عاصمه خان

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
عاصمه خان
تولدژوئیه ۱۹۶۹ (۵۴ سال)[۱][۲]
کلکته،[۳] هند
رستوران‌(های) کنونی
  • Darjeeling Express
restaurant interior
فضای داخلی رستوران «دارجیلینگ اکسپرس»

عاصمه خان (انگلیسی: Asma Khan؛ زادهٔ ۱۹۶۹) مؤلف، حقوق‌دان، سرآشپز و رستوران‌دار هندی-بریتانیایی است. او مالک رستوران «دارجیلینگ اکسپرس» است که در سوهو (لندن) واقع شده‌است. در ژوئن ۲۰۱۹ بیزنس اینسایدر وی را در صدر فهرست «۱۰۰ نفر از باحال‌ترین افراد در غذا و نوشیدنی» خود قرار داد.

زندگی‌نامه[ویرایش]

خان یک ازدواج تعیین‌شده داشت و بلافاصله پس از آن با شوهرش در سال ۱۹۹۱ به کمبریج نقل مکان کرد.[۴] او هرگز آشپزی را یادنگرفته بود[۵] و دلتنگ غذاهایی بود که با آنها در هند بزرگ شده بود.[۶] او برای اولین بار از یکی از خاله‌هایش که در کمبریج زندگی می‌کرد آشپزی را فراگرفت.[۷] پس از مرگ خاله‌اش، خان برای یک دیدار چند ماهه به هند بازگشت[۶] تا یادگیری آشپزی را با مادرش و آشپز خانواده ادامه دهد.[۷][۸] او در گفتگویی به فرانسیس لام گفت که یادگیری آشپزی از مادرش؛ به بهبود رابطه آنها کمک کرده‌است.[۹] در سال ۱۹۹۶ شوهرش برای تدریس به دانشکده مطالعات شرقی و آفریقایی لندن منتقل شد،[۷] و خان نیز به کینگز کالج لندن تا در رشتهٔ حقوق تحصیل کند. او در سال ۲۰۱۲ با مدرک دکترای حقوق اساسی بریتانیا فارغ‌التحصیل شد.[۳]

در سال ۲۰۱۲،[۱۰] پس از اخذ دکترا، خان به ارائه غذا در کلوپ‌های شام خصوصی در خانه خود برای ۱۲ نفر به قیمت ۳۵ پوند را آغاز کرد.[۳][۷][۱۱][۱۲] ویوک سینگ در یکی از این مهمانی‌های شام حضور داشت و از او دعوت کرد تا در رستورانش، «باشگاه دارچین»، میزبان یک پاپ‌آپ باشد.[۶] سرانجام کلوپ‌های شام او به ۴۵ نفر رسید[۱۲] و در سال ۲۰۱۵، پس از شکایت خانواده‌اش،[۱۱][۱۳] او کلوپ‌های شام خود را به یک بار در سوهو با نام «سان و ۱۳ کانتون» منتقل کرد و به جای شام، به سرو ناهار روی آورد.[۱۰][۷][۱۴] او در اوایل کار برای رهبری تیم آشپزهای خانگی خود که عمدتاً مهاجران محلی بودند و برای نخستین بار در یک آشپزخانه حرفه‌ای کار می‌کردند، دچار مشکل و چالش بود، اما پس از نقدهای مثبتی که فی مَـشلر نوشت، مشتریان بیشتری کلوپ‌های شام او شدند.[۱۰][۱۱][۱۳] او نخستین رستوران خود را در سوهو[۳] با کمک‌های مالی شوهرش (که مخالف چنین کار و سرمایه‌گذاری بود) راه‌اندازی کرد[۳] که «دارجیلینگ اکسپرس» نام داشت و ۵۶ صندلی داشت[۱۲] و در آن غذاهای خانگی، راجپوت هندی و بنگالی[۱۰] عرضه می‌کرد. این نامِ رستوران برگرفته از قطاری گذاشت که در کودکی در تعطیلات تابستانی سوار شد.[۱۵] تیم او متشکل از زنان مهاجر آسیایی بود که همگی مشاغل تمام‌وقت داشتند و هرگز به‌طور حرفه ای آموزش ندیده بودند. آنها در روزهای مرخصی خود برای خان کار می‌کردند، اما توانستند ساعات کاری دیگر خود را کاهش دهند و در نهایت آنها به‌کلی آن را کنار بگذارند.[۱۱][۱۶] اکثر کارکنان آشپزخانه که همگی زن هستند[۴][۱۷]، دخترانِ دومِ خانواده هستند[۱۸] و همگی اهل آسیای جنوبی هستند.[۱] مجلهٔ غذا و شراب دارجیلینگ اکسپرس را یک «موفقیت بزرگ» نامید.[۱۹]

بی‌بی‌سی در یک مستند کوتاه خان را به عموم معرفی کرد.[۶] کتاب آشپزی نخست او «آشپزخانه هندی عاصمه»[۳] در سال ۲۰۱۸ توسط انتشارات هارپرکالینز منتشر شد[۲۰] و سان فرانسیسکو کرونیکل آن را یک «رونمایی بی‌نظیر» نامید.[۲۱] این کتاب در فهرست نهایی جایزه «غذاهای لذیذ جهان» در شاخهٔ «بهترین کتاب آشپزی هندی» خود قرار گرفت.[۶][۲۲] یکی از اپیزودهای شفز تیبل به او اختصاص داشت[۷][۱۲][۱۱] و او نخستین سرآشپز بریتانیایی است که در یک چنین برنامه‌ای معرفی می شد.[۳][۱۸][۷][۱۰] خان رستوران دارجلینگ اکسپرس را در مارس ۲۰۲۰ در جریان همه‌گیری ویروس کرونا تعطیل کرد.[۲۳] در پایان سال او در کاونت گاردن رستورانی در فضایی با ۱۲۰ صندلی بازگشایی کرد.[۱۲][۲۴] خان همچنین در مورد اهمیت حضور خود و رستوران در چشم‌انداز فرهنگی و اجتماعی اروپا صراحتاً صحبت کرده‌است.[۲۵][۲۶] برنامه جهانی غذا وی را سرآشپز مشورت‌دهنده بریتانیا (که نوعی سفیر حسن نیت است) برگزید.[۲۷]

منابع[ویرایش]

  1. ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ Hosie, Alison Millington, Tom Murray, Rachel. "The 100 coolest people in food and drink". Business Insider. Archived from the original on 27 June 2019. Retrieved 2019-07-18.
  2. ↑ Brehault, Laura (2019-10-03). "'You cannot be what you cannot see': Chef's Table star Asma Khan dishes on time-honoured Indian recipes and turning opportunity into advocacy". National Post (به انگلیسی). Retrieved 2020-05-06.
  3. ↑ ۳٫۰ ۳٫۱ ۳٫۲ ۳٫۳ ۳٫۴ ۳٫۵ ۳٫۶ Tang-Evans, Ming; Som, Rituparna; Pundir, Pallavi (2018-10-18). "Kolkata-born Asma Khan Is One of the Upcoming Faces on 'Chef's Table' Season Six". Vice (به انگلیسی). Archived from the original on 21 May 2019. Retrieved 2019-07-18.
  4. ↑ ۴٫۰ ۴٫۱ "How 'Chef's Table' Star Asma Khan Is Breaking Down Barriers With Her All-Women Kitchen". Food52 (به انگلیسی). 2019-03-08. Retrieved 2019-07-18.
  5. ↑ Ward, Victoria (2018-08-11). "Female chef left 'seething' after Michelin-starred rival told her to 'take a risk and work in a man's kitchen'". The Telegraph (به انگلیسی). ISSN 0307-1235. Archived from the original on 30 January 2019. Retrieved 2019-07-19.
  6. ↑ ۶٫۰ ۶٫۱ ۶٫۲ ۶٫۳ ۶٫۴ greatbritishchefs. "Asma Khan Chef - Great British Chefs". www.greatbritishchefs.com. Retrieved 2019-07-18.
  7. ↑ ۷٫۰ ۷٫۱ ۷٫۲ ۷٫۳ ۷٫۴ ۷٫۵ ۷٫۶ Masing, Anna Sulan (2018-10-03). "Britain's First 'Chef's Table' Star Explores Identity Through Her Food". Eater London. Archived from the original on 4 June 2019. Retrieved 2019-07-18.
  8. ↑ Mah, Ann (2018-10-26). "In London, a Restaurant Specializes in Indian Home Cooking". The New York Times (به انگلیسی). ISSN 0362-4331. Archived from the original on 12 May 2019. Retrieved 2019-07-19.
  9. ↑ "Chef Asma Khan shares emotional lessons learned in the kitchen". The Splendid Table. Archived from the original on 26 October 2020. Retrieved 2021-01-21.
  10. ↑ ۱۰٫۰ ۱۰٫۱ ۱۰٫۲ ۱۰٫۳ ۱۰٫۴ Barrie, Josh (2019-02-22). "Asma Khan, a Muslim immigrant to the UK, is the first British chef on Netflix's Chef's Table". inews.co.uk (به انگلیسی). Archived from the original on 6 April 2019. Retrieved 2019-07-18.
  11. ↑ ۱۱٫۰ ۱۱٫۱ ۱۱٫۲ ۱۱٫۳ ۱۱٫۴ Morabito, Greg (2019-03-01). "'Chef's Table' Recap: Asma Khan Built an 'Oasis for Women' at Darjeeling Express". Eater. Archived from the original on 26 May 2019. Retrieved 2019-07-18.
  12. ↑ ۱۲٫۰ ۱۲٫۱ ۱۲٫۲ ۱۲٫۳ ۱۲٫۴ Iqbal, Nosheen (2020-09-20). "Asma Khan: 'Restaurants should be ranked on how they treat their people'". The Guardian (به انگلیسی). Archived from the original on 20 September 2020. Retrieved 2021-01-21.
  13. ↑ ۱۳٫۰ ۱۳٫۱ "The rise of Miss Khan". Hindustan Times (به انگلیسی). 2019-02-23. Archived from the original on 12 June 2019. Retrieved 2019-07-18.
  14. ↑ "Fay Maschler reviews Asma Khan's Darjeeling Express". Evening Standard (به انگلیسی). 2015-07-22. Archived from the original on 3 February 2019. Retrieved 2019-07-18.
  15. ↑ "Brexit has destroyed us". Condé Nast Traveller India (به انگلیسی). 2019-03-27. Retrieved 2019-07-19.
  16. ↑ O'Neill, Holly (2017-09-17). "Darjeeling Express: the amateur cooks turned professional chefs". The Observer (به انگلیسی). ISSN 0029-7712. Archived from the original on 9 June 2019. Retrieved 2019-07-19.
  17. ↑ "Asma Khan among women celebrated at Urban Food Awards 2019". Evening Standard (به انگلیسی). 2019-03-21. Retrieved 2019-07-18.
  18. ↑ ۱۸٫۰ ۱۸٫۱ Theis, Brooke (2019-02-21). "Asma Khan is the first British chef to feature on Netflix's 'Chef's Table'". Town & Country (به انگلیسی). Retrieved 2019-07-18.
  19. ↑ "London's Cult-Favorite Indian Restaurant Is a Love Letter to Second Daughters". Food & Wine (به انگلیسی). Archived from the original on 16 April 2018. Retrieved 2019-07-19.
  20. ↑ Asma Khan (2019). Asma's Indian Kitchen: Home-Cooked Food Brought to You by Darjeeling Express. Interlink Publishing Group, Incorporated. ISBN 978-1-62371-912-8.
  21. ↑ "Our favorite cookbooks of 2019, so far - SFChronicle.com". www.sfchronicle.com (به انگلیسی). 2019-06-21. Archived from the original on 22 June 2019. Retrieved 2019-07-18.
  22. ↑ "GOURMAND AWARDS". www.cookbookfair.com. Archived from the original on 14 July 2019. Retrieved 2019-07-18.
  23. ↑ Vines, Richard (2020-03-21). "Coronavirus Shatters One Chef's Dream of Helping Immigrant Women". Bloomberg News (به انگلیسی). Retrieved 2021-01-21.
  24. ↑ The Dish: Chef Asma Khan on breaking barriers with familiar flavors (به انگلیسی), retrieved 2021-01-21
  25. ↑ "Sexism Almost Kept London's Hottest Restaurant Closed, Chef Says". Bloomberg.com. 27 October 2021. Retrieved 2022-01-21.
  26. ↑ "Asma Khan is decolonising the British food industry". Are We Europe (به انگلیسی). October 2020. Retrieved 2022-01-21.
  27. ↑ "UN World Food Programme announces Asma Khan as a Chef Advocate for the United Kingdom". World Food Programme (به انگلیسی). 2022-12-01. Retrieved 2023-11-18.
آیکون خرد

این یک مقالهٔ خرد پیرامون یک نویسنده، شاعر یا نمایش‌نامه‌نویس است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=عاصمه_خان&oldid=38912537»