سولفیت

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو

سولفیت یک ترکیب شیمیایی است که در آن یون SO32− وجود دارد. یون سولفیت باز مزدوج هیدروژن سولفیت است با اینکه اسید آن (سولفورو اسید) به سختی به دست می‌آید اما نمک‌های آن به فراوانی در دسترس است.[۱]

سولفیت‌ها ترکیباتی اند که به صورت طبیعی در مواد غذایی و بدن انسان یافت می‌شوند. همچنین به عنوان یکی از افزودنی‌های معمول خوراکی کاربرد دارند.[۲]

کاربردهای تجاری[ویرایش]

سولفیت‌ها به عنوان مواد نگهدارنده کاربرد دارند و در قالب‌های مختلفی بکار گرفته می‌شوند مانند:

در محصولاتی مانند ترب، خشکبار و سیب زمینی خشک شده از سولفیت‌ها استفاده می‌شود. میگو هم گاهی با سولفیت‌ها عمل آوری می‌شود اما معمولاً روی بسته‌های آن‌ها نامی از سولفیت برده نمی‌شود. در سال ۱۹۸۶ سازمان غذا و داروی آمریکا افزودن سولفیت به هرگونه ماده خوراکی که خام مصرف می‌شود را ممنوع کرد.[۳]

عدد E[ویرایش]

عدد ئی برای سولفات‌هایی که به عنوان افزودنی‌های خوراکی کاربرد دارند عبارتند از:

E220 گوگرد دی‌اکسید
E221 سدیم سولفیت
E222 سدیم بی‌سولفیت (سدیم هیدروژن سولفیت)
E223 سدیم متابی‌سولفیت
E224 پتاسیم متابی‌سولفیت
E225 پتاسیم سولفیت
E226 کلسیم سولفیت
E227 کلسیم بی‌سولفات
E228 پتاسیم بی‌سولفیت

نکات سلامتی[ویرایش]

سولفیت‌ها در ردهٔ ۹ مادهٔ حساسیت زای خوراکی قرار دارد.[۴] مادهٔ خوراکی دارای سولفیت چند دقیقه پس از خوردن می‌تواند برای فرد مشکلاتی در تنفس ایجاد کند[۵] افرادی که آسم دارند[۶][۷] یا کسانی که به سالیسیلات (یا آسپرین) حساسیت دارند[۸][۹] در معرض خطر بیشتری قرار دارند. آنافیلاکسی یا آسیب‌های مرگ‌آور کمتر دیده شده‌است.[۱۰] دیگر نشانه‌های حساسیت عبارتند از عطسه، کهیر، میگرن و ورم گلو.[۹][۱۱][۱۲]

منابع[ویرایش]

  1. Catherine E. Housecroft; Alan G. Sharpe (2008). "Chapter 16: The group 16 elements". Inorganic Chemistry, 3rd Edition. Pearson. p. 520. ISBN 978-0-13-175553-6. 
  2. "Sulphites: One of the ten priority food allergens". Health Canada. Retrieved 6 April 2015. 
  3. Fortin ND. Food Regulation 2009, p. 288">Fortin ND. Food Regulation: Law, Science, Policy and Practice.John Wiley and Sons, 2009, ISBN 0-470-12709-0, p. 288
  4. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/pubs/securit/2012-allergen_sulphites-sulfites/index-eng.php
  5. California Department of Public Health: Food and Drug Branch. Sulfites
  6. Cleveland Clinic. Sulfite Sensitivity
  7. Gaynor D. Govias, BSc, BEd. American Academy of Allergy Asthma and Immunology. Sulfite Sensitivity
  8. American Academy of Allergy Asthma and Immunology. Sulfites
  9. ۹٫۰ ۹٫۱ World Health Organization. Preservative: Sulfur Dioxide and Sulfites
  10. "SULFITE ALLERGY". The Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy (ASCIA). 
  11. APRIL 2008 DELHI PSYCHIATRY JOURNAL Vol. 11 No.1 The Role of Diet in Migraine Headaches Harish Arora, Rajdeep Kaur Department of Psychiatry, G.G.S. Medical College, Faridkot, Punjab Dietics & Psychiatry Delhi Psychiatry Journal 2008; 11:(1) ©Delhi Psychiatric Society
  12. "What you need to know about sulphites". Eat Right Ontario. Retrieved 6 April 2015.