمیر) می‌باشند یعنی فقط یک محصول به نام اسید لاکتیک به‌طور عمده یا خاص از تخمیر گلوکز تولید می‌کنند. با تغییر شرایط محیط کشت مانند pH، غلظت گلوکز و مواد غذایی می‌توان این ویژگی را تغییر داد. لاکتوکوک‌ها، کوکسی‌های گرم مثبت، کاتالاز منفی و غیر متحرکی هستند که به شکل تک، جفت یا زنجیره‌ای دیده می‌شوند. لاکتوکوک‌ها گونه‌هایی دارند که می‌توانند در دمای ۷ درجه سانتی‌گراد یا پایین تر رشد کنند. لاکتوکوک لاکتیس مهم‌ترین گونه است.[۲] از لاکتوکوک‌ها به‌طور گسترده در صنعت لبنیات برای تولید محصولات تخمیری مانند پنیرها استفاده می‌شود. آن‌ها را می‌توان به تنهایی یا با ترکیب با سایر باکتری‌های اسید لاکتیک مانند لاکتوباسیوس و استرپتوکوک استفاده کرد.[۳]
جستارهای وابسته[ویرایش]
منابع[ویرایش]
- ↑ Schleifer KH, Kraus J, Dvorak C, Kilpper-Balz R, Collins MD, Fischer W (1985). "Transfer of Streptococcus lactis and related streptococci to the genus Lactococcus gen. nov". Syst. Appl. Microbiol. 6: 183–195. ISSN 0723-2020.
- ↑ James M. Modern Food Microbiology, 4th ed. Van Nostrand Reinhold, 1992
- ↑ de Vos, W.M. Simons, GFM. Genetics and Biotechnology of Lactic Acid Bacteria. eds. Gasson, M.J. de Vos, W.M. Gene Cloning and Expression Systems in Lactococci. Blackie Academic & Professional, 1994. pg. 52 – 53.