پلمبیر

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
یک کاسه بستنی پلمبیر با وافل
یک مِـنو در کافه دو پاریس که در آن به بستنی پلمبیر اشاره شده‌است. (۲۱ ژوئیه ۱۸۶۸).

پلمبیر (فرانسوی: Plombières‎) نوعی بستنی فرانسوی است که از خمیر یا عصارهٔ بادام، کیرش و میوه‌های شیرینی‌شده (آبنباتی/قندی) تهیه می‌شود.[۱]

اینکه منشأ این بستنی از کجاست؛ هنوز مورد بحث است.[۲] بنا به یک باور عامیانه، این دسر نخستین بار در جریان قرارداد پلمبیر در سال ۱۸۵۸ به ناپلئون سوم ارائه شد؛[۱] اما واقعیت آن است که پیش‌تر از آن در سال ۱۸۱۵ ماری آنتوان کارم در «کتاب شیرینی‌پزی سلطنتی پاریسی» (Pâtissier royal parisien) دستور تهیهٔ «بستنی پلمبیر» را منتشر کرده بود.[۳] دستورهای مشابهی برای تهیه پلمبیر در کتاب‌های آشپزی فرانسوی قرن نوردهم موجود است.[۴][۵]

انوره دو بالزاک در کتاب «بهروزی و تیره‌روزی‌های روسپیان» (Splendeurs et misères des courtisanes) به این بستنی اشاره کرده‌است.[۶]

در شوروی هم این بستنی بسیار محبوب بود و پس از فروپاشی آن، در کشورهای تازه استقلال یافته و جدا شده از آن نیز محبوبیت خود را حفظ نمود.

منابع[ویرایش]

  1. ۱٫۰ ۱٫۱ Anders. "Glace Plombières – A French classic". ICE CREAM NATION (به انگلیسی). Retrieved 2019-11-19.
  2. « La glace Plombières : références littéraires », www.glace-plombieres.fr (consulté le 6 février 2019).
  3. Le Pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne, Paris, J.-G. Dentu, 1815, tome II, p. 142, sur Gallica.
  4. Antonin Carême, Le Maître d'hôtel français, Paris, 1822, (sur Gallica).
  5. Le Gastronome, Paris, 1830, p. 7, sur Gallica.
  6. Honoré de Balzac, Splendeurs et misères des courtisanes, dans la partie

    À combien l'amour revient aux vieillards

    , Œuvres complètes de M. de Balzac, t. XI, édition Furne, J.-J. Dubochet et Cie, J. Hetzel et Paulin,1844, p. 568.