پنیر امنتال

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
پنیر امنتال
Emmentaler.jpg
شهر، منطقه برن، امنتال
کشور به‌وجود آورنده سوئیس پرچم سوئیس
منبع شیر گاو
پاستوریزه شده نه
بافت و چسبندگی سخت
زمان ماندگاری ۲ تا ۱۴ ماه
گواهی برخی تولیدات دارای گواهی‌نامه کیفی هستند.

امِنتال یا امِنتالر (به آلمانی: Emmental یا Emmentaler) پنیری است زردرنگ و نیمه‌سخت که خاست‌گاه و مبدا تولید آن منطقه امنتال در کشور سوئیس است. این پنیر به نام پنیر سوئیسی نیز بویژه در آمریکای شمالی، استرالیا و نیوزلند شناخته می شود. امروزه تولید این پنیر محدود به منطقه امنتال نبوده و در فرانسه٬ فنلاند و باواریا نیز تولید می‌گردد ولی بنام امنتال مُهر و نام‌گذاری می‌شود. طعم آن اومامی و چرب است. در تهیه این پنیر از سه نوع باکتری استرپتوکوک٬ لاکتوباسیلوس و پروپیونیمباکتریوم استفاده می‌شود. باکتری اخیر پس از مدتی از زمان شروع تولید پنیر٬ با مصرف اسید لاکتیک و تولید گازکربنیک در درون ماده نیمه جامد باعث تولید حباب‌هایی شده که پس از عمل آمدن و آماده شدن پنیر دلیل سوراخ‌های معروف این پنیر می‌گردد[۱].[۲] در رقابت‌های جهانی پنیر که سال ۲۰۱۴ در ویسکانسن آمریکا برگزار شد، پنیر سوئیسی "امنتالر" که از شیر خام تهیه می‌شود، با کسب ۹۷ امتیاز از مجموع ۱۰۰ امتیاز از سوی هیئت داوران به عنوان بهترین پنیر برای این سال انتخاب شد.

منابع[ویرایش]

  1. «Pizza Menu». 
  2. "Pizza Menu". http://www.pastamania.com.sg/. Retrieved ۵ مارس ۲۰۱۴.  Check date values in: |accessdate= (help)