پیکروکروسین

Picrocrocin
	نام‌گذاری آیوپاک 4-(β-D-glucopyranosyloxy)-; 266-trimethyl-1-cyclohexene-; 1-carboxaldehyde
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس	138-55-6
پاب‌کم	130796
کم‌اسپایدر	115678
جی‌مول-تصاویر سه بعدی	Image 1
	SMILES O=C\C2=C(/C)C[C@@H](O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)CO)CC2(C)C ;
	InChI InChI=1S/C16H26O7/c1-8-4-9(5-16(2,3)10(8)6-17)22-15-14(21)13(20)12(19)11(7-18)23-15/h6,9,11-15,18-21H,4-5,7H2,1-3H3/t9-,11-,12-,13+,14-,15-/m1/s1 ; Key: WMHJCSAICLADIN-WYWSWGBSSA-N InChI=1/C16H26O7/c1-8-4-9(5-16(2,3)10(8)6-17)22-15-14(21)13(20)12(19)11(7-18)23-15/h6,9,11-15,18-21H,4-5,7H2,1-3H3/t9-,11-,12-,13+,14-,15-/m1/s1; Key: WMHJCSAICLADIN-WYWSWGBSBU;
خصوصیات
فرمول مولکولی	C16H26O7
جرم مولی	330.37 g/mol
دمای ذوب	154-156 °C
	به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
	(بررسی) (چیست: /؟)
	Infobox references

پیکروکروسین (به انگلیسی: Picrocrocin) با فرمول شیمیایی C_۱۶H_۲۶O_۷ یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب‌کم ۱۳۰۷۹۶ است. که جرم مولی آن ۳۳۰٫۳۷ g/mol می‌باشد.

پیک اکروکین یک پیش ماده مونوترپن گلیکوزید سافرانال است. این در ادویه زعفران یافت می شود که از گل کراکوس می آید. [1] Picrocrocin طعم تلخ دارد و شیمیایی است که مسئولیت طعم زعفران را بر عهده دارد.

در طی فرایند خشک کردن، پیک اکروکین به علت اثر آنزیم گلوکوزیداز، آگلیکون (HTCC، C10H16O2) را آزاد می کند. سپس آگیلکون به وسیله آب‌گیری به سیفرانال تبدیل می شود. Picrocrocin یک محصول تخریب کاروتنوئید زاکسانتیین است.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

«IUPAC GOLD BOOK». دریافت‌شده در ۱۸ مارس ۲۰۱۲.

این یک مقالهٔ خرد شیمی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.