پایه سوپ

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از استاک)
پایۀ سوپ
Bouillon de volaille.jpg
پایه سوپ که با آب مرغ تهیه می‌شود.
خاستگاه
خاستگاهفرانسه
جزئیات
اجزای اصلیهویج و کرفس و پیاز، سبزی‌های معطر، گوشت گاو، گوشت گوساله
تهیه استاک

پایۀ سوپ[۱] یا عصاره یا استاک آب صاف‌نشدۀ حاصل از جوشاندن گوشت مرغ یا گوشت گاو است.

پایه سوپ را معمولاً از طریق آب‌پز کردن مخلوطی از هویج و کرفس و پیاز[۲] و سبزی‌های معطر به همراه گوشت گاو، گوشت گوساله، یا استخوان مرغ تهیه می‌کنند. گاه نیز به جای این گوشت‌ها، میگو و سبزیجات استفاده می‌شود.

عصاره، استاک (انگلیسی: Stock‎) یک مایع طعم‌دار آماده است که به عنوان پایه بسیاری از غذاها بخصوص سوپ و سس بکار برده می‌شود.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. (برابرنهاده فرهنگستان زبان. در انگلیسی و برخی زبان‌های دیگر اروپایی: Bouillon، تلفظ: بوئی‌یون)
  2. به این مخلوط در زبان‌های اروپایی mirepoix (میرپوآ) گفته می‌شود.

پیوند به بیرون[ویرایش]