بورک سیستانی
بورک سیستانی (borak sistani) نوعی خوراکی محلی سیستان است. این خوراکی به صورت نان ضخیم مثلثی شکل بوده که داخل آن به وسیله گیاهی محلی و خودرو به نام سوزی (sozi) که در سیستان می‌روید پر می‌شود.[۱][۲] در فصولی که سوزی رشد نمی‌کند از اسفناج استفاده می‌شود.
| نام‌های جایگزین | بورک سوزی |
|---|---|
| گونه | خوراک |
| خاستگاه | ایران |
| منطقه | سیستان |
| مواد اصلی | آب، روغن، نمک، خمیر مایه، آرد، رازیانه، سوزی سیستان یا اسفناج، کره حیوانی |
نام گذاری[ویرایش]
گفته می‌شود در گذشته به اشیا مثلثی شکل بورکی گفته می‌شده و احتمالاً دلیل نامگذاری بورک شکل مثلثی آن می‌باشد. بورک یک خوراکی کم کالری است.[۳]
طرز تهیه[ویرایش]
مواد اصلی[ویرایش]
- آب ولرم :۲ لیوان
- روغن :۶ قاشق غذا خوری
- نمک :۱ قاشق غذاخوری سرخالی
- خمیر مایه :۱ قاشق غذاخوری سرخالی
- آرد. به مقدار لازم
- رازیانه :۱ قاشق غذا خوری
- سوزی سیستان :به مقدار لازم
- کره حیوانی :به مقدار لازم[۴]
طرز تهیه[ویرایش]
- ۱
ابتدا خمیر مایه را به آب اضافه و هم می‌زنیم، می‌زاریم تا عمل بیاد
- ۲
روغن، نمک و رازیانه را مخلوط؛ آب و خمیر مایه عمل آمده را اضافه و هم زده
- ۳
آرد را اضافه و ورز می‌دهیم، تاجایی آرد اضافه می‌کنیم که خمیر لطیفی بدست بیاد که به دست نچسبه
- ۴
خمیر را پوشانده و نیم ساعت استراحت داده؛ بعد از نیم ساعت با ۳ قاشق روغن مایع خمیر را کمی ورز می‌دهیم؛ دوباره نیم ساعت می‌زاریم استراحت کنه
- ۵
مواد میانی: سوزی یا اسفناج را با نمک آبپز کرده، آبکش و با پیاز خوردکن سبزی را کمی چرخ می‌کنیم
- ۶
سبزی را با کره حیوانی تفت داده تا سرخ شود (در صورت تمایل کمی سیر رنده شده با سبزی تفت داده)
- ۷
خمیر را به صورت چونه‌های متوسط درآورده و پهن می‌کنیم، سپس سبزی را وسط آن گذاشته و بعد گوشه‌های خمیر را به صورت مثلثی جمع می‌کنیم و پشت آنرا با چنگال می‌زنیم ودر تنور یا فر با دمای ۲۰۰درجه سانتی گراد که از قبل گذاشتیم گرم شه قرار داده تا طلایی بشه.[۵]
منابع[ویرایش]
- ↑ پایگاه خبری اوشیدا
- ↑ «صدا و سیمای سیستان و بلوچستان». بایگانی‌شده از اصلی در ۲۶ مه ۲۰۱۸. دریافت‌شده در ۳۰ مه ۲۰۱۸.
- ↑ غذالند
- ↑ «طرز تهیه بورک سیستانی».
- ↑ «طرز تهیه بورک سوزی (نان محلی سیستان)».