ساندویچ بوندیولا
 ساندویچ بوندیولا با مواد روی آن | |
| گونه | ساندویچ |
|---|---|
| بخش | غذای خیابانی |
| مواد اصلی | |
| مواد معمول | آب لیمو |
| انواع | بیکن و پیاز |
ساندویچ بوندیولا یا بوندیپان ساندویچی است که با تکه‌های ضخیم گوشت کتف خوک درست می‌شود. ساندویچ‌ها معمولاً توسط فروشندگان غذاهای خیابانی و رستوران‌ها در آرژانتین فروخته می‌شود. گوشت شامل تکه‌هایی از شانه خوک بوداده یا پخته شده‌است و معمولاً روی نان بریوش ترد سرو می‌شود. روی آن را می‌توان با انواع چاشنی‌ها و سبزیجات پر کرد.
تاریخچه[ویرایش]
گوشت شامل تکه‌هایی از شانه گوشت خوک بریان شده‌است که روی نان سرو می‌شود. ساندویچ معمولاً با آب لیمو سرو می‌شود و اکنون از نظر محبوبیت با ساندویچ چوریپن و پاریلا رقابت می‌کند. این ساندویچ معمولاً به عنوان «باندیپان» نیز شناخته می‌شود. گوشت خوک معمولاً کبابی است و غذای خیابانی محسوب می‌شود. این یک غذای سنتی در نظر گرفته می‌شود: برش‌های ضخیم گوشت خوک روی یک نان ترد که با سس لیمو و سیر سرو می‌شود، تهیه می‌گردد. ساندویچ در بسیاری از رستوران‌های بوئنوس آیرس رایج است. معادل آمریکایی این ساندویچ، بوستون بات باشد.
توصیف[ویرایش]
گاهی اوقات بوندیولا در آبجو با پنیر چدار پخته می‌شود، این ساندویچ با پیاز کاراملی شده روی نان بریوش نیز سرو می‌شود. بوندیولا با سالاد کلم، خود کلم و سالاد حاوی مایونز نیز تهیه می‌شود. گاهی اوقات بوندیولا را با مواد دیگری مانند بیکن و پیاز پر می‌کنند.
گوشت شانه خوک چرب با چاشنی شامل جوز هندی، نمک، پاپریکا و فلفل پخته می‌شود. سپس گوشت را بسته‌بندی می‌کنند و به مدت ۳۰ تا ۶۰ روز می‌بندند. در طی این فرایند آب از گوشت تبخیر می‌شود و تخمیر اسید لاکتیک رخ می‌دهد. آنزیم‌هایی که آزاد می‌شوند به آن طعم می‌دهند. بوندیولا همچنین می‌تواند با استفاده از گوشت پای خوک و گوشت عضلات گردن خوک درست شود. فرایند تهیه بوندیولا اغلب شامل پختن گوشت در مثانه خوک و برخی از اشکال شامل افزودن گوشت گوساله یا دودی کردن گوشت است. هنگامی که از بیکن در بوندیولا استفاده می‌شود به آن Bondiola di Treviso می‌گویند.
منابع[ویرایش]
- Taylor Sen, Colleen (2013). Street food around the world : an encyclopedia of food and culture. Santa Barbara, California: ABC-CLIO. p. 22. ISBN 9781598849554. Retrieved 16 February 2023.
- "Beer-braised bondiola sandwich recipe". La Nacion. 3 November 2022. Retrieved 16 February 2023.
- Mills, Nicholas (2017). Moon Buenos Aires. New York: Avalon Publishing. ISBN 9781631212864. Retrieved 16 February 2023.
- The best things in life are free : the ultimate money-saving travel guide. Carlton, Victoria, Australia: Lonely Planet Global Limited. 2016. p. 277. ISBN 9781760341855. Retrieved 16 February 2023.
- "stuffed bondiola". Elnueve. Telearte. 15 February 2023. Retrieved 16 February 2023.
- "Bondiola: Bueno Aires Street Food". Vamospanish. Vamos Spanish Academy. 14 January 2020. Retrieved 16 February 2023.
- McGuardian, Eve (30 December 2021). "Argentinian Street Food In Buenos Aires & Where To Devour Them". Jetset Times. Jetset Times. Retrieved 16 February 2023.
- Amondi, Herine (5 February 2020). "Top 10 Street Food You Must Try In Buenos Aires, Argentina". Trip 101. Trip 101. Retrieved 16 February 2023.
- {{cite book |last1=Allen |first1=Gary |title=Sausage : a global history |date=2015 |publisher=Reaktion Books |location=London, UK |isbn=9781780235554 |page=133 |url=https://www.google.com/books/edition/Sausage/nz0pCgAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=Bondiola&pg=PT112&printsec=frontcover |access-date=16 February 2023}
- Toldrá, Fidel (2007). Handbook of fermented meat and poultry (1st ed.). Ames, Iowa: Blackwell Publishing. p. 390. ISBN 9780470376348. Retrieved 21 February 2023.