روغن گردو
روغن گردو (انگلیسی: Walnut oil) روغنی است که از گردو، گردوی ایرانی استخراج می‌شود. این روغن دارای اسیدهای چرب اشباع نشده مرکب، اسیدهای چرب اشباع نشده ساده و چربی‌های اشباع شده است.[۱]
ترکیبات[ویرایش]
روغن گردو به مقدار زیادی از اسید چرب اشباع نشده مرکب (۷۲ درصد از کل چربی‌ها)، به‌طور خاص آلفا لینولنیک اسید (۱۴ درصد) و اسید لینولئیک (۵۸ درصد) و اسید اولئیک (۱۳ درصد) و چربی‌های اشباع شده (۹ درصد) تشکیل شده‌است.[۱]
استفاده در پخت‌وپز[ویرایش]
روغن گردو جزو روغنهای خوراکی است و به خاطر قیمت زیاد آن، کمابیش در پخت‌وپز کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرد. این روغن دارای رنگ روشن، خوشبو و طعمی لطیف بوده و دارای خصیصه آجیلی است.[۲]
پانویس[ویرایش]
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Walnut oil». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۹ نوامبر ۲۰۲۳.
منابع[ویرایش]
- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ "National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28". USDA National Nutrient Database. 2017. Retrieved 3 November 2017.
- ↑ Ben-Erik van Wyk (2014). Culinary Herbs and Spices of the World. University of Chicago Press. p. 154. ISBN 978-0-226-09183-9.
پیوند به بیرون[ویرایش]
 |
در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ روغن گردو موجود است. |