فوگو (خوراک)

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
ماهی فوگو درون یک لگن

فوگو به ژاپنی 河豚 یا 鰒; フグ واژهٔ ژاپنی برای بادکنک‌ماهی است و خوراکی که از این ماهی تهیه می‌شود. معمولاً گونه‌هایی مانند خارپشت‌ماهیان از سرده ماهی‌های باددار در این خوراک کاربرد دارند. فوگو به دلیل داشتن تترو دوتوکسین زهرآگین است از این رو در تهیهٔ آن باید دقت بسیار کرد و بخش‌های زهردار را جدا کرد تا گوشت را آلوده نکند.[۱]

رستوران‌های ارائه دهندهٔ این خوراک در ژاپن و چند کشور دیگر به شدت زیر نگاه قانون اند و تنها سرآشپزهایی که دوره‌های چندسالهٔ کار با این ماهی را گذرانده‌اند می‌توانند این خوراک را آماده کنند.[۱][۲] آماده‌سازی خانگی این ماهی معمولاً منجر به مرگ افراد می‌شود.[۲]

فوگو در ساشی‌می

فوگو به عنوان ساشی‌می و چیرینابه (نوعی سوپ داغ) پخته می‌شود.[۲] برخی بر این باورند که کبد این ماهی خوشمزه‌ترین بخش آن است درحالی که این بخش زهردارترین بخش این ماهی است، ارائهٔ کبد فوگو از سال ۱۹۸۴ در ژاپن ممنوع شده است.[۲] در جشن‌های بسیار ویژه در آشپزی ژاپنی، فوگو برای مهمان‌ها آورده می‌شود.

جستارهای وابسته[ویرایش]

آشپزی ژاپنی

منابع[ویرایش]

  1. ۱٫۰ ۱٫۱ Davidson, Alan (2006). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 324. ISBN 0-19-280681-5. 
  2. ۲٫۰ ۲٫۱ ۲٫۲ ۲٫۳ Hosking, Richard (1997). A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture. Tuttle Publishing. pp. 41–42. ISBN 0-8048-2042-2.