برگه گوجه‌فرنگی
 |
برگه گوجه فرنگی یا گوجه خشک شده در آفتاب (انگلیسی: Sun-dried tomato)، گوجه فرنگی‌هایی هستند که پس از رسیده شدن، بخش بسیار زیادی از آبشان را زیر نور خورشید و آفتاب از دست داده‌اند و خشک شده‌اند.
آنها معمولاً قبل از اینکه زیر آفتاب قرار داده شوند به دی‌اکسید گوگرد یا نمک آغشته می‌گردند تا کیفیت بهتری پیدا کنند.[۱] به‌طور معمول ۴ تا ۱۰ روز فرایند خشک شدن آنها زیر آفتاب به طول می‌انجامد.[۲] در فرایند خشک شدن، گوجه فرنگی‌های گیلاسی ۸۸ درصد و گوجه فرنگی‌های معمولی تا ۹۳ درصد از وزن خود را از دست می‌دهند. نتایج نشان می‌دهد هر کیلو گوجه فرنگی آفتابی از ۸ تا ۱۴ کیلو گوجه فرنگی به‌دست می‌آید. محصول نهایی بین ۲ تا ۶ درصد نمک دارد و سهم به سزایی از مصارف روزانه را شامل می‌شود. این نوع گوجه فرنگی خشک شده در دستورهای پخت مختلف با اشکال و رنگ‌های مختلف استفاده می‌شود.[۳]
منابع
[ویرایش]- ↑ "Influence of Pre-drying Treatments on Quality and Safety of Sun-dried Tomatoes. Part I: Use of Steam Blanching, Boiling Brine Blanching, and Dips in Salt or Sodium Metabisulfite" (PDF). Archived from the original (PDF) on 12 August 2017. Retrieved 10 June 2015.
- ↑ "Our Sun Drying Process". Archived from the original on 19 June 2015. Retrieved 10 June 2015.
- ↑ "Sun or Oven Drying Tomatoes for Storage". Archived from the original on 13 May 2012. Retrieved 16 May 2012.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Sun-dried tomato». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۷ مه ۲۰۱۵.