استریفیکاسیون
استری شدن یا استریفیکاسیون یک نام عمومی برای واکنشی است که دو ماده (عمدتا یک الکل و یک اسید) یک مولکول استر (شیمی) را ایجاد می‌نمایند. استرها در شیمی آلی و مواد زیستی معمول بوده و اغلب بوی خاص و میوه مانند یا گل مانندی دارند. این موضوع مبین کاربرد آنها در صنعت غذا و خوشبو کننده‌ها است. همچنین پیوندهای استری در بسیاری از پلیمرها یافت می‌شود.[۱] در شکل زیر یک واکنش استری شدن (استگلیش) نمایش داده شده‌است:[۲]
استرها را می‌توان با روشهای بسیاری از جمله استری کردن کربوکسیلیک اسیدها، آلکیل دار کردن نمک‌های کربوکسیلاتی، ترانس استری کردن، کربونیل‌دار کردن، افزایش اسید کربوکسیلیک به آلکن‌ها و بسیاری روشهای دیگر تهیه می‌شود می گویند.
لیست استرها با بوی معین
[ویرایش]بسیاری از استرها بوی میوه مانند خاصی دارند که به‌طور طبیعی در روغن‌های طبیعی گیاهان یا عصاره‌های طبیعی وجود دارد. این موضوع سبب استفاده آنها در مواد طعم دهنده و خوشبو کننده‌های مصنوعی شده‌است.
| نام استر | فرمول | بوی قابل استشمام |
|---|---|---|
| آلکیل هگزاگونات | [[:en:File:Prop-2-enyl_hexanoate.svg| ]]
|
آناناس |
| بنزیل استات | [[:en:File:Benzyl_acetate-structure.svg| ]]
|
توت فرنگی و یاس |
| بورنیل استات | [[:en:File:Bornyl_acetate.svg| ]]
|
کاج |
| بوتیل استات | [[:en:File:Butylacetat.svg| ]]
|
سیب و عسل |
| بوتیل بورات | [[:en:File:Butyl_butyrate2.svg| ]]
|
آناناس |
| اتیل استات | [[:en:File:Ethyl-acetate-2D-skeletal.svg| ]]
|
رنگ و حلال |
| اتیل بنزوات | [[:en:File:Ethyl benzoate.svg| ]]
|
میوه، گیلاس و شیرین |
| اتیل بوتیرات | [[:en:File:Ethyl_butyrate2.svg| ]]
|
موز گیلاس و توت فرنگی |
| اتیل هگزانوات | [[:en:File:Ethyl-hexanoate.svg| ]]
|
آناناس و موز رسیده |
| اتیل سینامات | [[:en:File:Ethyl-cinnamate.svg| ]]
|
دارچین |
| اتیل فورمات | [[:en:File:Ethyl-formate.svg| ]]
|
لیمو |
| اتیل هپتانوات | [[:en:File:Ethyl-heptanoate.svg| ]]
|
زرد آلو و گیلاس |
| اتیل ایزو والرات | [[:en:File:Ethyl_isovalerate_structure.svg| ]]
|
سیب |
| اتیل لاکتات | [[:en:File:Ethyl_lactate.svg| ]]
|
کره و کرم |
| اتیل نونانوات | [[:en:File:Ethyl-nonanoate-2D-skeletal.svg| ]]
|
انگور |
| اتیل پنتانوات | [[:en:File:Ethyl_valerate.svg| ]]
|
سیب |
| گرانیل استات | [[:en:File:Geranyl-acetate.svg| ]]
|
ژرانیوم |
| گرانیل بوتیرات | [[:en:File:Geranyl_butyrate.svg| ]]
|
گیلاس |
| گرانیل پنتانوات | [[:en:File:Geranyl_pentanoate.svg| ]]
|
سیب |
| ایزوبوتیل استات | [[:en:File:Isobutyl-acetate.svg| ]]
|
گیلاس و تمشک |
| ایزوبوتیل فرمات | [[:en:File:Isobutyl_formate.svg| ]]
|
تمشک |
| ایزوآمیل استات | [[:en:File:Isoamyl_acetate.svg| ]]
|
گلابی و موز |
| ایزوپروپیل استات | [[:en:File:Isopropyl_acetate.svg| ]]
|
میوه‌ای |
| لینالیل استات | [[:en:File:Linalyl_acetate.svg| ]]
|
لاوندر |
| لینالیل بوتیرات | [[:en:File:Linalyl_butyrate.svg| ]]
|
هلو |
| لینالیل فورمات | [[:en:File:Linalyl_formate.svg| ]]
|
هلو و سیب |
| lمتیل استات | [[:en:File:Methyl-acetate.svg| ]]
|
چسب |
| متیل آنترانینات | [[:en:File:Methyl_anthranilate.svg| ]]
|
یاس |
| lمتیل بنزوات | [[:en:File:Methyl_benzoate.svg| ]]
|
میوه‌ای |
| متیل بوتیرات | [[:en:File:Buttersauremethylester.svg| ]]
|
آناناس و توت فرنگی |
| متیل سینامات | [[:en:File:Methyl_cinnamate.svg| ]]
|
توت فرنگی |
| متیل پنتانوات | [[:en:File:Methyl_pentanoate.svg| ]]
|
گل |
| متیل فنیل استات | [[:en:File:Methyl_phenylacetate.svg| ]]
|
عسل |
| متیل سالیسیلات | [[:en:File:Methyl_salicylate.svg| ]]
|
lتیل سالیسیلات و پماد |
| نونیل کاپیرات | [[:en:File:Nonyl_caprylate.svg| ]]
|
پرتقال |
| اوکتیل استات | [[:en:File:Octyl_acetate.svg| ]]
|
میوه‌ای و پرتقال |
| اوکتیل بوتیرات | [[:en:File:Octyl_butyrate.svg| ]]
|
زردک |
| آمیل استات | [[:en:File:Amyl_acetate.svg| ]]
|
موز |
| پنتیل بوتیرات | [[:en:File:Pentyl_butyrate.svg| ]]
|
زردآلو گلابی و آناناس |
| پنتیل هگزا اونات | [[:en:File:Pentyl_hexanoate.svg| ]]
|
سیب و آناناس |
| پنتیل پنتانوات | [[:en:File:Pentyl_pentanoate.svg| ]]
|
سیب |
| پروپیل استات | [[:en:File:Propyl_acetate.svg| ]]
|
گلابی |
| پروپیل هگزانوات | [[:en:File:Propyl-hexanoate.svg| ]]
|
شاه توت و آناناس |
| پروپیل ایزوبوتیرات | [[:en:File:Propyl_isobutyrate.svg| ]]
|
نیشکر و عرق |
| ترپنیل استات | [[:en:File:Terpenyl_butyrate.svg| ]]
|
گیلاس |