استریفیکاسیون

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

استری شدن یا استریفیکاسیون یک نام عمومی برای واکنشی است که دو ماده (عمدتا یک الکل و یک اسید) یک مولکول استر (شیمی) را ایجاد می‌نمایند. استرها در شیمی آلی و مواد زیستی معمول بوده و اغلب بوی خاص و میوه مانند یا گل مانندی دارند. این موضوع مبین کاربرد آنها در صنعت غذا و خوشبو کننده‌ها است. همچنین پیوندهای استری در بسیاری از پلیمرها یافت می‌شود.[۱] در شکل زیر یک واکنش استری شدن (استگلیش) نمایش داده شده‌است:[۲]

Steglich-1.svg

استرها را می‌توان با روشهای بسیاری از جمله استری کردن کربوکسیلیک اسیدها، آلکیل دار کردن نمک‌های کربوکسیلاتی، ترانس استری کردن، کربونیل‌دار کردن، افزایش اسید کربوکسیلیک به آلکن‌ها و بسیاری روش‌های دیگر تهیه می‌شود می گویند.

لیست استرها با بوی معین[ویرایش]

بسیاری از استرها بوی میوه مانند خاصی دارند که به‌طور طبیعی در روغن‌های طبیعی گیاهان یا عصاره‌های طبیعی وجود دارد. این موضوع سبب استفاده آن‌ها در مواد طعم دهنده و خوشبو کننده‌های مصنوعی شده‌است.

نام استر فرمول بوی قابل استشمام
آلکیل هگزاگونات [[:en:File:Prop-2-enyl_hexanoate.svg|Prop-2-enyl hexanoate.svg]] آناناس
بنزیل استات [[:en:File:Benzyl_acetate-structure.svg|Benzyl acetate-structure.svg]] توت فرنگی و یاس
بورنیل استات [[:en:File:Bornyl_acetate.svg|Bornyl acetate.svg]] کاج
بوتیل استات [[:en:File:Butylacetat.svg|Butylacetat.svg]] سیب و عسل
بوتیل بورات [[:en:File:Butyl_butyrate2.svg|Butyl butyrate2.svg]] آناناس
اتیل استات [[:en:File:Ethyl_acetate2.svg|Ethyl acetate2.svg]] رنگ و حلال
اتیل بنزوات [[:en:File:Ethyl benzoate.svg|Ethyl benzoate.svg]] میوه، گیلاس و شیرین
اتیل بوتیرات [[:en:File:Ethyl_butyrate2.svg|Ethyl butyrate2.svg]] موز گیلاس و توت فرنگی
اتیل هگزانوات [[:en:File:Ethyl-hexanoate.svg|Ethyl-hexanoate.svg]] آناناس و موز رسیده
اتیل سینامات [[:en:File:Ethyl-cinnamate.svg|Ethyl-cinnamate.svg]] دارچین
اتیل فورمات [[:en:File:Ethyl-formate.svg|Ethyl-formate.svg]] لیمو
اتیل هپتانوات [[:en:File:Ethyl-heptanoate.svg|Ethyl-heptanoate.svg]] زرد آلو و گیلاس
اتیل ایزو والرات [[:en:File:Ethyl_isovalerate_structure.svg|Ethyl isovalerate structure.svg]] سیب
اتیل لاکتات [[:en:File:Ethyl_lactate.svg|Ethyl lactate.svg]] کره و کرم
اتیل نونانوات [[:en:File:Ethyl-nonanoate.svg|Ethyl-nonanoate.svg]] انگور
اتیل پنتانوات [[:en:File:Ethyl_valerate.svg|Ethyl valerate.svg]] سیب
گرانیل استات [[:en:File:Geranyl-acetate.svg|Geranyl-acetate.svg]] ژرانیوم
گرانیل بوتیرات [[:en:File:Geranyl_butyrate.svg|Geranyl butyrate.svg]] گیلاس
گرانیل پنتانوات [[:en:File:Geranyl_pentanoate.svg|Geranyl pentanoate.svg]] سیب
ایزوبوتیل استات [[:en:File:Isobutyl-acetate.svg|Isobutyl-acetate.svg]] گیلاس و تمشک
ایزوبوتیل فرمات [[:en:File:Isobutyl_formate.svg|Isobutyl formate.svg]] تمشک
ایزوآمیل استات [[:en:File:Isoamyl_acetate.svg|Isoamyl acetate.svg]] گلابی و موز
ایزوپروپیل استات [[:en:File:Isopropyl_acetate.svg|Isopropyl acetate.svg]] میوه‌ای
لینالیل استات [[:en:File:Linalyl_acetate.svg|Linalyl acetate.svg]] لاوندر
لینالیل بوتیرات [[:en:File:Linalyl_butyrate.svg|Linalyl butyrate.svg]] هلو
لینالیل فورمات [[:en:File:Linalyl_formate.svg|Linalyl formate.svg]] هلو و سیب
lمتیل استات [[:en:File:Methyl-acetate.svg|Methyl-acetate.svg]] چسب
متیل آنترانینات [[:en:File:Methyl_anthranilate.svg|Methyl anthranilate.svg]] یاس
lمتیل بنزوات [[:en:File:Methyl_benzoate.svg|Methyl benzoate.svg]] میوه‌ای
متیل بوتیرات [[:en:File:Buttersauremethylester.svg|Buttersauremethylester.svg]] آناناس و توت فرنگی
متیل سینامات [[:en:File:Methyl_cinnamate.svg|Methyl cinnamate.svg]] توت فرنگی
متیل پنتانوات [[:en:File:Methyl_pentanoate.svg|Methyl pentanoate.svg]] گل
متیل فنیل استات [[:en:File:Methyl_phenylacetate.svg|Methyl phenylacetate.svg]] عسل
متیل سالیسیلات [[:en:File:Methyl_salicylate.svg|Methyl salicylate.svg]] lتیل سالیسیلات و پماد
نونیل کاپیرات [[:en:File:Nonyl_caprylate.svg|Nonyl caprylate.svg]] پرتقال
اوکتیل استات [[:en:File:Octyl_acetate.svg|Octyl acetate.svg]] میوه‌ای و پرتقال
اوکتیل بوتیرات [[:en:File:Octyl_butyrate.svg|Octyl butyrate.svg]] زردک
آمیل استات [[:en:File:Amyl_acetate.svg|Amyl acetate.svg]] موز
پنتیل بوتیرات [[:en:File:Pentyl_butyrate.svg|Pentyl butyrate.svg]] زردآلو گلابی و آناناس
پنتیل هگزا اونات [[:en:File:Pentyl_hexanoate.svg|Pentyl hexanoate.svg]] سیب و آناناس
پنتیل پنتانوات [[:en:File:Pentyl_pentanoate.svg|Pentyl pentanoate.svg]] سیب
پروپیل استات [[:en:File:Propyl_acetate.svg|Propyl acetate.svg]] گلابی
پروپیل هگزانوات [[:en:File:Propyl-hexanoate.svg|Propyl-hexanoate.svg]] شاه توت و آناناس
پروپیل ایزوبوتیرات [[:en:File:Propyl_isobutyrate.svg|Propyl isobutyrate.svg]] نیشکر و عرق
ترپنیل استات [[:en:File:Terpenyl_butyrate.svg|Terpenyl butyrate.svg]] گیلاس

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. [RCO2H + R′OH ⇌ RCO2R′ + H2O "Ester"] Check |نشانی= value (help). wikipedia.
  2. «http://www.orgsyn.org/demo.aspx?prep=cv7p0093». www.orgsyn.org. دریافت‌شده در ۲۰۱۸-۰۱-۱۷. پیوند خارجی در |title= وجود دارد (کمک)