سرخ‌کردن تابه‌ای

سرخ‌کردن تابه‌ای (انگلیسی: Pan frying) یاسرخ‌کردن در تابه فرمی از سرخ کردن غذا است که با بکارگیری حداقل روغن پخت‌وپز یا چربی (در قیاس با سرخ‌کردن سطحی یا روغن‌پزی عمیق) مشخص می‌گردد که به‌طور معمول تنها به اندازه‌ای از روغن استفاده می‌شود که فقط سطح تابه چرب گردد.^[۱] برای مواد خوراکی چرب همچون بیکن، ممکن است نیازی به افزودن روغن یا چربی نباشد. این تکنیک به عنوان مدلی از سرخ‌کردن، به روغن یا چربی به عنوان واسطهٔ انتقال حرارت اتکا دارد،^[۱] در این روش، عمل سرخ‌کردن باید در مدت زمان و درجه حرارت مناسبی انجام پذیرد تا غذا نسوخته یا بیش از حد پخته نشود.^[۲] سرخ‌کردن تابه‌ای می‌تواند رطوبت داخل مواد غذایی همچون گوشت و خوراک دریایی را حفظ کند.^[۳] به‌طور معمول در این تکنیک از سرخ کردن، ماده غذایی دست‌کم یکبار برگردانده می‌شود تا از پخت مناسب در هر دو طرف ماده غذایی اطمینان حاصل گردد.^[۴]^[۵]^[۶]^[۷]

جستارهای وابسته[ویرایش]

پانویس[ویرایش]

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Pan frying». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۳ اکتبر ۲۰۲۳.

منابع[ویرایش]

↑ ^۱٫۰ ^۱٫۱ McGinnis, S.M. (2006). Field Guide to Freshwater Fishes of California: Revised Edition. California Natural History Guides. University of California Press. p. 445. ISBN 978-0-520-23728-5. Retrieved April 22, 2017.
↑ Boskou, D.; Elmadfa, I. (2016). Frying of Food: Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatures, Second Edition. Frying of Food: Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatures, Second Edition. CRC Press. p. 293. ISBN 978-1-4398-0683-8. Retrieved April 22, 2017.
↑ Publishing, DK (2005). The Cook's Book: Techniques and tips from the world's master chefs. DK Publishing. p. 198. ISBN 978-0-7566-6560-9. Retrieved April 22, 2017.
↑ Kho, K.L.; Horton, J. (2015). Phoenix Claws and Jade Trees: Essential Techniques of Authentic Chinese Cooking. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 160. ISBN 978-0-385-34469-2. Retrieved April 23, 2017.
↑ Gisslen, W.; Griffin, M.E.; Bleu, Le Cordon (2006). Professional Cooking for Canadian Chefs. John Wiley & Sons. p. 313. ISBN 978-0-471-66377-5. Retrieved April 22, 2017.
↑ Gisslen, W. (2010). Professional Cooking, College Version. John Wiley & Sons. p. 152. ISBN 978-0-470-19752-3. Retrieved April 23, 2017.
↑ Marcus, J.B. (2013). Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking. Elsevier Science. p. 140. ISBN 978-0-12-391883-3. Retrieved April 23, 2017.

پیوند به بیرون[ویرایش]

[McGinnis_2006-1] ۱٫۰ ^۱٫۱ McGinnis, S.M. (2006). Field Guide to Freshwater Fishes of California: Revised Edition. California Natural History Guides. University of California Press. p. 445. ISBN 978-0-520-23728-5. Retrieved April 22, 2017.

[Boskou_Elmadfa_2016-2] Boskou, D.; Elmadfa, I. (2016). Frying of Food: Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatures, Second Edition. Frying of Food: Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatures, Second Edition. CRC Press. p. 293. ISBN 978-1-4398-0683-8. Retrieved April 22, 2017.

[Publishing_2005_p._198-3] Publishing, DK (2005). The Cook's Book: Techniques and tips from the world's master chefs. DK Publishing. p. 198. ISBN 978-0-7566-6560-9. Retrieved April 22, 2017.

[Kho_Horton_2015-4] Kho, K.L.; Horton, J. (2015). Phoenix Claws and Jade Trees: Essential Techniques of Authentic Chinese Cooking. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 160. ISBN 978-0-385-34469-2. Retrieved April 23, 2017.

[Gisslen_Griffin_Bleu_2006-5] Gisslen, W.; Griffin, M.E.; Bleu, Le Cordon (2006). Professional Cooking for Canadian Chefs. John Wiley & Sons. p. 313. ISBN 978-0-471-66377-5. Retrieved April 22, 2017.

[Gisslen_2010-6] Gisslen, W. (2010). Professional Cooking, College Version. John Wiley & Sons. p. 152. ISBN 978-0-470-19752-3. Retrieved April 23, 2017.

[Marcus_2013-7] Marcus, J.B. (2013). Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking. Elsevier Science. p. 140. ISBN 978-0-12-391883-3. Retrieved April 23, 2017.

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

[۵]

[۶]

[۷]