ماست ایسلندی

ماست ایسلندی یا اسکیر (به ایسلندی: Skyr) نوعی محصول لبنی سنتی ایسلندی است. این محصول بافتی شبیه به ماست چکیده دارد ولی طعم ملایمتری دارد. طعم اسکیر کمی ترش با ته‌مانده‌ای از شیرینی است. این محصول معمولاً ساده و سرد شبیه به ماست خورده می‌شود. کارخانه‌ها طعم‌های متنوعی از آن مثل وانیل یا قهوه و انواع میوه را تولید می‌کنند.^[۱]

این غذا قرن‌هاست که بخشی از آشپزی ایسلندی بوده است.^[۲]

ریشه‌شناسی

کلمه اسکیر (skyr) با کلمه انگلیسی shear (بریدن) مرتبط است و به نحوه تقسیم شیر به آب پنیر مایع و اسکیر غلیظ اشاره دارد.^[۳]

تاریخچه

ماست ایسلندی در تعدادی از منابع ایسلندی قرون وسطایی، از جمله حماسه اگیل و حماسه گرتیس، ذکر شده است.^[۴] با این حال مشخص نیست که چقدر به ماست ایسلندی امروزی شباهت داشته است، زیرا هیچ توصیف دقیقی از ماست ایسلندی از این دوره وجود ندارد. در اصل از شیر گوسفند تهیه می‌شده، اما امروزه در دنیا با نوع شیر گاو معروف است.^[۵]

مواد مغذی

اسکیر محصولی با پروتئین خیلی بالا و چربی کم است و از شیر کم چرب تولید می‌شود. اسکیر طعم دار نشده در صد گرم، ۱۳ گرم پروتئین، ۴ گرم کربوهیدرات و ۰٫۲ گرم چربی دارد.^[۶]

کاربرد

ماست ایسلندی معمولاً با شکر و خامه مخلوط می‌شود. یک غذای سنتی ایسلندی از مقادیر تقریباً مساوی ماست و فرنی تهیه می‌شود. این ماست اغلب با مربا یا میوه برای دسر، با ماهی آماده برای شام یا با غلات برای صبحانه مخلوط می‌شود. امروزه از ماست ایسلندی به عنوان رویه چیزکیک و به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده میلک شیک یا اسموتی میوه استفاده می‌شود.

منابع

↑ "About the production of skyr" (in Icelandic). Mjólkursamsalan. 6 February 2005. Archived from the original on 6 February 2005.
↑ "About the production of skyr" (in Icelandic). Mjólkursamsalan. 6 February 2005. Archived from the original on 6 February 2005.
↑ Ásgeir Blöndal Magnússon (1989). Icelandic Etymological Dictionary (in Icelandic). ISBN 9789979654018.
↑ Tirosh, Yoav (2020). "Milk, Masculinity, and Humor-Less Vikings – Gender in the Old Norse Polysystem". Limes. 13: 136–150.
↑ Narvhus, Judith A.; Abrahamsen, Roger K. (July 2023). "Traditional and modern Nordic fermented milk products: A review". International Dairy Journal. 142. doi:10.1016/j.idairyj.2023.105641.
↑ "Nutritional values for KEA skyr hrært". Mjólkursamsalan (in Icelandic). Retrieved 26 February 2019.

پیوند به بیرون

[ms-1] "About the production of skyr" (in Icelandic). Mjólkursamsalan. 6 February 2005. Archived from the original on 6 February 2005.

[ms2-2] "About the production of skyr" (in Icelandic). Mjólkursamsalan. 6 February 2005. Archived from the original on 6 February 2005.

[3] Ásgeir Blöndal Magnússon (1989). Icelandic Etymological Dictionary (in Icelandic). ISBN 9789979654018.

[4] Tirosh, Yoav (2020). "Milk, Masculinity, and Humor-Less Vikings – Gender in the Old Norse Polysystem". Limes. 13: 136–150.

[5] Narvhus, Judith A.; Abrahamsen, Roger K. (July 2023). "Traditional and modern Nordic fermented milk products: A review". International Dairy Journal. 142. doi:10.1016/j.idairyj.2023.105641.

[6] "Nutritional values for KEA skyr hrært". Mjólkursamsalan (in Icelandic). Retrieved 26 February 2019.

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

[۵]

[۶]