پایه سوپ

پایۀ سوپ

پایه سوپ که با آب مرغ تهیه می‌شود.
خاستگاه	فرانسه
دمای سرو	مواد اصلی = هویج و کرفس و پیاز، سبزی‌های معطر، گوشت گاو، گوشت گوساله

تهیه استاک

پایۀ سوپ یا عصاره یا استاک آب صاف‌نشدۀ حاصل از جوشاندن گوشت مرغ یا گوشت گاو است.

پایه سوپ را معمولاً از طریق آب‌پز کردن مخلوطی از هویج و کرفس و پیاز و سبزی‌های معطر به همراه گوشت گاو، گوشت گوساله، یا استخوان مرغ تهیه می‌کنند. گاه نیز به جای این گوشت‌ها، میگو و سبزیجات استفاده می‌شود.

عصاره، استاک (انگلیسی: Stock) یک مایع طعم‌دار آماده است که به عنوان پایه بسیاری از غذاها بخصوص سوپ و سس بکار برده می‌شود.

جستارهای وابسته

• آبگوشت
• گوشتابه
• سوپ

منابع

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Stock (food)». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۴ نوامبر ۲۰۱۷.

پیوند به بیرون

• تهیه پایه سوپ بهتر (به انگلیسی)