پائیا

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از پائلا)
پرش به: ناوبری، جستجو
پائیا
غذای اصلی
Red paella with mussels.jpg
نمونه‎ای از پائیای غذاهای دریایی
کشور  اسپانیا
مواد اصلی موردنیاز برنج، مرغ، غذاهای دریایی، زعفران، روغن زیتون و ...
نحوه ارائه گرم

پائیا (در اسپانیایی: paella، تلفظ: پائِـیّـا) یکی از غذاهای ملی و اصیل اسپانیا است که مادهٔ اولیهٔ آن برنج است و بسته به اینکه از چه مواد دیگری در پخت آن استفاده شود، گونه‎های مختلفی دارد. مکان پیدایش پائیا بخش خودمختار والنسیا در شرق اسپانیا است، ولی این غذا نه تنها در این خطه، بلکه در سراسر اسپانیا پرطرفدار است.

تهیهٔ پائیا به شیوهٔ سنتی[ویرایش]

پائیا غذایی است که به شیوهٔ سنتی در روز یکشنبه که روز تعطیل است، در ظرفی بزرگ و بر روی آتش هیزم در فضای باز آماده می‎شود. آماده‌سازی، پخت و صرف آن مراسمی است جمعی که خانواده و دوستان را گرد هم جمع می‎کند.[۱]

پائیا در حال پخت به شیوهٔ سنتی بر روی آتش هیزم

انواع پائیا[ویرایش]

مهمترین انواع پائیا عبارتند از:

پائیای والنسیایی غذای سنتی بخش خودمختار والنسیا است که در پخت نوع اصیل آن این ده مادهٔ اصلی به کار می‎رود: گوشت مرغ، گوشت خرگوش، لوبیا سبز، لوبیای لیما، گوجه فرنگی، برنج، روغن زیتون، آب، زعفران و نمک. علاوه بر این ده مادهٔ اولیه، از مواد دیگری همچون سیر، کنگر فرنگی، گوشت مرغابی، حلزون و یا اکلیل کوهی نیز می‎توان در پخت این نوع به خصوص از پائیا استفاده کرد.[۲]
پائیای غذاهای دریایی نمونه‌ای برجسته از غذاهای مدیترانه‎ای است که نام خود را مدیون غذاهای دریایی به کار رفته در پخت این غذا است. این غذا به خصوص در نواحی ساحلی پرطرفدارترین نوع پائیا به شمار می‎رود. در پخت این غذا در کنار برنج معمولاً از ماهی مرکب، میگو، صدف سیاه و صدف دوکفه‌ای استفاده می‎شود.[۳]
همان‌طور که از نامش پیداست، مواد اولیهٔ این پائیا مخلوطی است از گوشت و غذاهای دریایی.
پائیای سیاه نوع خاصی از پائیا است که مصرف آن به خصوص در گالیسیا رواج دارد. در پخت این پائیا از همان مواد موجود در پائیای غذای دریایی استفاده می‎شود، اما شکل ظاهری آن بسیار متفاوت با سایر گونه‎های پائیا است، از این جهت که برنج از مُرکبی که ماهی مرکب و یا اختاپوس از خود خارج می‎کنند، رنگی سیاه به خود می‎گیرد.
این نوع از پائیا مناسب افراد گیاه‌خوار است و طرز تهیهٔ آن برگرفته از دستور تهیهٔ پائیا به شیوهٔ سنتی، ولی با حذف انواع گوشت و غذاهای دریایی است. در کنار برنج از جمله موادی که در تهیهٔ آن به کار می‌روند می‎توان به کنگر فرنگی، مارچوبه، قارچ و زیتون اشاره کرد.[۳]

منابع[ویرایش]

  1. ‏ «Como hacer paella valenciana»(اسپانیایی)‎. escueladearrocesypaellas. بازبینی‌شده در ۲۸ ژوئیه ۲۰۱۵. 
  2. ‏ «La paella tradicional valenciana ya tiene su Denominación de Origen»(اسپانیایی)‎. Levante، ۳۱ مه ۲۰۱۲. بازبینی‌شده در ۲۷ ژوئیه ۲۰۱۵. 
  3. ۳٫۰ ۳٫۱ ‏ «?Quántos tipos de paella hay¿»(اسپانیایی)‎. Blog Fuerte، ۳ مه ۲۰۱۴. بازبینی‌شده در ۲۸ ژوئیه ۲۰۱۵.