آسپارتام: تفاوت میان نسخه‌ها

Aspartame
	نام‌گذاری آیوپاک N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine; 1-methyl ester
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس	۲۲۸۳۹-۴۷-۰
کم‌اسپایدر	۱۱۸۶۳۰
UNII	Z0H242BBR1
دراگ‌بانک	DB00168
KEGG	C11045
ChEBI	CHEBI:2877
ChEMBL	CHEMBL۱۷۱۶۷۹
جی‌مول-تصاویر سه بعدی	Image 1
	SMILES O=C(O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)Cc1ccccc1 ;
	InChI InChI=1S/C14H18N2O5/c1-21-14(20)11(7-9-5-3-2-4-6-9)16-13(19)10(15)8-12(17)18/h2-6,10-11H,7-8,15H2,1H3,(H,16,19)(H,17,18)/t10-,11-/m0/s1 ; Key: IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N InChI=1/C14H18N2O5/c1-21-14(20)11(7-9-5-3-2-4-6-9)16-13(19)10(15)8-12(17)18/h2-6,10-11H,7-8,15H2,1H3,(H,16,19)(H,17,18)/t10-,11-/m0/s1; Key: IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKBV;
خصوصیات
فرمول مولکولی	C14H18N2O۵
جرم مولی	۲۹۴٫۳ g mol−1
چگالی	1.347 g/cm3
دمای ذوب	246–247 °C
دمای جوش	decomposes
انحلال‌پذیری در آب	sparingly soluble
انحلال‌پذیری	slightly soluble in اتانول
اسیدی (pKa)	4.5-6.0
خطرات
لوزی آتش
	به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
	(بررسی) (چیست: /؟)
	Infobox references

نمایش تاریخچه به صورت تعاملی

→ تفاوت قدیمی‌تر تفاوت جدیدتر ←

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده

دیداریویکی‌متن

درخط

نسخهٔ ‏۶ ژانویهٔ ۲۰۱۸، ساعت ۲۰:۱۰

تولید آسپارتام

کلیات : آسپارتام (L- α- آسپارتیل-L- فنیل آلانین- متیل استر) یک شیرین کننده ی مصنوعی کم کالری می باشد که حدودا دویست مرتبه شیرین تر از سوکروز است. این شیرین کننده در سال 1965 توسط کمپانی G. D. Searle کشف شد و در سال 1981، FDA آن را به عنوان افزودنی غذایی مجاز تائید کرد. سالانه 20000 تن آسپارتام تولید می شود (آمار مربوط به سال 2009) و غالب بازار آسپارتام در اختیار کمپانی Ajinomoto می باشد. آسپارتام از L- آسپارتیک اسید و L- فنیل آلانین تولید می شود. سنتز شیمیایی آن نیازمند استفاده از چندین گروه حفاظتی می باشد به همین دلیل قابل رقابت با سنتز آنزیمی نیست. ^[۱]

L- آسپارتیک اسید :

L- آسپارتیک اسید را می توان از هیدرولیزات های پروتئینی استخراج نمود. اگرچه، از افزودن آمونیاک به فوماریک اسید توسط آنزیم آسپارتاز موجود در سلول های E. coli به عنوان سنتز ترجیحی آن استفاده می شود. در این نوع سنتز باکتری های تثبیت شده در κ-کاراجینان یا پلی آکریل آمید به عنوان راکتور سلولی به کار گرفته می شوند. بازده تولید این سیستم حدود gL-1h-1 40 می باشد و پایداری عملکردی آن (نیمه عمر کاتالیست) نهایتا 2 سال است. با استفاده از سلول های لیوفیلیزه ی القا شده، بازده به gL-1 166 رسیده است. بکارگیری پلاسمید حامل ژن کد کننده ی آسپارتاز، باعث افزایش 30 برابری بیان آنزیم آسپارتاز در سلول های E. coli K12 شده است. پروسه های فرمنتاسیون (تخمیر) قابل رقابت با راکتورهای سلولی نیستند حتی اگر در این پروسه ها از سویه های موتانت با کارایی بالا استفاده شود. ^[۲]

آسپارتام تولید آسپارتام ، L- فنیل آلانین و L- آسپارتیک اسید – بیوتکنولوژی – شیرین کننده های مصنوعیجایگزین قند از خویشاوندان شیمیائی نزدیک دی پپتیدل - آسپارتیل - ل. فنیل آلاتین است. هر دی‌پپتید ترکیبی از دو اسیدآمینه است که آجرهای ساختمانی پروتئین هستند. آسپارتام برخلاف ساکارید و سیکلامات که بدون تغییر از بدن دفع می‌شوند، به اسیدهای آمینه طبیعی سازنده‌اش تجزیه می‌شود، و آنها نیز به‌نوبه خود در مسیرهای سوخت و ساز معمولی بدن به اجزای کوچک‌تری شکسته می‌شوند. شیرینی آسپارتام ۲۰۰ برابر بیشتر از ساکاروز (قند معمولی) است. آسپارتام دارای یک گروه عاملی الکلی (در این جا کربوکسیلیک اسید) یک گروه عاملی آمینی یک گروه عاملی آمیدی و یک گروه عاملی استری و یک حلقه بنزن (C6H6) است. فرمول مولکولی آسپارتام C₁₄H₁₈N₂O₅ است. جرم مولی آسپارتام ‎۲۹۴/۰۹ است.^[۵]

هشدار

در سال‌های اخیر بحث‌های فراوانی در رابطه با مضرات قندهای مصنوعی، بخصوص آسپارتام و امثال آن در جریان هستند. برخی تحقیقات این مواد شیرین کننده را عامل سردرد، سرگیجه و حتی سرطان می‌دانند.^[۶]^[۷]

منابع

↑ سعید کارگر (۲۰۱۷-۱۲-۲۸). «تولید آسپارتام ، L- فنیل آلانین و L- آسپارتیک اسید». از پارامتر ناشناخته |وب‌گاه= صرف نظر شد (|وبگاه= پیشنهاد می‌شود) (کمک)
↑ سعید کارگر. «تولید آسپارتام ، L- فنیل آلانین و L- آسپارتیک اسید». از پارامتر ناشناخته |وب‌گاه= صرف نظر شد (|وبگاه= پیشنهاد می‌شود) (کمک)
↑ Budavari, Susan, ed. (1989). "861. Aspartame". The Merck Index (11th ed.). Rahway, NJ: Merck & Co. p. 859. ISBN 91191028X. {{cite book}}: Check |isbn= value: length (help)
↑ Rowe, Raymond C. (2009). "Aspartame". Handbook of Pharmaceutical Excipients. pp. 11–12. ISBN 1-58212-058-7.
↑ تارنمای آفتاب
↑ / مقاله عوارض جانبی آسپارتام
↑ / مقاله آسپارتام ماده شیرین کنند و عوارض جانبی آن

پانویس

[1] سعید کارگر (۲۰۱۷-۱۲-۲۸). «تولید آسپارتام ، L- فنیل آلانین و L- آسپارتیک اسید». از پارامتر ناشناخته |وب‌گاه= صرف نظر شد (|وبگاه= پیشنهاد می‌شود) (کمک)

[2] سعید کارگر. «تولید آسپارتام ، L- فنیل آلانین و L- آسپارتیک اسید». از پارامتر ناشناخته |وب‌گاه= صرف نظر شد (|وبگاه= پیشنهاد می‌شود) (کمک)

[3] Budavari, Susan, ed. (1989). "861. Aspartame". The Merck Index (11th ed.). Rahway, NJ: Merck & Co. p. 859. ISBN 91191028X. {{cite book}}: Check |isbn= value: length (help)

[4] Rowe, Raymond C. (2009). "Aspartame". Handbook of Pharmaceutical Excipients. pp. 11–12. ISBN 1-58212-058-7.

[5] تارنمای آفتاب

[6] / مقاله عوارض جانبی آسپارتام

[7] / مقاله آسپارتام ماده شیرین کنند و عوارض جانبی آن

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

[۵]

[۶]

[۷]

@@ خط ۱: / خط ۱: @@
+== تولید آسپارتام ==
-{{chembox
+'''کلیات : '''آسپارتام (L- α- آسپارتیل-L- فنیل آلانین- متیل استر) یک '''شیرین کننده ی مصنوعی''' کم کالری می باشد که حدودا دویست مرتبه شیرین تر از '''سوکروز''' است. این شیرین کننده در سال 1965 توسط کمپانی G. D. Searle کشف شد و در سال 1981، FDA آن را به عنوان افزودنی غذایی مجاز تائید کرد. سالانه 20000 تن آسپارتام تولید می شود (آمار مربوط به سال 2009) و غالب بازار آسپارتام در اختیار کمپانی '''Ajinomoto''' می باشد. آسپارتام از L- آسپارتیک اسید و L- فنیل آلانین تولید می شود. سنتز شیمیایی آن نیازمند استفاده از چندین گروه حفاظتی می باشد به همین دلیل قابل رقابت با سنتز آنزیمی نیست. <ref>{{یادکرد وب|نویسنده=سعید کارگر|کد زبان=fa|تاریخ=2017-12-28|وب‌گاه=مهندسی علوم زیستی|نشانی=http://bio-engineering.ir/aspartame-phenylalanine-aspartic-acid/|عنوان=تولید آسپارتام ، L- فنیل آلانین و L- آسپارتیک اسید}}</ref>
+=== L- آسپارتیک اسید : ===
+L- آسپارتیک اسید را می توان از هیدرولیزات های پروتئینی استخراج نمود. اگرچه، از افزودن آمونیاک به '''فوماریک اسید''' توسط آنزیم '''آسپارتاز''' موجود در سلول های E. coli به عنوان سنتز ترجیحی آن استفاده می شود. در این نوع سنتز باکتری های تثبیت شده در '''κ-کاراجینان''' یا '''پلی آکریل آمید''' به عنوان راکتور سلولی به کار گرفته می شوند. بازده تولید این سیستم حدود gL-1h-1 40 می باشد و پایداری عملکردی آن (نیمه عمر کاتالیست) نهایتا 2 سال است. با استفاده از سلول های '''لیوفیلیزه''' ی القا شده، بازده به gL-1 166 رسیده است. بکارگیری پلاسمید حامل ژن کد کننده ی آسپارتاز، باعث افزایش 30 برابری بیان آنزیم آسپارتاز در سلول های E. coli K12 شده است. پروسه های فرمنتاسیون (تخمیر) قابل رقابت با راکتورهای سلولی نیستند حتی اگر در این پروسه ها از سویه های موتانت با کارایی بالا استفاده شود. <ref>{{یادکرد وب|نویسنده=سعید کارگر|کد زبان=fa|تاریخ=|وب‌گاه=مهندسی علوم زیستی|نشانی=http://bio-engineering.ir/aspartame-phenylalanine-aspartic-acid/|عنوان=تولید آسپارتام ، L- فنیل آلانین و L- آسپارتیک اسید}}</ref>{{chembox
 | verifiedrevid = ۴۷۷۱۶۴۸۸۵
 | Name = Aspartame
@@ خط ۵۲: / خط ۵۶: @@
 }}
 {{ویکی‌سازی}}
-'''آسپارتام''' جایگزین قند از خویشاوندان شیمیائی نزدیک دی پپتیدل - آسپارتیل - ل. فنیل آلاتین است. هر دی‌پپتید ترکیبی از دو [[اسیدآمینه]] است که آجرهای ساختمانی [[پروتئین]] هستند.
+'''آسپارتام''' تولید آسپارتام ، L- فنیل آلانین و L- آسپارتیک اسید – بیوتکنولوژی – شیرین کننده های مصنوعیجایگزین قند از خویشاوندان شیمیائی نزدیک دی پپتیدل - آسپارتیل - ل. فنیل آلاتین است. هر دی‌پپتید ترکیبی از دو [[اسیدآمینه]] است که آجرهای ساختمانی [[پروتئین]] هستند.
 آسپارتام برخلاف ساکارید و سیکلامات که بدون تغییر از بدن دفع می‌شوند، به اسیدهای آمینه طبیعی سازنده‌اش تجزیه می‌شود، و آنها نیز به‌نوبه خود در مسیرهای سوخت و ساز معمولی بدن به اجزای کوچک‌تری شکسته می‌شوند.
 شیرینی آسپارتام ۲۰۰ برابر بیشتر از ساکاروز (قند معمولی) است.