جیانگ کوان
| جیانگ کوان | |
|---|---|
| زادهٔ | ۱۹۵۷ (۶۶–۶۷ سال) یونگجو، استان گیونگ‌سانگ شمالی، کره جنوبی |
| ملیت | کره‌ای |
جیانگ کوان (انگلیسی: Jeong Kwan؛ زادهٔ ۱۹۵۷) یک راهبه بودایی و سرآشپز اهل کره جنوبی است که در زمینه آشپزی سبک کره‌ای تخصص دارد. وی در معبد بگیانگسا در شهرستان جانگسئونگ زندگی می‌کند و در آنجا برای راهبه‌ها و همکاران و همچنین بازدیدکنندگان، گاه‌به‌گاه آشپزی می‌کند. جیانگ کوان رستوران‌دار نیست و آموزش آشپزی رسمی هم ندارد.[۱]
او در یک مزرعه بزرگ شد[۲] و در ۱۷ سالگی از خانه فرار کرد و دو سال به گروهی از راهبه‌های بودایی پیوست و در آنجا مصمم شد دارما را از طریق آشپزی گسترش دهد.[۱] دستورهای غذایی جیانگ کوان از بادمجان، گوجه فرنگی، آلو، پرتقال، کدو تنبل، توفو، ریحان، فلفل چیلی و سبزیجات دیگر بهره می‌برد که خودش آنها را پرورش می‌دهد.[۳] دستورهای غذایی جیانگ کوان علاوه بر اینکه کاملاً گیاهی هستند، اما سیر و پیاز را حذف می‌کنند، چرا که برخی بودایی‌ها معتقدند سیر و پیاز میل جنسی را افزایش می‌دهد.[۱][۳]
شیوه‌های آشپزی او بر سرآشپزهای دیگری همچون مینگو کانگ (رستوران مینگز در سئول) و رنه ردزپی (رستوران نوما در کپنهاگ) تأثیرگذار بوده‌است. جیانگ کوان از دوستان اریک ریپر است (او هم بودایی است)[۱] که او را به نیویورک تا در یک جلسه خصوصی در رستوران برناردان برای حضار آشپزی کند.[۱][۴] برنامهٔ شفز تیبل نتفلیکس در سال ۲۰۱۷ یکی از قسمت‌های خود را به او اختصاص داد.[۵]
منابع[ویرایش]
- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ ۱٫۲ ۱٫۳ ۱٫۴ Gordinier, Jeff (16 October 2015). "Jeong Kwan, the Philosopher Chef". The New York Times. Retrieved 3 July 2017.
- ↑ "The Zen Cooking Way". Sha Wellness Clinic. 30 January 2019. Retrieved 2 February 2020.
- ↑ ۳٫۰ ۳٫۱ Thompson, Jonathan (9 October 2016). "Zen and the art of Korean vegan cooking". The Guardian. Retrieved 3 July 2017.
- ↑ Cheung, Alexis (27 June 2017). "The Most Popular Buddhist Nun Cook — in Manhattan". The New York Times. Retrieved 3 July 2017.
- ↑ Aftab, Kaleem (20 February 2017). "We sat down for dinner cooked by one of Chef's Table Season 3's chefs". The Independent. Retrieved 3 July 2017.
 | این یک مقالهٔ خرد افراد است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |