برنج ژاپنی: تفاوت میان نسخهها
قلی زادگان (بحث | مشارکتها) بدون خلاصۀ ویرایش |
AvocatoBot (بحث | مشارکتها) جز r2.7.1) (ربات: افزودن zh:粳稻 |
||
خط ۳۷: | خط ۳۷: | ||
[[en:Japanese rice]] |
[[en:Japanese rice]] |
||
[[es:Arroz japonés]] |
[[es:Arroz japonés]] |
||
⚫ | |||
[[ja:ジャポニカ米]] |
[[ja:ジャポニカ米]] |
||
⚫ | |||
[[zh:粳稻]] |
نسخهٔ ۱۸ مهٔ ۲۰۱۲، ساعت ۰۸:۱۹
برنج ژاپنی | |
---|---|
برنج هینوهیکاری یکی از مارکهای برنج ژاپنی | |
ردهبندی علمی | |
فرمانرو: | گیاهان |
(طبقهبندینشده): | گیاهان گلدار |
(طبقهبندینشده): | Monocots |
(طبقهبندینشده): | Commelinids |
راسته: | چمنسانان |
تیره: | چمنیان |
سرده: | Oryza |
گونه: | O. sativa |
Varietas: | O. sativa var. japonica |
نام سهبخشی | |
Oryza sativa var. japonica |
برنج ژاپنی یا برنج جاپونیکا یکی از انواع برنج است. کشت برنج بر دو نوع آفریقایی و آسیایی تقسیم میشود. نوع آسیایی برنج نیز به دو گروه برنج ژاپنی و برنج هندی یا برنج ایندیکا تقسیم میشود. برنج ژاپنی نیز خود به دو گروه برنج ژاپنیِ مناطق معتدل که همان برنج جاپونیکا نام دارد و برنج ژاپنیِ مناطق استوایی به نام برنج جابانیکا تقسیم میشود. انشعاب بین دو برنج هندی و ژاپنی بیش از ۷۰۰۰ سال سابقه دارد. هر یک از این دو برنج بطور جداگانه از نوع خودرو به نوع کشاورزی تبدیل شدهاند.
شکل ظاهری دانههای برنج ژاپنی نسبتاً گرد و کوتاه است. نسبت به نوع هندی نشاستهٔ آن دارای آمیلوز کمتر و آمیلوپکتین بیشتری است. در هنگام پختن آب زیادی را جذب کرده و پختهٔ آن نرم و براق است. تفاوت و ویژگی مهم آن در مقایسه با نوع هندی در چسبناک بودن آن است. این نوع برنج هر چه بیشتر جویده شود طعم شیرینتری دارد.
منبع
- مشارکتکنندگان ویکیپدیا. «ジャポニカ米». در دانشنامهٔ ویکیپدیای ژاپنی، بازبینیشده در ۱ مارس ۲۰۱۲.
در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ Japanese rice موجود است. |