پاپ‌کورن
| پاپ‌کورن | |
|---|---|
| |
| دانه ذرت | |
| |
| دانه ذرت بو داده | |
| رده‌بندی علمی | |
| فرمانرو: | گیاهان |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | گیاهان گل‌دار |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | تک‌لپه‌ای‌ها |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | تک‌لپه‌ای‌های برگ‌بیدی |
| راسته: | گندم‌سانان |
| تیره: | گندمیان |
| سرده: | ذرت (سرده) |
| گونه: | Z. mays |
| زیرگونه: | Z. m. everta |
| نام سه‌بخشی | |
| Zea mays everta | |
ذرت بو داده یا چُس‌فیل یا پُف‌فیل یا نخودپس‌پسی یا نقل پیرزن که با اسم‌های ذرت‌پفکی،[۱] گُل‌بلال، یا شکوفه ذرت یا گل ذرت نیز شناخته می‌شود، حاصل حرارت دادن دانهٔ نوع خاصی از ذرت است. حرارت باعث تبخیر شدن آب موجود درون دانه ذرت می‌شود تا حدی که فشار بالای بخار آب، جدار دانهٔ ذرت را می‌شکند و باعث ایجاد صدا می‌شود. در زبان انگلیسی به آن پاپ کورن (Popcorn) می‌گویند که به معنای همان ذرت بوداده می‌باشد.
دانه ذرت بو داده حاوی پوستهٔ سختی است که شامل درون‌دانه نشاسته‌ای با رطوبت ۱۴ تا ۲۰٪ است که با گرم‌شدن هسته به بخار تبدیل می‌شود. فشار بخار تا زمانی که بدنه شکاف بردارد ادامه می‌یابد و در عین‌حال، به هسته اجازه می‌دهد تا به شدت منبسط شود. این فرایند باعث می‌شود که هسته به میزان ۲۰ تا ۵۰ برابر حجم اولیه خود رسیده و سپس سرد شود.[۲]
ذرت از حدود ۱۰۰۰۰ سال پیش و در کشور مکزیک به صورت اهلی کشت شد.[۳] باستان‌شناسان کشف کردند که مردم از هزاران سال پیش پاپ‌کورن را می‌شناختند. شواهد فسیلی از کشور پرو نشان می‌دهد که ذرت در ۴۷۰۰ سال پیش از میلاد بو داده و فرآوری می‌گردیده‌است.[۴][۵] در طول قرن ۱۹، پختن و بو دادن هسته‌ها با دست و روی اجاق انجام می‌شد. اصطلاح ذرت پخته‌شده برای اولین مرتبه در فرهنگ لغت آمریکایی‌ها اثر جان راسل بارتلت و در سال ۱۸۴۸ ثبت گردید.[۶][۷] در دهه ۱۸۸۰، چارلز کریترز در شیکاگو ایالات متحده، نوعی گاری‌های خیابانی را مجهز به پاپ‌کورن سازهای بخارپز کرد و شروع به فروش ذرت بوداده نمود.[۸]
| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۱٬۵۹۸ کیلوژول (۳۸۲ کیلوکالری) |
78 g | |
| فیبر خوراکی | 15 g |
4 g | |
12 g | |
| ویتامین‌ها | درصد ارزش روزانه |
| ویتامین (B۱) | ۱۷٪ ۰٫۲ میلی‌گرم |
| (B۲) | ۲۵٪ ۰٫۳ میلی‌گرم |
| مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
| آهن | ۲۱٪ ۲٫۷ میلی‌گرم |
One cup is 8 grams. | |
| |
| †درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا | |
منابع[ویرایش]
- ↑ «ذرت‌پفکی» [علوم و فناوری غذا] هم‌ارزِ «popcorn»؛ منبع: گروه واژه‌گزینی. جواد میرشکاری، ویراستار. دفتر اول. فرهنگ واژه‌های مصوب فرهنگستان. تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی. شابک ۹۶۴-۷۵۳۱-۳۱-۱ (ذیل سرواژهٔ ذرت‌پفکی)
- ↑ Michelle Higgins (5 May 2017). "How Popcorn Pops". Thoughtco.com.
- ↑ "The Evolution of Corn". University of Utah HEALTH SCIENCES. Retrieved 2 January 2016.
- ↑ Stromberg, Joseph, "Ancient Popcorn Unearthed in Peru", Smithsonian, retrieved 2021-01-01
- ↑ "History of Popcorn | The History Kitchen | PBS Food". Pbs.org (به انگلیسی). 29 October 2013. Retrieved 21 January 2016.
- ↑ "Dictionary of Americanisms, by John Russell Bartlett (1848)". Merrycoz.org. Retrieved 21 January 2016.
- ↑ "A History of Popcorn – Hungry History". HISTORY.com. Retrieved 21 January 2016.