عامل ضدتغذیه

اسید فیتیک (آنیون فیتات دپروتون شده در تصویر) یک **عامل ضد مواد تغذیه‌ای مغذی** است که در جذب مواد معدنی رژیم غذایی تداخل ایجاد می‌کند.

عامل ضدتغذیه‌ای یا ضدخوراک یا فاکتورهای ضدتغذیه (انگلیسی: Antinutrient) که به آنها ضد مواد مغذی هم گفته می‌شود ترکیبات طبیعی یا ساختگی هستند که در جذب مواد مغذی اختلال ایجاد می‌کنند.^[۱] پژوهش‌های تغذیه‌ای بیشتر بر روی چنین عناصری که در منابع غذایی و نوشیدنی‌ها یافت می‌شوند متمرکز است.

نمونه‌ها

اسید فیتیک به مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم، آهن، مس و روی میل ترکیبی زیادی دارد. این منجر به ته‌نشینی «precipitation» شده و باعث می‌شود مواد معدنی برای جذب در روده در دسترس نباشد.^[۲]^[۳] اسیدهای فیتیک در پوسته‌های: حبوبات آجیل، دانه‌ها و غلات موجود است و به دلیل کلاته مواد معدنی و فسفات‌های متصل شده آزاد شده در محیط از اهمیت زیادی در هوپرورش کشاورزی و تغذیه حیوانات برخوردار است. بدون نیاز به استفاده از فرز برای کاهش فیتات (از جمله ماده مغذی)،^[۴] مقدار اسید فیتیک در خوراک دام معمولاً با افزودن نوع فسفات هیستیدین فسفات به آنها کاهش می‌یابد.^[۵]

منابع

↑ "Aa". Oxford dictionary of biochemistry and molecular biology. Cammack, Richard (Rev. ed.). Oxford: Oxford University Press. 2006. p. 47. doi:10.1093/acref/9780198529170.001.0001. ISBN 978-0-19-852917-0. OCLC 65467611.{{cite book}}: نگهداری CS1: سایر موارد (link)
↑ Ekholm, Päivi; Virkki, Liisa; Ylinen, Maija; Johansson, Liisa (Feb 2003). "The effect of phytic acid and some natural chelating agents on the solubility of mineral elements in oat bran". Food Chemistry. 80 (2): 165–70. doi:10.1016/S0308-8146(02)00249-2.
↑ Cheryan M (1980). "Phytic acid interactions in food systems". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 13 (4): 297–335. doi:10.1080/10408398009527293. PMID 7002470.
↑ Bohn L, Meyer AS, Rasmussen SK (March 2008). "Phytate: impact on environment and human nutrition. A challenge for molecular breeding". Journal of Zhejiang University Science B. 9 (3): 165–91. doi:10.1631/jzus.B0710640. PMC 2266880. PMID 18357620.
↑ Kumar V, Singh G, Verma AK, Agrawal S (2012). "In silico characterization of histidine Acid phytase sequences". Enzyme Research. 2012: 845465. doi:10.1155/2012/845465. PMC 3523131. PMID 23304454.

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Antinutrient». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۱ ژانویه ۲۰۲۱.

این یک مقالهٔ خرد است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

[1] "Aa". Oxford dictionary of biochemistry and molecular biology. Cammack, Richard (Rev. ed.). Oxford: Oxford University Press. 2006. p. 47. doi:10.1093/acref/9780198529170.001.0001. ISBN 978-0-19-852917-0. OCLC 65467611.{{cite book}}: نگهداری CS1: سایر موارد (link)

[2] Ekholm, Päivi; Virkki, Liisa; Ylinen, Maija; Johansson, Liisa (Feb 2003). "The effect of phytic acid and some natural chelating agents on the solubility of mineral elements in oat bran". Food Chemistry. 80 (2): 165–70. doi:10.1016/S0308-8146(02)00249-2.

[3] Cheryan M (1980). "Phytic acid interactions in food systems". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 13 (4): 297–335. doi:10.1080/10408398009527293. PMID 7002470.

[4] Bohn L, Meyer AS, Rasmussen SK (March 2008). "Phytate: impact on environment and human nutrition. A challenge for molecular breeding". Journal of Zhejiang University Science B. 9 (3): 165–91. doi:10.1631/jzus.B0710640. PMC 2266880. PMID 18357620.

[5] Kumar V, Singh G, Verma AK, Agrawal S (2012). "In silico characterization of histidine Acid phytase sequences". Enzyme Research. 2012: 845465. doi:10.1155/2012/845465. PMC 3523131. PMID 23304454.

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

[۵]