پنیر سیاهمزگی
 در بازار رشت | |
| نام‌های جایگزین | پنیر تالشی، پنیر موشی، پنیر زرد |
|---|---|
| گونه | پنیر |
| خاستگاه |  ایران |
| منطقه | سیاهمزگی, گیلان |
پنیر سیاهمزگی نوعی پنیر گوسفندی است که در روستاهای شهرستان شفت استان گیلان و به‌طور خاص در روستای سیاهمزگی تهیه می‌شود. این روستاها در گذشته پنیر مورد نیاز شهرستان‌های شفت، فومن، رشت و طارم زنجان را تولید می‌کرده‌اند.[۱] این پنیر یکی از سوغاتی‌های گیلان است.[۲]
ویژگی‌ها و شیوه تولید[ویرایش]
این پنیر درصد چربی بالایی دارد[۳] و از هر هفت کیلو شیر، یک کیلو پنیر استحصال می‌شود. برای تهیه این پنیر، شیر دوشیده از گوسفند را از صافی پارچه‌ای عبور می‌دهند و به آن مایه پنیر اضافه می‌کنند، این کار باعث دَلَمه‌بستن شیر می‌شود. دیگ حاوی این شیر دلمه‌بسته را روی حرارت می‌گذارند، تا حدی که به نقطه جوش نرسد. با فشار دست، آب اضافی خمیر حاصل از این مرحله را می‌گیرند و پنیر به‌دست می‌آید. در نهایت این پنیر را یک روز در آب‌نمک قرار می‌دهند.[۲]
در سال‌های گذشته تولید صنعتی این نوع پنیر نیز آغاز شده‌است.[۴]
جستارهای وابسته[ویرایش]
منابع[ویرایش]
- ↑ «عکس | پنیر سیاهمزگی گیلان؛ رقیب بهترین پنیرهای دنیا | روستایی جنگلی که گردشگران خاطرخواه پنیرش شده‌اند». همشهری آنلاین. ۲۰۲۲-۰۲-۰۸. دریافت‌شده در ۲۰۲۳-۱۱-۰۳.
- ↑ ۲٫۰ ۲٫۱ «پنیر موشی که مورد علاقه ایرانی‌هاست». ایسنا. ۲۰۱۸-۰۷-۳۰. دریافت‌شده در ۲۰۲۳-۱۱-۰۳.
- ↑ «جشنواره «پنیر سیاهمزگی» در شفت برگزار می‌شود». خبرگزاری مهر | اخبار ایران و جهان | Mehr News Agency. ۲۰۱۷-۰۹-۱۴. دریافت‌شده در ۲۰۲۳-۱۱-۰۳.
- ↑ «رونمایی از فاز اول تولید پنیر سیاهمزگی». برنا. ۱۱ فروردین ۱۴۰۰. دریافت‌شده در ۲۰۲۳-۱۱-۰۳.