نان سرموکی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
سرموک یا پیاز وحشی

نان سرموکی یک نوع نان حاوی سرموک است. سرموک یک نوع سبزی است که به صورت طبیعی در اسفند و فروردین در بیشتر مناطق ایران بویژه در قهستان و مزارع زعفران و کوههای فردوس، زیبد و کاخک یافت می‌شود. سرموک را که بسیار شبیه برگ سبز تره (برگ طولی) است خورد کرده با خمیر مخلوط می‌کردند و مقداری گوشت قلیه یا جزغاله یا گوشت خشک شده قیمه به آن می‌افزودند و در تنور می‌پختند. گاهی اوقات خمیر این نان را از آب پنیر درست می‌کردند. بر حسب ذوق بانوان این نوع نان ممکن بود افزودنی‌های دیگری نیز داشته باشد اما وجه مشترک همه آنها خمیر، سرموک، گوشت خورد شده و دنبۀ سرخ شده(جزغاله) بود. گیاه سرموک یک نوع پیاز وحشی است که بصورت علف هرز و بیشتر در داخل مزارع زعفران و گندم میروید مانند سبزی تره است و دارای پیاز است و چون در اواخر زمستان و اوایل بهار میروید آش سرموکی و آش بلقس Belghes(نوعی اسفناج وحشی) و نان سرموکی بیشتر در زمستان طبخ میشود. از سرموک کوکو هم درست می کنند که بسیار خوش مزه است . لازم به یاد آوری است چون گیاه سرموک مقداری بد بو است بعضا علاقه ای به تهیه آن ندارند ولی علی رغم بدبو بودن سرموک ، غذای مورد نظر خوشمزه است و بعد از پختن ، بوی آن ازبین می رود .

منابع[ویرایش]

پیوند به بیرون[ویرایش]